打开毕节这本书丨有“二茅台”的美誉，密码就是“12987”

2024-11-26 20:39 贵州

本期书目

《风物毕节》

毕节手造丨

金沙回沙酒

金沙回沙酒产自金沙县，是中国有名的酱香白酒品牌之一，是目前仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺酿造的白酒。

金沙回沙酒的源头在金沙县源村镇。源村镇的酿酒业最早可以追溯到明崇祯年间，已有近400年的历史。道光年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，一代又一代匠心坚守，造就了酱香型白酒的好品质。

金沙回沙酒业外景（韩贤普摄）

20世纪30年代，茅台酿酒师刘开廷穿山越岭至金沙安底。经实地测试，安底物产丰富，原料丰富，水质好，土质好，燃料不缺，能源丰足。刘开廷引入茅台大曲酱香工艺，对酒坊和酿酒法进行更新与改造，借厂址“陡滩”的谐音，将生产的白酒定名为“斗酒”，便是金沙回沙酒的前身。

此酒质堪称绝妙，一经上市，便声名鹊起，畅销黔川等地，成为当时民国金沙县政府的接待、馈赠佳品。

1951年，国营金沙县窖酒厂（源村）在沙土区源村人民公社建成，成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。

1957年，国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师，启动对酱香白酒投粮生产；次年，窖酒厂第一批酱香白酒酿造成功，命名“金沙回沙酒”。

1963年，贵州省人民政府组织首届贵州酒评会，酿酒师携金沙回沙酒赴贵阳参赛，获首届贵州八大名酒称号。

1985年，经县政府批准将源村、鼓新、大水三家窖酒厂合并为金沙窖酒总厂，总厂位于金沙县大水（今金沙酒业所在地）。

2007年，原金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司，公司是贵州最早的国营白酒生产企业之一。

工人在包装金沙回沙酒（韩贤普摄）

金沙县位于贵州西北部，地处乌蒙山与娄山山脉的交会处，夹在乌江与赤水河之间，年平均温度17至18摄氏度，有利于各种微生物繁衍、活跃，这在酱酒发酵过程中起着至关重要的作用。

水为酒之血，粮为酒之肉。金沙县20万亩有机红缨子糯高粱，为白酒产业发展提供了优质的原材料。红缨子糯高粱，耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，是金沙酒业必不可少的酿造原料。

时至今日，金沙回沙酒仍然坚持沿用最传统的手工酱香工艺，并恪守天时之道、节制之道、阴阳之道三个自然法则。金沙回沙酒酱酒的酿造工艺极其讲究，基本特点可概括为“12987”酿造工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（大、小、鲤、玄、末、吼、尾七道工序）。其中，生产的第二次投料称为糙沙，也是核心过程。江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子，层层叠叠的香气相拥相生，成就金沙回沙酒。

醇柔酱香杯留韵，金沙味道白酒醇。金沙回沙酒以“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵柔、回味悠长、空杯留香”的酱香风格，早在20世纪60年代初期就赢得了“二茅台”的美誉。

2010年，原国家工商行政管理总局商标局认定“金沙”为“中国驰名商标”，实现了毕节地区“中国驰名商标”零的突破！2011年，金沙回沙酒通过纯粮固态发酵白酒标志认定，是贵州省第二个获得纯粮固态发酵认证的企业。

工人将金沙回沙酒装车外运（韩贤普摄）

近年来，金沙回沙酒先后荣获贵州十大名酒、首届中国食品博览会金奖、酒文化节金奖、中国八大酱香白酒品牌、中国十大放心品质白酒品牌、中国白酒质量感官奖、布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖、“国家地理标志保护产品”认定、贵州老字号品牌、贵州省长质量提名奖等荣誉，成为贵州省白酒振兴战略的重要组成部分，是全国继茅台集团之后又一个举足轻重的酱酒企业。

披沙拣金，历经岁月沉淀，如今公司年产基酒达2.4万吨，储能规模7万吨，正在进行3万吨技改扩能项目和科技研发中心项目建设。

《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》明确：“以赤水河流域产业带为核心，重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区。”

金沙县抢抓酱香白酒产业发展黄金期，支持上下游配套产业抱团发展，计划“十四五”末实现基酒年产能6万吨以上，年产值100亿元以上，把白酒产业培育为金沙经济发展新的增长点。

