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马上进入11月，市面上常见的蔬菜大多是像萝卜、豆角、莲藕一样脆韧的，或是像茄子、山药一样软软的。但今天小编要说的这种蔬菜太有特色了，它叶子像菠菜，根茎像茼蒿，叶片肥厚柔软、有弹性，味鲜滑润，酷似木耳。没错，它就是木耳菜！
木耳菜和木耳可不是同一种食物，虽然只差一个字，但是养生作用却是差别很大！它清理“血液垃圾”有奇效，被誉为“胆固醇的克星”~
木耳菜黏黏的口感可能很多人都不太喜欢，但也正是它的黏黏，才是精华所在！
苏轼曾在诗中写过木耳菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”，说的是木耳菜的口感如同莼菜、生山药一般的粘滑，这是因为木耳菜含有黏多糖。
这是一种可溶性的膳食纤维，能清除心脏周围血管的胆固醇，增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率，预防心脑血管疾病。还能够辅助控血糖、降低胆固醇、控血脂、平稳血压，预防动脉硬化。
此外，木耳菜含有丰富的维C、镁等，也具有保护心脏、调节神经的作用。
木耳菜富含镁，镁可以激活人体内300多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程中重要的参与者。足够的镁有助于提高胰岛素的敏感性，有助于控制和降低血糖。
木耳菜是一种高钙蔬菜，钙含量比牛奶还要高出不少，镁含量更是牛奶的5倍之多！
而且木耳菜草酸含量极低，又富含维生素A、B、C和蛋白质，热量低、脂肪少，因此是一种补钙的优选经济菜，较为适宜老年人食用。
中医认为，木耳菜性寒，能清热解毒，润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。平时人们食用木耳菜能加快身体内毒素排出。
木耳菜中还含有胡萝卜素、铁、有机酸等，具有清热解毒、润肠凉血的功效。如果身体上出现了痢疾、皮肤发炎等症状，吃木耳菜可以起到治愈的作用。
不过，脾胃弱者不宜食用。
另外，研究发现，木耳菜中的黏多糖物质具有滑肠、散热、利大小便的功效，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
木耳菜含铁量较高，人们在吃了它以后能把它含有的微量元素铁尽快吸收，可促进身体内血红蛋白合成，并能增强人体内造血干细胞的活性。经常吃木耳菜能辅助缓解贫血，也能让人们保持面色红润的健康状态。
木耳菜中不但含有叶绿素，还含有丰富的胡萝卜素，这种物质能营养视神经，而且能提高人类视网膜功能，并能加快人体内视紫质生成，它能预防视力下降，并能缓解眼疲劳，对维持中老年眼睛健康有极大好处。
木耳菜不仅营养价值高，而且具有较好的药用作用，属于营养保健型的绿叶蔬菜，因此深受老百姓喜爱。炒食或做汤都清香、爽滑、可口。
材料：木耳菜，猪肉，姜蒜、辣椒
做法：
1、木耳菜用流动清水冲洗几遍，洗掉表面泥沙和脏东西，洗净后控水捞出。大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，切好和大蒜装在一起，再加入一点辣椒段。五花肉洗净，切成薄片备用。
2、起锅加少量猪油，油热后下入五花肉，开中小火将五花肉爆香，炒出多余油脂，将五花肉炒至金黄，再下入姜，蒜和辣椒，继续开中小火炒出香味，炒好后下入木耳菜，改大火将木耳菜炒熟，炒至变软。
3、调味加入一勺食盐，鸡精，白糖，继续快速翻炒，然后从锅边淋入少许生抽，翻炒一会就可以出锅了。
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量
做法：
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。
2、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，
3、最后用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
材料：木耳菜200克，毛豆腐300克，食盐、鸡精、葱蒜、十三香、调和油适量。
做法：
1、木耳菜洗净沥干，姜蒜切片，豆腐切块；
2、锅热油，姜蒜爆香后，加入水烧沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然后加入盐；
3、碗中放入鸡精，十三香，煮好的汤盛入碗中即可。
1、挑选技巧
顶端要嫩：木耳菜口感有点像木耳，其口感滑顺柔软，顶端越嫩的木耳菜越好吃。
梗越短越好：梗越短代表嫩的地方越多，也即可食用的部分越多。
叶缘不能泛黑：如果叶缘泛黑，说明其已经不新鲜，建议不要购买。
2、这些人不适合吃
脾胃虚寒和寒性体质，以及消化功效不全的人群建议少食用木耳菜，容易让身体内寒气加重。
另外处于月经期的女性也最好少吃木耳菜，不然会诱发经期腹痛。
