金龙湖畔，动力澎湃！
目前，金龙湖街道上下正深入学习贯彻落实党的二十届三中全会精神，围绕经开区“发展质效提升年”工作主题，大干快上、攻坚克难、奋进争先，一步一个脚印绘就金龙湖高质量发展新图景。
金龙湖街道推出专栏“金龙湖畔 动力澎湃”，深入辖区新能源、新材料、人力资源、金融服务、工程制造、商贸零售等领域，全景式扫描，多维度观察，全过程呈现。今天推出第一篇《孔妈妈食品：这一口腊味，源自2500年前》。
香肠作为深受市民喜爱、老少咸宜的美食，在徐州人餐桌上占有一席之地。10月18日—20日，2024全国农商互联暨乡村振兴产销对接活动在徐州国际会展中心开幕，徐州孔妈妈食品有限公司（以下简称“孔妈妈食品”）带着主打产品黑猪香肠一亮相，就吸引了不少市民前来品尝购买。
历史底蕴深厚
2500年的配方延续至今
据记载，孔氏家族先祖孔子首创私学，其弟子以“束脩”（现在的腊肉和香肠）谢于恩师，“自行束脩以上,吾未尝无诲焉”，以表受教之恩。此后便开启了孔氏家族传承制作香肠的历史，至宋仁宗宝元年间在民间广为流传。
2500多年来，腌制香肠腊肉的秘制配方在孔家世代相传，历经战乱、迁徙，却始终得以保存。每一代传人都在原有的基础上不断精进，使得这一技艺愈发精湛。1993年，孔子第80代（大宗户）传人孔佑中将这份传承千年的饮食文化引入徐州，让这一口腊味成为连接古今的桥梁。
2023年12月，“孔妈妈香肠”被徐州经开区评为非物质文化遗产代表性项目。
工艺传承
匠心独运的制作技艺
走进孔妈妈食品的生产车间，一股浓郁的肉香扑鼻而来。孔妈妈香肠的制作过程繁琐而精细，从选材到出场，每一道工序都严格把关。工作人员将新鲜的猪肉切皮、清洗、分割，再将精肉绞切，然后开始调料。
孔佑中介绍："制作成香肠的鲜肉，全是经过精挑细选的新鲜夹子肉，黑猪肉枣、五香香肠、麻辣香肠是大家最喜欢的产品。制作中，放调料是最关键的环节，加入适量的盐、糖、料酒等调料腌制，至于放多少调料、料酒需要哪些香料泡制，这就是每家每户‘不能说的秘密’了。”不一会， 经过工作人员灌装、打结、烘烤、冷却，一条条色泽味香的香肠就做成了。
“我们孔妈妈香肠肉丝根根分明，肥瘦相宜，9道制肠工序环环相扣、健康安全，配料表上干干净净，并且肉源可以追溯，没有‘科技与狠活’，就如家中妈妈做香肠一般，大家可以放心吃。”孔佑中表示。
销售模式创新
线上线下齐头并进
“您好，拿两包孔妈妈香肠，麻辣味的。”在回龙窝，一家名为“行走的徐州”的小店门前吸引了不少外地游客，店内汇集满满徐州特色的文创产品，从特产美食到商务礼品到创意好物，孔妈妈香肠就是具有代表性的徐州特产。
目前，孔妈妈香肠已经成功进驻5家“行走的徐州”，以及大润发、百珍堂等特产店和商超，成为市民餐桌上的一道美味佳肴。许多市民在品尝过孔妈妈香肠后，都对其赞不绝口，纷纷表示会继续购买并推荐给亲朋好友。
与此同时，孔妈妈食品也在积极拥抱网络媒体和市场变化。近年来，随着互联网的发展，孔妈妈香肠也开启了线上销售模式，依托抖音平台，孔妈妈香肠平均每月销售量可达千余单，“今年1-9月份，我们销售额同比增长12%，并每年保持增长10-15%的势头，生意越来越好，日子越过越红火。”孔佑中高兴地说。
图文 | 宋洋宇 陈晓溪 编辑 | 宋洋宇 陈晓溪 尉雪璠 监制 | 胡 旭