2024年5月1日，贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅为金沙回沙酒举行了“中华老字号”授牌仪式，翻开了金沙回沙酒发展的崭新一页。

来源丨毕节发布、磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

责编丨张樾

中共毕节市委党校

中共毕节市委党校成立于1949年12月，是市委的重要工作部门。现地处碧阳湖南岸，毗邻市委、市政府办公中心。2009年5月，经中共贵州省委批准升格为大专体制（副厅级）规格。2011年10月，毕节地区撤地设市，更名为中共毕节市委党校。

最新文章

《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《必须坚持守正创新》

李干杰在党员队伍建设工作座谈会上强调从严从实做好发展党员和党员教育管理工作

吴胜华率队到各民主党派中央、全国工商联及中华职业教育社对接工作

打开毕节这本书丨乌蒙深山的“小故宫”，在毕节这里→

习近平对新时代马克思主义理论研究和建设工程作出重要指示

不断开辟马克思主义中国化时代化新境界——深入推进马克思主义理论研究和建设工程综述

学习强国平台刊载市委党校微党课丨更加注重突出重点，发挥经济体制改革牵引作用

中国共产党创办最早的党校

打开毕节这本书丨这个悬崖下的村寨，很特别！

“新时代统一战线论坛·2024”在京召开

增强斗争本领勇担时代使命助力毕节发展——毕节市委党校县处级领导干部党性修养进修班（第2期）开展学习研讨交流

学习强国平台刊载市委党校微党课丨坚持人民至上谋划和推进改革

75年前的今天，毕节“天亮了”！

打开毕节这本书丨他，“是一个奋斗的人”！毛主席曾给他写了亲笔信→

习近平讲述的故事 | 遵义会议精神永放光芒

广西崇左市委党校到我校考察调研

市委党校举办2024年新任党支部书记暨党务干部能力提升培训班

学习强国平台刊载市委党校微党课丨紧紧围绕推进中国式现代化进一步全面深化改革

打开毕节这本书丨被称为贵州第一湖！你知道它有多大吗？

徐麟与省委党校中青班学员代表座谈

学习强国平台刊载市委党校微党课丨坚持党的全面领导，确保改革始终沿着正确政治方向前进

奇、俏、峻、灵、美，你知道我说的是_____

打开毕节这本书丨有“二茅台”的美誉，密码就是“12987”

习近平总书记强调的“主线”

毕节理论宣讲走进湖北武汉

打开毕节这本书丨毕节有块“蓝宝石”，就在……

省委书记上台授课，现场讲了5个励志故事

打开毕节这本书丨说到大方，就能想到的美食是_____

中共中央党校（国家行政学院）2025年博士研究生招生简章

打开毕节这本书丨你知道千年宣慰府，水西第一镇吗？

毕节市党校（社院）系统启动青年教师基本文献研读工程

毕节市社院在中央社院主办的“新时代政治共识教育论坛·2024”上作交流发言

《毕节日报》刊发我校2名教师理论文章

打开毕节这本书丨钱壮飞：“100位为新中国成立作出突出贡献的英雄模范人物”之一

习近平写给父亲的一封生日贺信

2025年1月1日起施行！《贵州省红色资源保护传承利用条例》全文公布

这封毕节“家书”，也许你想要珍藏！

打开毕节这本书丨集威宁特产于一身的小吃是→

中央党校（国家行政学院）举办第四届中共党史高端论坛

华侨大学2024年统战干部业务能力提升专题研修班顺利举办

毕节市政协委员、政协干部赴广州市开展履职能力提升培训

思政实践 | “理论宣传二人讲” 激发奋进力量

打开毕节这本书丨“抬头张家界，低头九寨沟”

掌好党员干部思想上的“舵”——习近平总书记强调的“政治定力”

2024年秋季学期县处级领导干部党性修养进修班、党外人士（党外中青年干部）培训班开班

打开毕节这本书丨毕节人离不开的味道！

毕节市委党校（市社会主义学院）到兰州银川西宁等地学习考察

喜报！毕节市委党校2项课题获贵州省2024年哲学社会科学规划年度课题拟立项

打开毕节这本书丨奢香夫人不只是一首歌，真实的她……

时习之 | 扛起“共同责任” 总书记为新时代社会工作指方向

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