施甸县群众每年冬季
都会用山泉水、干豆豉
白酒、辣椒、花椒等佐料
泡上一罐豆豉
将美味藏进时光慢慢品尝
泡豆豉的器皿必须与食用油隔绝
先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐
接着按照特定的比例
依次放入辣椒面、盐、花椒面
草果面、茴香籽面
为了让水豆豉的风味更浓
还可以放入洗净晒干的生姜
最后倒入高度白酒
搅拌均匀后放置一个晚上
在高度白酒的激发下
陶罐里的各种佐料和豆豉充分交融
第二天倒入冻了一晚的山泉水
各种佐料和豆豉、生姜们被唤醒
一罐鲜红透亮的水豆豉便泡好了
接着在陶罐边沿放入清水
盖上盖子密封起来
3个月后味道逐渐醇厚
开罐舀上一些用来凉拌
或者清炒时令蔬菜
鲜爽开胃、别具风味
杨丽娟
