令你朝思暮想的——永昌烤饼
永昌烤饼在项目类别上属于传统技艺，流传于全县各乡镇。2017年12月列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。
永昌烤饼由永昌传统农家烤饼发展而来。由于烤饼口感松脆爽滑、营养丰富、不易发霉、携带方便，历史上，永昌农村家家户户都做烤饼。永昌烤饼的主要原料是小麦面和胡麻油，而永昌地域辽阔，土地肥沃，大面积种植小麦、胡麻。二十世纪七八十年代，永昌农村普遍使用烧鏊子（铁制的烙饼器具，直径约30公分，圆形，底扇中心稍隆起，顶扇似帽盖在底扇）烤制烤饼。若遇过年过节，则使用大型鏊子（直径在80至100公分，底扇顶扇均平面圆形，底扇深约15公分、顶扇深约3公分；使用时，顶扇之上加煤，底扇之下烧柴草）烤制烤饼。进入二十一世纪，随着大批农民进入城市，烤饼也进入城市，出现大型电烤箱烤制烤饼。
永昌烤饼制作原料主要有精制小麦面粉、胡麻油、鸡蛋、糖、胡萝卜、玫瑰、香豆子等。永昌烤饼种类较多，主要烤制月饼、卷卷子、锅盔、千层饼等。口味有原味、甜味、胡麻味、胡萝卜味、玫瑰味、香豆子味。永昌烤饼的特点是黄亮、酥脆、香甜，现做现卖，无任何添加剂。发面用传统“糟子”而非市场上所使用的发酵粉，保持了永昌农家烤饼的原有风味。
制作有特殊的方法。先用小盆，用温水泡上自己手工做的数块糟子（就是发酵粉，一般于每年的六月六日制成）置温热处催醒，俗叫调酵头子。发酵后把酵头子表层的黄水清掉，倒入温开水，再一点点兑入少许面粉，放到热炕上等待发酵。如此反复几次，直至有半盆子酵头子，俗叫接酵头子。之后开始揉面，就是把新和的面与已发酵的酵头子和在一起，揉匀，放到热炕上发面。面发后再加水加面，再反复揉，如此几次。揉面多少根据你想做多少烤饼而定。开始做烤饼了，先将发面摊开，兑入适量胡麻油、鸡蛋、少许白糖，反复揉匀。再用擀杖将发面擀成薄张（厚约3-5毫米），抹胡麻油，根据需要，撒玫瑰、胡麻、姜黄、红曲、香豆子等香料和花粉做出的颜料，均匀涂抹在上面，卷紧切成所需形状，放入烤箱后烤熟。
摘自《永昌文史资料选辑》第十四辑
作者：王泽钦
