餐饮行业的门槛下限相对低，向来是无数人创业的优先选项。开个饭店，被认为是比较容易的创业项目，大量创业者涌入。但也有很多经营不当的饭店，没撑多久就被市场踢出局。据企查查数据显示，2023年全国全年新开餐厅298万家，开店率43%，然而，2023年全国新关闭餐厅的数量则达到354万家，闭店率高达51%。而另一组数据显示，光是今年上半年，全国新增131万家餐饮企业，与此同时，也有超过百万家店黯然离场。回看杭州的餐饮业，这两年冒出来的黑马，南丰饭店绝对绕不过去，仅用了一年，就入选了米其林，风头正劲。但南丰毕竟已深耕萧山多年，属于宝剑出鞘，厚积薄发。相比南丰，千屿千味的出现，更像是一个少年懵懵懂懂一头闯进了餐饮江湖。![]()
淳安人邵贤彬也承认自己实在是“门外汉”，最初只是想有个自己的场地请客方便点。背后没有资本，没有背景，就是开一家，生意好，有钱赚，有合适的场地，再开一家，又有得赚，又开一家，生意照样很好。几年前，他还只是个卖汽车的。每个饭店老板都声称自己的食材是哪儿哪儿来的，怎么怎么好。于是，一个周末，我们专程去了一趟淳安——他收菜的地方看看。海拔600多米的官田村，是邵贤彬的淳安老家，也是他的食材基地。![]()
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盘山公路的尽头就是村子，再往上已经没有村子，是左口乡海拔最高的村子，乡下中的乡下。山上温度明显低好几度，大夏天，一早一晚，不披件外套，室外待不久。山上空气好，满目绿，山泉溪水植被，都是想象中该有的样子。![]()
“山清水秀”是文人想出来的一个形容词，在山里人眼里却很具体。山涧溪流的清凉泉水中，有一种生长缓慢的石斑鱼，最重不过二两，长不过十五公分，全身斑马纹。此鱼肉质厚实细腻，家烧、清蒸都可，鱼香尽释。![]()
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官田村“环滁皆山”，有山珍、溪鲜、禽物，包括石鸡、石斑鱼、野鳖等产于高山溪涧的珍品；也有香菇、板栗、石耳、野菜、鲜笋、蕨菜、葛根等山野时蔬；以及山鸡、鸽子等禽类，有丰富的自然赐予。![]()
这种小山村，随便到溪里兜几条小溪石斑，房前屋后逮只散养的鸡鸭鹅，地里捧只南瓜，摘根丝瓜，挖点番薯小竹笋啥的，回家柴火灶一点，随便一家烧，味道都差不了。![]()
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一位老人正在摘辣椒
其实20年前，左口乡还是全浙江交通最落后的地区之一。直到2020年底，千黄高速通车，外地人开车从汪宅出口下，5分钟就能到左口乡。不过，从杭州去淳安，开车要两个多小时，杭黄高铁开通后，也要一个小时。![]()
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官田村村子小，人也少，出去的加起来，全村也就100来号人。如今村子里还留守着十来个老人。这么一个穷乡僻壤，出了两个老板，一个是杭州美容美发领军品牌——苑苑的老板方森炎。另一个就是邵贤彬。![]()
邵贤彬望着自己长满茅草的野生茶园
少年时趟河越岭，山路十八弯，上个学，要走几十里山路，哪有现在的盘山公路，林子里猴儿钻。考到杭州，进城读书，毕业打工赚钱，接着创业，双手揾食。十几年打拼，赚了钱，城里安了家，山里还有一位老父亲，邵贤彬当然也想把父亲接出来，城里享享清福。都试过，老人家城里根本待不牢，住两天就嚷着要回去。
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苑苑老板生意做得很大，杭州有几十家店，但跟邵贤彬遇到了同样的烦恼——老母亲不肯到城里养老。如果只是请个保姆看护，老人家会觉得不自在，不需要，身子骨还硬朗着呢，地里还能摸着干点活，哪里需要专人跟在屁股后面照顾？苑苑老板想了个法子，把村里自家房子扩建改造成了一间山居民宿，赚不赚钱另说，请来的阿姨，平时打理打理民宿，顺便还可以照顾老母亲，有客来旅居，还能给村子里带来点人气。![]()
苑苑老板改造的自家民宿是村里最豪华一幢房子
