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厨房“油烟”3天就伤肺，做饭时该怎么办？

文摘 2024-11-10 13:01 江苏

中国人的饮食，大都离不开厨房里的“烟火气”，烟火气其实就是烹饪油烟，煎、炒、炸等各种方式，带来美味佳肴的同时，也会让身体受伤。

来自复旦大学的一项新研究发现，吸入烹饪油烟仅3天，就能诱发肺部炎症，导致胃肠道功能紊乱；持续7天的暴露会破坏肠道微生物群。

接触油烟3天肺部就发炎

这项实验中的油烟，由复旦大学的烹调油烟形成与暴露设备（COFFEE）产生，研究者选用了加热大豆油，加热过程中，油温保持在200°C左右，产生的PM2.5浓度为23~30mg/m^³。

为模拟人类短期暴露于油烟的情况，研究者将实验小鼠连续14天暴露于油烟中，每天2次，每次持续30分钟。

油烟太大，全方位伤身体

国人烹饪素来喜欢用油较多，尤其北方不少地区习惯爆锅、炝炒。

油温越高，油烟越大，其中含有的有害成分就越多，给人体带来的健康危害也就越大。

让呼吸道受损

引发心脑血管疾病

增加患癌风险

加速皮肤衰老

烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

出现油烟综合征

厨房油烟会使烹饪者出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

需要做饭的人怎么办

虽然知道油烟伤身体，但大部分人生活中离不开炒菜、做饭。如果烹饪不可避免，可以采取以下措施尽可能减少油烟。

1

选择多元烹饪方式

多采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法，减少油烟的同时，短时、低温烹调对食材营养成分的破坏更少。

必须用油时，尽量减少用油量，可选水煎方法，先用油将食物微煎、增加香味，接着加入热水并盖上锅盖，用蒸气导热，将食物烹熟。

2

让炒菜油温低一点

若锅中的油还未加热至冒烟，温度不超过200摄氏度，此时放入菜，油烟少且能减少高温对食材营养的破坏。

如果锅中油温过高，可先熄火降温，稍后再炒。

3

谨慎选择日常用油

4

用好各种烹饪工具

选用功率合适的抽油烟机，安装时需靠近灶台，不能过高；使用时，在炒菜前后多开10分钟；平常定期清洗，保证排烟顺畅。

来源：生命时报

采编：应宣处

发布：张正昕

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwODEzNzgxNg==&mid=2649948653&idx=1&sn=d1444add2af3048bcfd068458c270181

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