金丝小枣一直是乐陵市的重要产业之一，当地也被誉为“金丝小枣之乡”。但是，近年来，由于乐陵金丝小枣加工技术和新产品研发相对滞后等原因，小枣原料价格持续下滑。针对这些问题，山东农业大学食品科学与工程学院教授张仁堂带领团队扎根乐陵，根据金丝小枣独特的营养功能特性，开发出了黑化金丝小枣，从而极大提升了小枣产业的附加值，在为农民增收的同时，助力当地产业振兴。
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山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才这就是我们通过固态发酵黑化技术，然后把金丝小枣变成了黑化的金丝小枣。
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据张仁堂教授介绍，金丝小枣在发酵过程中，无论是外在颜色，还是内在营养价值都发生了改变。值得注意的是，小枣的颜色由红转黑，并非是受色素的影响，而是在发酵过程中产生了类黑精。山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才前期我们做过一些动物实验，发现这一部分类黑精，对于我们抑制恶性肿瘤细胞，它具有非常好的抑制和杀死的功能。所以这也是我们下一步要聚焦开发的，一大类的一些具有保健功能的食品，能够为它的附加值提升。
以黑化金丝小枣为原料，不断加强产品开发，从而增加小枣附加值，是张仁堂教授与其团队扎根乐陵的主要目的。
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为了我们更方便于我们在实验室的研发成果和检测的一些成果，能够尽快的落地转化，所以我们就打开了这么一个小门。
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记者发现，面前这长墙上的小门设计的别具心思。一边是农业技术研发中心，另一边是科技成果转化中试基地，它架起的是产学研的桥梁。![]()
山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才我们建立的这么一个中试车间，我们在这个平台上，就可以很好的实现，我们围绕着红枣精深加工，从2015年到目前，接近十年的成果，能够在这个车间里边，能够实现我们从实验室到大生产之间的一个非常重要的过渡。就是经过中试的检验和放大生产。
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这边就是我们整个的一个清洗、前处理，包括我们的核心固态发酵黑化……
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山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才这样的一个固态发酵黑化技术，目前来讲，我们在全世界也算是领先的。因为我们现在已经有授权了，所以我们聚焦这样一个小的技术创新和分类，来继续进行深耕，然后保证我们整个产品或者我们技术在整个市场上的这种差异化竞争优势。
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在科技成果转化中试基地，记者看到了黑枣酒、黑枣醋、黑枣白兰地等已成型产品的生产线。不过令记者意外的是，这里并没有想象中的热火朝天，仅有张仁堂教授的两名学生正在进行黑枣白兰地的酿造实验。![]()
山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才我们前段时间刚发酵完成了的三罐酒，现在正在发酵过程中，所以我们整个车间目前就处于一个暂时先不生产的状态。到了我们后续，比如到了春节之前，我们整个产品旺季的时候，我们的产品也发酵完了，然后这个过程，我们就开始进入灌装。![]()
那么，一枚小小红枣，经过黑化发酵，然后再加工成其他产品后，它的附加值到底增加了多少呢？以黑枣酒为例，张仁堂教授现场给记者做起了成本分析。![]()
山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才我们目前的整个中试车间，我们可以带动60吨黑枣酒的话，基本上就需要用到60吨的金丝小枣。基本上就1:1的比例。我们举个例子，现在即使我们带动的金丝小枣，已经从两块钱升高到六块钱，甚至八块钱一斤。但是目前经过这样的一个转化过程，它的价格也已经到了四十元、五十元一斤，甚至到了六十元一斤。所以它的价格也基本上翻了接近5到8倍甚至以上。
如此高的附加值，意味着从枣农手中采购原材料时，价格也会增加。这样的利好，放在六七年前，当地枣农想都不敢想。![]()
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六七年以前的时候，也能到两三块钱一斤，只是后来价格一直下滑，下滑到一块多钱一斤，大家都着急。其他人种庄稼一亩地能卖好几千，咱这枣树收一亩地，卖个千八百的能够干什么？![]()
乐陵市农业高新技术产业示范区管理服务中心技术服务部部长我们农高区通过和山东农业大学合作，通过红枣固态发酵黑化技术，不仅走出了市场差异化，还增加金丝小枣经济附加值，最高达20倍以上，极大提高了金丝小枣的经济效益，让我们金丝小枣产业实现了由拼价格向拼质量的转型升级，同时也带动了农民致富增收。
其实，前期全力提升小枣产业附加值，是张仁堂教授深思熟虑后定下的工作方向。高校出身的他，清楚知道自己的优势所在，所以他想充分利用自己的科研技术，先打开市场，然后再用市场反推助农，从而全面助力产业振兴、乡村振兴。![]()
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目前，山东农业大学已与乐陵市人民政府合作，共建了乐陵市健康食品产业技术研究院、山东乐陵金丝小枣科技小院等平台。![]()
山东农业大学食品科学与工程学院教授 山东省泰山产业领军人才下一步，我们现在想着就是从二产不断的延伸以后，附加值提升，我们想往一产来去延伸。因为现在我们说包括枣疯病的问题，包括栽培品质的提升，包括这种减肥减药这样的一些东西，我们也都开始要去尝试。然后能够打造包括它三产的农文旅的融合，包括研学的这种结合。真正的实现这种一二三产融合的高质量发展，这是我们的一个目标。