请老父亲发动村里的留守老人，收食材，家家户户都收，地里种的菜与瓜，吃不完晒的菜干瓜干鱼干腊肉，都收，一袋一袋地称，一篮一篮地收，当场点收，给钱，给现金。
于是每次收菜的货车一进村，一按喇叭，全村都听得见，村里的留守老人就像山脉泉水一样从房屋之间的缝隙里汇涌到村口……![]()
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两年来，这成了村里留守老人们最欢快的时刻，他们在没啥事可干的枯寂晚年，还有点事做，还有钱送上门，不是靠政府和子女补助，靠的是自己地里种的那几棵菜，几只瓜，家里头养的那几只鸡，几只鸭。我们亲眼看见八十多老汉，肩挑两蛇皮袋地里刚掰的玉米，步履稳健轻快。自叹弗如。城里人是没有肩膀的。![]()
更让老人们高兴的是，据说这些东西杭州城里人欢喜吃。要不然呢，一礼拜要进山来运这么两大车出去，肯定爱吃。![]()
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最近，邵贤彬的第四家店马上又要开业了，在延安路。除了头一家店是临马路的铺面，后面的三家分店，都是开在园区里，大楼里，开在并不起眼之处。滨江店开在滨江青少年活动中心对面的园区里，有客人第一次去吃，很惊讶，走进一个冷冷清清的园区，一度有点怀疑，电梯上三楼，里面居然包厢坐满，前厅还翻桌，大感神奇。开过西溪广本4S店、临平雪弗莱4S店，卖过一汽大众、凯迪拉克等不少品牌。做4S店，应酬多，请人吃个饭喝个酒，都是常态。“一年到头算算，很大一笔开销，就想不如搞个自己的厨房，请请客户，最早是这么个想法。” 邵贤彬讲。2018年，邵贤彬看中运河天地文化艺术园区一个场地，就给盘下了，开了第一家店。店不大，俩包厢，大堂散客有个几桌，吃千岛湖鱼头和淳安土菜，他自己是淳安人，这些熟。
小炒土豆片
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家烧青番茄
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家烧豆腐鱼头
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农家豇豆干烧咸肉
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高山鲜辣椒炒腊肉
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鳜鱼河虾蘸千岛湖小鸟包
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蒸高山甜玉米
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家烧小溪杂鱼
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油炸面拖香酥小溪蟹
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千岛湖巨网捕鱼
懂的都懂，正宗千岛湖淳牌鱼头，都是千发集团统一配送的。你可以通过烧鱼的这口陶盆来辨别，正规的都是由千发集团统一配置的，烧裂一口，还要打书面申请报告，裂一口，补发一口。![]()
这次的食材探访，有两个感受，首先，千屿千味的模式很难复刻，得有这么一个村，这么一片山水，这么一批人专门给你种，给你收。再者，专门买一辆货车，雇一个人，每个礼拜从杭州跑到淳安山里收货，只这一项，一年就要多出20几万成本。有几个饭店老板舍得花这个钱。另外，两位老板的做法，既是生意，也是乡村留守老人养老问题的一种探索。
* 千屿千味 *
小河路480号（运河店） 13616810123
滨盛路育德大厦2号楼3楼(滨江店) 15605882233
武林之星博览中心6幢 （杭氧店） 13516812233
延安路462-546号延中大楼园中寻味三楼（延安路店）13567152233
吃什么推荐：千岛湖鱼头、高山有机蔬菜、溪涧小鱼虾
