这么好的东西，我们白水人都丢了！

民生 2024-11-23 23:25 陕西

在过去，外地人戏说：“白水人找人办事，手里提两把菜刀，就把事办成咧！”当年白水菜刀不但是居家良品，更是赠送亲友的特产礼品！可惜，这么好的轻工产品，我们没有继承下来，只是成为了我们怀旧时的谈资。

说起白水菜刀，它历史悠久、素负盛名，是我国十大名牌菜刀之一，陕西的名牌产品。白水菜刀为白水县菜刀厂生产，它选用优质主体钢和刃口钢为原料，采用传统的加工工艺精制而成。

1978年全省菜刀同行业评比中名列第一。1979年全国菜刀质量评比鉴定会上，“白水牌”菜刀被列为全国十大名牌菜刀之一。1981年获陕西省优质产品称号。1988年获国家轻工部优质产品。1990年生产的“骆驼牌”不锈钢系列菜刀获国家轻工部优质产品称号。

白水菜刀以刀刃锋利、镶钢均匀、铁钢分明、不出重皮(俗称夹灰)、光亮平整、不崩不卷、前宽后窄、式样精巧、经久耐用、物美价廉等十大特点而古今驰名。使用起来十分轻便应手，切姜不拉丝，切条细如发，深受厨师们和家庭主妇的欢迎。

白水菜刀的由来，据民间传说颇为久远。明末天启七年(1627年)冬，白水县农民起义领袖王二率领饥民，杀死陕西澄城县知县张斗耀，先于高迎祥、李自成、张献忠率众起义，揭开了明末高迎祥、李自成农民大起义的序幕。

农民起义军中的大将刘宗敏出身铁匠，起义前就在蓝田、白水、大荔一带锻造锨、铲和菜刀等生产和生活用具。刘宗敏加入义军后，手下有一支善锻造刀、剑的“银匠队”，队里有赵氏两兄弟，手艺高超，作战英勇。起义失败后，刘宗敏战死河南，赵氏两兄弟也不幸分离。“银匠队”百十号人也流落各地。一部分在河南孟津落居，以铁业营生。因此，在河南有“偃师木匠多，孟津铁匠多”之说。

赵老大和“银匠队”中的部分成员，回到起义旧地白水，以铁业为生，其中以菜刀、剃头刀最为出名，人称“白虎刀”。他们锻造技术有绝招，制造的菜刀质量非凡，远近闻名，从而世代相传。赵老二和“银匠队”中的另一部分人落户北京，以锻造剪刀为业。剪刀质量出众，誉满北京城，人称“黑虎剪”。就是后来有名的北京“王麻子剪刀”。

新中国成立后，白水县著名老铁工匠艺人赵俊时、杨林生、马世华等10余家个体铁匠铺联合组织起来，成立了白水县菜刀生产合作社，后来发展成为白水县菜刀厂，生产规模扩大。他们在继承传统工艺的基础上，又有新的发展。吸收现代先进工艺技术，讲究阴光淬火和“三个一”的研究：即一件产品要锻打一身汗、淬火一桶水、一口气呵成。因此，菜刀质量更佳。

在全国名牌刀展销会上，人们把白水菜刀同有300多年历史的名牌货“张小泉剪刀”、“王麻子剪刀”媲美，深受广大用户欢迎。在上海、南京全国名牌刀剪展销会上，中外顾客留言；“不愧为特有的民族风格”、“做工好，钢质优良，造型精细，真乃神功”。当年，白水菜刀年产20多万把，销于全国各地。

白水菜刀，曾荣耀加身，以精湛工艺驰名遐迩。然时过境迁，如今竟已渐渐不为人知。往昔辉煌渐成追忆，徒留无限惋惜，难以再拾。

我家这把用了40年的白水菜刀：（引用作者王赵民稿件）1982年9月，表妹来我任教的铜川市广阳中学读书。她家住白水县城，周末回家，我让她来时买一把菜刀。当时，我属于“单身教师”，尚未成家，偶尔也想自己买菜练练。听表妹说只花了五毛钱，我给她钱，她没有要。就这样，这把廉价的菜刀来到了我的家。

从1984年元旦我结婚进入二人世界，到后来有了女儿，进入三人、四人世界，厨房里锅碗碟勺筷更换了不计其数，但从当初的广阳中学，到后来进入铜川老市区、新市区，数次搬家，这把刀从来没有离开过我的厨房。这把刀的刀把为圆木，长10厘米，已经磨得油光发亮；刀面约呈长方形，长约20厘米，最宽处7厘米，刀背厚约3毫米；刀面上镌刻“白水”二字，清晰可见。“白”字完整，惟“水”字上部稍有磨损。旁边镌刻“2”字，估计是刀的型号。

这把刀小巧玲珑，刀刃锋利，使用起来十分轻巧。大凡能派上用场时，诸如做面条、做蒸馍、包饺子时，刀起刀落，声音不大，效果极佳；切蔬菜、削瓜果，不在话下；剁肉块、剔骨头，省力省工。稍觉刀刃不快，随手在磨刀石上蹭几下，使用起来非常锋利，不耽误做饭。

记得有一次二女儿切菜，连声夸奖菜刀实在好用，说她结婚时让我们将这把菜刀作为陪嫁送给她，我和妻子随口就答应了。后来，她结婚后和我们一起生活，前年，她迁入新居另起炉灶，没有再提此事。就这样，这把与我同行四十年的菜刀，至今仍在厨房里发挥作用，成为我们家仍然喜爱的一件宝贝！

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