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秋日天气干燥，还容易生内热，很多人容易出现口腔溃疡、咽喉肿痛等问题。再加上流感肆虐，我们应该吃点应季食物好好滋补一下。
除了常见的萝卜、冬笋、山药、芋头外，在我们的餐桌上，有一种被誉为“长寿菜”的食物。它不仅味道鲜美，而且还有丰富的营养价值。叶酸是胡萝卜的4倍，钾含量不比荸荠差，它就是慈菇！
秋天的慈菇最鲜美，也正是大量上市的季节，还和茭白、荸荠等一起被称为江南“水八仙”，和肉食是绝配，吸满汤汁后特香、特解馋。
慈姑别名茨菇、白地栗，是秋天常见的一种水生蔬菜，通常深秋初冬上市，一直卖到初春。而且吃茨菇能讨个好彩头，寓意着添丁发财，是人们盼望美好生活的一个缩影。
《滇南本草》记载慈菇：“厚肠胃，止咳嗽”。
中医认为，慈菇有清胃热、止消渴的功效，秋天吃慈菇，能祛除肺燥肺热，滋阴润肺，使人呼吸通畅舒适。
从现代营养学来看，它不仅含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等常见营养物质，更重要的是富含叶酸，对人体机能有调节促进作用。
慈菇的钾元素是蔬菜排行榜中的第三名，达到707毫克/100克，比芋头更多，而丰富的钾元素可以维持体内电解质平衡，增强心肌功能，加强心脏律动，并且对心肌有增强功能，因此，慈姑有很好的护心稳压作用。
慈姑含有多种维生素，以及铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，补充营养的同时还能刺激体内雌性激素的分泌，帮助调节内分泌的问题，从而预防乳腺结节和乳腺增生的产生。
慈姑能通经活络，有清热解毒、止血的效果。又因为它是属于性凉的食物，所以当我们出现咳嗽的时候，就可以吃一些慈姑，将体内的火气去除，对于肺部来说，是非常有用的。
慈菇富含膳食纤维，含量比苹果、莲藕、萝卜等还要高，有助于润肠通便。
慈姑可以加强脾胃的消化能力，提高脾胃功能，二来能缓解脾虚，调理因此造成的小便不利、大便溏泄等症；
而且它在使用时不需要像薏米那样辨清寒热体质，更为方便，因滋补不当、过食油腻导致体内生湿时，吃它正合适。
慈菇还富含B族维生素，能促进代谢、营养神经，助眠安神，增加抗病能力。
慈菇吃起来口感像土豆，有一种先微苦、后甘甜的独特味道，所以最适合与肉同煮。
慈姑烧肉
食材：慈姑、五花肉、葱、姜、老抽、白糖、八角、盐
做法：
1、五花肉切块，慈姑削皮洗净切成块。
2、锅加油放入白糖烧热至慢慢融化后，加入五花肉翻炒至肉变白，再加入老抽炒片刻；
3、锅内加入清水，放入八角、葱姜、盐。水沸腾后煮15分钟，放入慈姑，转小火。
4、大约45分钟后转大火收汁，完成。
慈姑烧鱼排
食材：慈姑、鲳鱼、葱姜蒜、蚝油、生抽
做法：
1、慈姑处理干净后去皮泡水备用；
2、在鲳鱼的边上切几刀，以便烹饪时入味；
3、起油锅，下入鲳鱼煎至两面金黄；
4、加入姜片、倒入慈姑水烧制一会儿；
5、将慈姑改刀成片，放入锅中，再加入葱、蒜、蚝油、番茄酱、生抽调味，烧至成熟即可出锅。
慈姑木耳排骨汤
食材：排骨、慈姑、木耳适量
做法：木耳温水泡发，排骨焯水，把排骨、慈姑、姜片、木耳放入锅内，加水大火烧开，转小火，煮1小时，加盐调味即可。
香煎慈姑肉饼
食材：慈姑100克，猪肉滑250克，生姜30克，鸡蛋1只，花生油、食盐、白砂糖、生抽、生粉适量
做法：
1、茨菇削皮、切片、灼水、剁成小碎状；生姜切碎。
2、猪肉滑加入茨菇碎、生姜碎，打入鸡蛋1只，加食盐、白砂糖、生抽、生粉调味，充分搅拌均匀。
3、热油起锅，把搅拌均匀的茨菇肉滑倒入煎锅，用锅铲均匀压扁，煎至两面金黄即可。
看大小：不要挑过于小的慈菇，太小的往往口感不好，太嫩了，大一些的慈菇比较成熟，吃起来的口感较好。
看颜色：看慈菇表面颜色是否均匀，不要选颜色不均匀发黄的，这样的慈菇说明过于老了。
摸一摸：摸摸慈菇的底部是否有发软的现象，一般发软慈菇就是不怎么好的了，有些烂底了，这样的慈菇最好就不要吃了。
1、清水浸泡：将茨菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没茨菇，如茨菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，注意不要采用铁质容器，以免茨菇变黑。
2、盐水浸泡：将茨菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
另外，慈姑属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。为保证慈姑的食用安全，加工时千万不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，一定要把顶芽掐掉。
最后，慈菇本身的性质相对较为寒凉，一次性进食过多或长期大量食用，就可能会对胃肠道造成刺激，导致肠胃蠕动减慢，引起腹泻。
也因为它偏寒凉，孕妇和备孕的人群也不建议多吃。
