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编者按：本号在上一篇文章《日本海军航空便当大比拼，飞机越大吃得越好，哪种最受欢迎？》中介绍了日本海军飞行员的航空便当，菜式之丰富，分量之充足，铁定让隔壁吃草的陆军马鹿嫉恨不已。吃草一说颇有调侃之意，但陷入补给困境的陆军为了填饱肚皮，还真地琢磨过“吃草”这个事，最后研究出不少“代用食品”，好让苦逼的鬼子们“现地自活”。说起“陆军吃草”这个事，很多军迷都会想到那位“吃草将军”牟田口廉也，在1944年指挥英帕尔战役时，面对前线部队请求粮食补给的要求，他居然怒斥道：“日本人自古以来就是草食民族。你们被那么茂密的丛林包围，居然报告缺乏食物？”然而，“靠吃草活着”的日军最后因为补给断绝而全线溃败。此役日军死亡70000余人，其中大半是病饿而死，比瓜岛战役还惨，而牟田的那句“名言”也成为日本陆军反智行为的典型代表！![]()
■在太平洋战争中，日军士兵收集香蕉、西瓜等热带水果以解馋果腹。相比在缅甸丛林中饿毙的日军，太平洋战争后期困守在偏远海岛的日军部队，因为海上运输线被美军切断同样面临补给不续的困境，特别是缺乏粮食，因此需要贯彻所谓“现地自活”策略自行解决，而在那些原始荒蛮的海岛上很难征集到现成的粮食，因此只能利用当地物产和有限资源制作代用食品，以补充主食的不足。为此，日本陆军后勤部门出版了不少指南手册，指导士兵们识别野菜、养殖食用动物以及烹饪代用食物，这里笔者挑选几样典型代表略作介绍。蒟蒻（音 jǔ ruò）对于大多数人而言是个陌生的字眼，但如果说魔芋，相信火锅和零食爱好者们一定很熟悉。蒟蒻是一种多年生块茎草本植物，也是天南星科魔芋属的代表物种，而蒟蒻的可食用状态就是我们常见的魔芋。![]()
■蒟蒻的天然状态，带有膨大的块茎，是一种芋类植物，加工后可以食用。蒟蒻作为一种热带植物，在气温低于20度时就会冬眠，并生长出膨大的块茎，储存养分。蒟蒻广泛分布于日本、印度、斯里兰卡、马来半岛以及中国西南部地区，由于富含纤维素，非常有利于人体肠道健康，在日本甚至被称为“肠胃清道夫”。不过，蒟蒻富含草酸，具有毒性，不可直接生食，需要经过一系列加工去除草酸才能食用。在日本，蒟蒻早在镰仓幕府时代就有食用记录，其制作的大致方法是将晒干的蒟蒻芋捣碎成粉末，加水揉匀，之后与生石灰混在一起，接着加入含有草木灰的水煮沸，之后等待冷却固化，就得到了可食用的蒟蒻。![]()
■经过加工后呈现块状固体的蒟蒻，也就是我们常见的魔芋。虽然可食用的蒟蒻热量非常低，每300克只有21大卡，但是由于吸水性很强，很适合作为各种炖菜以及汤品的配菜，而且食用汁水饱满的蒟蒻后非常容易让人产生饱腹感，因此对于那些需要长期驻扎海岛的日军部队来说，蒟蒻是一种很好的副食品，在一定程度上减少米饭等主食的消耗。蒟蒻的携带和制作都很方便，只需要提前制作好的蒟蒻干粉即可，在1938年出版的《野战蒟蒻制造法》中提及，搭配手动搅拌机只需要5人就能在1～3小时内制造出500人份的蒟蒻，而消耗的材料仅仅是1千克蒟蒻干粉、30升水以及600毫升的石灰水，在海岛上可以使用贝壳捣碎后烧成的灰来制备石灰水。![]()
■制作野战蒟蒻使用的搅拌机概图。![]()
■加入魔芋丝的火锅料理，魔芋吸水性强，食用后颇有饱腹感。在战地生活中，饮酒是减缓军人压力最常见的方式，正如很多影视作品反映的那样，鬼子军官总会时不时地小酌一杯，或放松心情，或排遣愁绪。以清酒为代表的日本酒大多数是以大米为原料酿造的，需要消耗大量粮食。然而，在1937年侵华战争全面爆发后，日本政府推行经济统制，对酿酒业的粮食供应进行管制。在1941年太平洋战争爆发后，粮食短缺越发严重，酿酒用粮食更是施行了配给制，因此酒类供应更加紧张，前线地带尤其难品佳酿。![]()
■在老电影《地雷战》中，扫荡失败的中野中队长在包扎后饮下一杯烈酒，以缓解败北的沮丧。对于困守太平洋孤岛的日军部队而言，不可能大量消耗储备的粮食用来酿酒，为了满足官兵们对酒精饮料的需求，需要另一种替代方案。于是日本陆军粮秣本厂盯上了广泛分布于热带地区的菠萝，于1943年编纂了《菠萝酒制造法》，记录了详细的酿造过程：![]()
■在热带地区盛产的菠萝被日军视为酿造代用酒类饮料的原材料。第一步，将菠萝腐败的部分去除，随后剥皮得到完整的果肉进行榨汁，将果汁放入消毒后的密闭容器储存；第二步，开始制作酒母，将60度以下的温水和酒曲按20∶1的比例进行调配，放入消毒后的玻璃器皿中培养1～2天即可；第三步，将酒母和砂糖加入压榨菠萝汁内，砂糖用量为压榨菠萝汁的10%，静置于密闭容器内发酵，发酵时的室内温度最好在30度上下，这样能最大程度保留菠萝汁的糖分；第四步，在发酵3～4天后打开容器，如果整体状态呈现清澈透明的黄色液体，与下方沉淀物隔离分明，那么说明菠萝酒已经接近大功告成，随后进行过滤，筛除沉淀物，将酒汁再放回容器中静置数日进行熟成，就得到了可以装瓶的菠萝酒原液。![]()
