首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

中国饮食为何没有像日韩那样被西化？

文化 2025-02-05 12:00 江苏

点击关注

授权自

zhihu.com/question/658805757/answer/3572036149

01

东亚食物西化，最核心的部分是主粮的西化，也就是米饭被面包代替。

也就是说，只有面包更高比例的作为主食，才能谈整体食物被西化。

首先我们从中国烘焙行业最大的头疼问题讲起：

我有次和我国头部烘焙企业交流，他们最头疼的，就是在中国面包一直都是冲动性消费和奖励性消费，面包的主食化率就是死活上不去。

这个「面包主食化率」很关键。

面包主食化率低，反映到烘焙店微观上：面包的外卖单量就是上不去，面包产品越来越甜品化零食化，面包店大量贩卖蛋挞、生日蛋糕、月饼桃酥蛋卷这类「不是为了吃饱」产品去做营业额的主力。

反映到行业宏观上，非刚需的消费动机，导致整个烘焙店的复购不行，所以市场集中度也不行，难以诞生日本山崎敷岛、韩国巴黎贝甜多乐之日这样高集中度的面包品牌。

目前比较火热的中式烘焙店，走的是一种类似综合甜点店的路子，也完全不是主食路子。

看过数据，日本的面包主食化率可以接近到20%，日本家庭买面包的家庭支出甚至超过了买大米。

日本和韩国为什么能够这样？

日本官方统计by日经数据

两大原因，缺一不可。

第一因为「美援面粉」，美国二战后1950年代，美援给日本韩国的都是面粉，核心就是拿来做面包。

民众容易获得便宜面粉，是这件事情的先决条件。

日式猪骨拉面、韩国炸酱面、日清方便面、韩国三养方便面都是这个阶段，就着这个东风做起来的。

第二，「学校食堂」，昭和时代的日本，朝战后的韩国学校食堂，都开始大规模供应「面包」作为学校伙食。

美援面粉也是优先给学校食堂的做面包。

儿童时代吃的东西会一直影响人的一生。日本韩国人从小就不觉得拿「面包」作为一顿饭有什么问题。

美国这样子当然也是为了打开东方的大门，为了卖他们的面粉。

我们从快消的角度去分析，如果要扩大一些产品的用量，无非是两个办法。

1.扩大产品现有应用的消耗。

美国面粉价格曲线一拉到底，造成的结果，是成年人在把面粉全都拿来做面条。

2.扩展产品的使用场景。也就是把面粉拿来做面包。

但是成年人的饮食习惯改不了，必须从娃娃抓起。

问题来了。

中华民族特殊吗？在这种食物西化攻势下能够抵御吗？

02

我的答案是，现在可能可以抵挡，在当时的环境下很难抵御。

我国台湾在同时代也收到了大量的面粉，同样面包进到当时台湾小孩「营养午餐」去了。

面粉价格一拉到底，中式面食应用用量增加，眷村老兵用面粉做了台湾牛肉面。

再看美国佬开发的新使用场景。

除了在中小学「营养午餐」中提供面包。台湾1967年成立了「美国小麦协会」，还有「台湾区麦面食品推广委员会」（现在是中华谷物研所），这个组织培养了大量的烘焙从业人员，据说有十万从业左右。

培训烘焙什么的呢？

其实就是教着烤面包，开面包店。

有了面包店，面粉就有更多的使用场景。

在这一系列的组合拳下去，我们台湾人民吃面包的比例眼见着日渐高了上去。。。

中国台湾麦米消费占比

到了2015年，台湾地区吃小麦的比例已经到了吃大米比例的80%。

这个比例的厉害之处就在于，台湾是热带地区，小麦是温带植物，面粉99%全靠进口...

