俗话说，“食在中国，味在四川”无辣不欢的四川人，饭桌上怎么能少了一碗烧椒酱。你可以用它来“ben”饭、拌面、“huo”蘸水、夹馒头......![]()
说起四川酱料，大家熟知的可能有郫县豆瓣酱，其实还有一味，就是我们大竹的烧椒酱，很多大竹人出走他乡，总会随身带瓶烧椒酱，调味拌饭，一解乡愁。
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烧椒，顾名思义，就是把辣椒放在炭火上或者没有加油的锅上，烧至表面起泡，呈现出漂亮的虎皮状。高温的炙烤，可以让辣椒的辣味降低，独特的糊香味衬托出辣椒的清香，味道浓郁美妙，让人回味十足。一份好的美味烧椒酱，源自传统手艺上的美食艺术。巴山红烧椒酱，选材细致，选用本地二荆条，辣而不燥，辣中带香。
烘烤辣椒的时候娴熟掌握烘烤辣椒工艺，用一级木炭慢火烤制，看到辣椒的透明外皮和肉质分离，立马装盘，然后将烤好的辣椒和大蒜一起捣碎，加入食盐、鸡精等调味。
接下来就是最激动人心的时刻了——炼油！将各种香料用小火慢炸，炼出食材的风味，等油温升高，把烧的滚烫、香味浓郁的热油倒在烧椒酱上，耳边顿时响起“滋啦”的声音，沸腾的热油将辣椒、大蒜烫得香气四溢，让人禁不住口舌生津。做好的烧椒酱不仅是拌面、拌饭、夹馍的不二之选，还可以成就多种菜肴，比如烧椒瓜条、烧椒皮蛋、烧椒牛肉……![]()
当然，还有更多美味吃法等你发现，快来试试吧！
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