■日军于1943年编撰的《菠萝酒制造法》中记录的菠萝酒制作流程。![]()
■现代冲绳出产的菠萝酒，不知道味道跟战时日军自行酿造的版本是否相近。这种战地菠萝酒还有另一种版本，在压榨菠萝汁的过程中产生的菠萝渣还可以按照上述方法进行发酵，发酵完毕后进行滤汁，用蒸馏法完成的成品被称为“菠萝白兰地”，据称还有添加20%砂糖的版本，深受前线士兵的欢迎。就大众饮品而言，西方人喜欢喝咖啡，而东方人首推茶。日本人也是一个爱喝茶的民族，其饮茶历史可以追溯到平安时代茶叶从中国传入，并逐步形成了独特的茶文化。茶叶对于日本陆军来说，一直是标准的补给品，不仅有清热解毒的功效，而且被认为在缺乏蔬菜与水果的情况下饮用可以补充维生素C，不过经过现代研究，这种说法并不正确。此外，日本人还认为饮茶可以排出长期食用野草和野菜而致体内积累的大量无法消化的草酸，还能够增强身体的抵抗力。然而，在后勤供给紧张的前线，士兵们不是任何时候都能得到真正的茶叶来泡茶，因此日本陆军粮秣本厂编纂了《野战代用茶制造法》，用各种当地材料进行代替。![]()
■日本特色的抹茶，属于未经发酵的绿茶。代用茶的原材料选择范围十分广泛，从可以食用的菊花、天竺葵、龙胆草到南瓜叶、芭蕉叶、木瓜叶等等。在制作方法上，如果原料是植物花朵，晒干后用水浸泡即可，但如果是树叶，那么程序就有点复杂了：首先，将树叶在1～2日内阴干，随后切成条状备用；其次，围起一个土灶，加适量木炭加热，对阴干的树叶条进行二次脱水；最后，脱水完成就可以浸泡饮用，如果嫌味道不够芳香，还可以混杂一些药用植物的花朵，提升一下口感。![]()
■日军为制作代用茶而垒砌的土灶概图。![]()
■各式花茶其实就属于代用茶的一类，日军也会用树叶制作代用茶。
由于代用茶使用的原料过于丰富，其中有部分药用植物，因此相关指南中建议一名士兵一天内饮用90～120克的代用茶，防止过量饮用导致各种副作用的发生。味噌作为日本的传统酱料，既可以佐餐也能直接食用。传统味噌一般工序复杂且酿造时间长，一般至少需要2年，不同的味噌发酵温度也很苛刻，不是要求低温就是高温。在环境恶劣的战场上，如此长的制作周期和繁琐的工序，注定无法现地制作味噌，使得日本陆军需要寻找一种替代品，于是在1942年，陆军粮秣本厂推出了战地版简易味噌，其原材料居然是剩饭！其制作过程如下：![]()
■味噌是日本传统酱料，使用米、麦、大豆等原料发酵而成。收集一定量的剩饭，将其中的杂物去除后取20千克左右上蒸笼进行热蒸，当米粒软化后加700克砂糖进行充分搅拌，3小时后再适度添加砂糖和淀粉。随后着手进行第二道工序，将10千克的大豆放入容器中加水猛火大煮，当水分较干时转中火煮至大豆软化，之后转文火，让大豆充分吸收外围的汤汁。最后，将煮制的大豆糊状物以及加工后的剩饭混合在一起，添加10千克的盐，用石臼捶打至规整后放入容器中熟成，待发酵2～3日即可得到50千克简易味噌，足够1000人一天的配额。这种简易味噌可谓将回收利用做到了极致，连剩饭都不放过。![]()
■日军战地版简易味噌的制作流程。![]()
■在日式料理中，味噌最常见的食用方式是制作味噌汤，不过用剩饭制作的简易味噌真的能吃得下吗？日本作为后起列强，受限于本土资源匮乏，物资运输能力相对薄弱，其军队后勤始终存在缺陷，在中日甲午战争、日俄战争这样的短期战争中尚能支撑，一旦陷入侵华战争、太平洋战争这种长期消耗且补给路线漫长的战争形式，顿时陷入补给困境，特别是太平洋前线岛屿在海运线遭到封锁后纷纷沦为“饿岛”。从本文所述的“野战代用食品”不难看出，日本军队为了在极其微弱的补给下持续作战，无所不用其极，用各种手段减少主食消耗，就地取材填饱肚皮，满足食欲，其实跟间接吃草差不多，让我们充分理解了什么是“穷逼帝国主义”。![]()
■困守马绍尔群岛的日本兵因为长期营养不良，在向美军投降时已经瘦得皮包骨了。旧日本陆海军饮食系列文章已经第四弹了，受到广大粉丝的欢迎，我们也感到由衷地欣慰。有粉丝留言，希望我们专注于二战饮食，别做什么俄乌战争，还容易双标，我们深有同感，吃吃喝喝总比吵架互掐好吧。只要各位喜欢，我们将继续努力推出精彩作品，与大家共品这道纸面上的大餐，也希望得到各位更多的支持！转评赞加打赏走起来！特攻队员の最后一餐，日军提神醒脑的“觉醒剂”，究竟是什么？
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