一到冬季
就有不少人喜欢吃“热水果”
放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸
那么
水果加热后，还有营养吗?
加热水果
这7种营养损失不用在意
水果中含量最多的成分是水，大概80～90克/100克，但是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或者直接喝水，都能补水，所以不用在意加热是否会导致水果中的水分流失。
水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，普遍在10克～20克/100克之间，但是吃主食更补充碳水，而部分蔬菜像胡萝卜、蒜薹、鲜蚕豆、毛豆、茭白、藕的碳水也能达到10克/100克以上，都是补碳水的高手，所以加热水果时，也不用考虑碳水是否会损失。
论补蛋白，水果远远不如肉蛋奶豆。而且加热水果几乎不会损失蛋白，只会将一部分蛋白分解成氨基酸，另外加热水果还会让蛋白变性，使蛋白更好消化，所以加热水果时不用考虑蛋白会如何。
论补膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜能替代水果，但是加热水果可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，这对胃肠娇弱的人群是更友好的。虽然加热会破坏水果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只要吃水果也喝煮水果的水，那这部分营养就不会浪费。
每100克水果里通常只有零点几克脂肪，跟坚果、肉、蛋、奶、豆比是微不足道的存在，而且脂肪在蒸、煮、炖的过程中也很稳定，所以加热水果时不用考虑脂肪会如何。
钙、镁、钾等矿物质特别耐高温，蒸、煮、炖、炒甚至煎、炸、烧、烤，完全破坏不了矿物质。少许矿物质会从水果里跑到水里，把煮水果的水喝了就几乎没损失，所以加热水果时也无须考虑矿物质会如何。
叶黄素不仅耐热，还耐酸和碱，所以无论用什么水加热都不怕，从叶黄素保留的角度来考虑，熟吃完全没问题。
这4类营养易损失
维生素C怕热，所以水果当然是生吃更好，但是也不要因此不敢吃熟水果。
根据美国农业部的数据，像草莓、橘子、菠萝这三种维生素C含量较高的水果，维生素C保留率都在40%以上，其中橘子罐头的维生素C保留率竟然高达74%，所以从维生素C的角度来看，它们也可以热食。
花青素热稳定性很差，在60℃以上就会很快地降解，另外它是水溶性的，如果是煮着吃花青素会流失，所以从保留花青素的角度来考虑，富含花青素的蓝莓、桑葚就不适合热食。
β-胡萝卜素对热很敏感，为了保留更多β-胡萝卜素，芒果、木瓜、橘子这些富含β-胡萝卜素的水果，并不适合热食。
番茄红素遇热不稳定，但是加热后，活性低的全反式构型的番茄红素可以转变成抗氧化活性更强，生物利用率也更高的顺式构型，也就是说加热虽然会损失部分番茄红素，但是抗氧化活性更强了，所以富含番茄红素的水果比如番石榴、西瓜、木瓜、西柚，从番茄红素角度看，适合热食。
不必盲目跟风
选择自己喜欢的方式吃水果
同时做到均衡饮食
才最重要
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