所以啊，我们现在的食物不够西化，主要还是要怪这帮西方人不给我们送面粉！！！

▼今日推荐关注

句号先生说

只为苍生说人话，不为权贵唱赞歌！本号主编为前著名记者，历史研究者，宽容、睿智、深度、有思想。

最新文章

汪小菲迷操作，具俊晔和大S才是真爱！张兰大S，就是一对“生死”冤家！具俊晔放弃大S遗产，并剑指汪小菲：不会让恶人接触孩子！

大S离世发出警讯：中医的这几本基本书，应列入国人必读

石矶娘娘：封神世界的“第一倒霉蛋”，你了解多少？她被封了什么神？

为何周称王、汉称帝、唐宋称宗？

日本和尚翻唱朴树《生如夏花》爆火：本来是猎奇，结果被治愈了

张雨绮早年和陈冠希在一起的合照流出，看到照片，才知周星驰的眼光有多毒！

李锋博士遭遇意外离世，年仅48岁

DS创始人梁文锋是何许人？全红婵老乡，让英伟达也害怕！

70000 人被捕！亚洲已向电诈中心开战！断网、断电、断油，泰国正式执行！被骗到缅甸的王星开直播，女友露脸：有机会愿改编成电影！

两个“哪吒”，顶峰相见！《哪吒之魔童闹海》超燃台词，每一句都直击内心！

风靡千年的名方，老中医手里的秘密武器，今天教给大家

懒懒晒照给王思聪庆37岁生，蛋糕细节太甜蜜，一盘海胆高达35万元！

看电影什么位置最好？（不是正中间）

中国饮食为何没有像日韩那样被西化？

黄蓉的软猬甲，为啥只扎欧阳克，不扎郭靖？

日本那么发达，为何连大S流感都治不好？大S妈妈心痛发声！从入院到去世仅3天！

《唐探1900》背后那消失的14万中国人...

大S去世，DeepSeek是这样评论的……

太突然！27岁男演员年初二不幸去世！

石油真是远古动物尸体来的？

从五登春晚沦落到精神病院，“小品女王”走到这一步，实在令人惋惜……

切记，20℃ 可不是 10℃ 的两倍！

6岁女童坠楼身亡，过程曝光，物业这一行为惹众怒！

大S突然离世：人生无常，请珍惜身边人

《哪吒2》电影台词大赏，句句惊艳！

「富不过三代」，只是穷人的意淫！

DeepSeek大火，饶毅：给生怕中国各方面更好的人的两句忠言

郭靖真速度！射雕英雄传

一觉醒来，山东这道名菜被全网盯上了！确定不是恶搞吗？

91岁上海老太每月退休金过万，手握几百万现金，却每天吃馒头，多年后揭开一个惊人秘密！

课本里被夸上天的3个历史名人，原来还有这样不堪的一面！

从三级片导演到摄影大师，他是被误会最深的富二代

他最喜欢这幅画，挂在办公室！网友：可真敢挂！

商比封神演的要恐怖101倍！

我国历史上唯一一次禁止过春节，所有人全都不放假，过节的直接被逮捕

《哪吒2》导演饺子：不能给自己留后路

再次！火锅店老板春节3天净赚53万，全发给员工！

「封神榜」365位正神详解 VS 中国道观和神仙排位！

《柳叶刀》：研究发现，学历越高的中国女性，越瘦！男性则相反！

扔鞭炮炸化粪池的小孩家长开始卖房了…

《知足歌》《不知足歌》《快乐铭》原文+译文

千古奇文《了凡四训》全集：原文+译文

四川放炮小孩后续！损失卖房赔都不够！

全国各地蛇年吉祥物，丑得五花八门！网友：没有最丑，只有更丑！

为什么人类对交配会有羞耻感？

苏轼写下一首神诗，水平低的只能读出12字，高手却读出28字，妙不可言！

《哪吒闹海》背后隐藏的黑暗，你根本没发现

画了20年美女，让男人看了羞愧：他是流氓画家，还是极欲艺术家？

中国面积最小的省会，还没一个县城大，却是世界一线城市！

50年了，我很想他

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