实力金龙湖丨中昌餐饮:“二妮”菜煎饼,“粉丝”遍布全国!

文摘   2024-10-30 19:29   江苏  


金龙湖畔,动力澎湃!



目前,金龙湖街道上下正深入学习贯彻落实党的二十届三中全会精神,围绕经开区“发展质效提升年”工作主题,大干快上、攻坚克难、奋进争先,一步一个脚印绘就金龙湖高质量发展新图景。


金龙湖街道推出专栏“实力金龙湖”深入辖区新能源、新材料、人力资源、金融服务、工程制造、商贸零售等领域,全景式扫描,多维度观察,全过程呈现。今天推出第二篇《中昌餐饮:这家菜煎饼,“粉丝”遍布全国》


10月27日

在位于金龙湖街道的

徐州中昌餐饮管理有限公司

(以下简称:中昌餐饮)

公司总经理王琼忙着接客户
谈合作、催发货......
办公桌上的合作意向书
堆得满满两三摞





中昌餐饮是干嘛的?咋这么火?对于这个公司,想必大家可能并不熟悉,但要换个名字——“二妮菜煎饼”,很多人就耳熟能详了。

“二妮菜煎饼”是中昌餐饮2013年创立的餐饮品牌。11年时间,店铺开遍大街小巷,直营店加上加盟店数量达1957多家,今年前三季度营收同比更是增长89.4%是菜煎饼这一食品单类里实实在在的行业冠军。



小小的菜煎饼,
凭啥飘香全国大市场?
记者带着疑问走进中昌餐饮,
探访这家企业背后的创业故事。

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咬定主业,收获意外惊喜


“当时我们开的第一家店,当天流水就突破了1万元,而且门庭若市,给了我们非常大的惊喜。”王琼坦然地说,那时没人想到走街串巷的小吃菜煎饼也能开进店。



那这个“点子”是怎么想到的?还要从两次纠结说起。

“虽然我是南方人,却长了个北方的胃,很喜欢吃菜煎饼。”王琼笑着说,但自身从事餐饮行业多年,对卫生问题十分看重,摆摊卖的菜煎饼总有点难以接受。想吃个干净卫生的菜煎饼渐渐在她心里萌了芽。




不久后,凭借新颖的门店、干净的环境和好吃的口感,“二妮菜煎饼”迅速吸引了大众的目光。第二家店、第三家店、第四家店……“短短一年,门店开了80多家,单个门店毛利达到了75%,我们预感这事差不多成了。”

十一年来,“二妮菜煎饼”加盟商多达1900多人,创造过一个月开108家店的记录,如今成立煎饼工厂、研发复合调料、延伸经营范围、打造特色门店……“二妮菜煎饼”正不断创造惊喜。


“现在看来,一辈子只做好餐饮这一件事是我最正确的选择。”王琼说。







精益求精,做“有态度”的餐饮


王琼介绍,起步阶段时,公司煎饼是委外生产,不管是徐州、山东、河南还是安徽北部的煎饼生产商,都为“二妮菜煎饼”供过货。由于煎饼生产地域限制,生产商规模不大,所以采购的煎饼不是口感差强人意,就是产量、卫生无法保障。始终找不到满意货源,于是,2018年王琼决定自己投资建厂。



2000多平方米的工厂建起来了,设备却出了问题。“没人能生产。”王琼回忆到,大的工厂看不上小订单,小工厂研发能力和质量达不到要求。“曾经投入几百万研发,定价十万多块钱一台,但实际量产后煎饼口味欠佳,最后一百多台我还是决定放弃,损失惨重。”

秉持着精益求精、再求精的信念,随后,王琼和同事们吸取经验教训,开始扩大范围继续寻找,国内国外、大厂小厂……最终敲定一家设备生产商研制的机器,量产后的杂粮煎饼十分香脆酥薄。



不止煎饼生产,对品质追求苛刻,深深刻在“二妮菜煎饼”的方方面面。十几种新鲜时蔬新鲜现做、四小时熬煮杂粮粥、研发复合调味料、干净整洁的就餐环境……


“做餐饮,就要有与之匹配的态度。”王琼说,很高兴我们做到了,也有了好的市场反馈。







携手共进的成功


“2019年,我主动关停不合格的加盟店,直接流失几百家加盟商、公司一半以上的工作人员。”谈话间,王琼语出惊人,如果要发展成健康成熟的公司,当时的中昌餐饮必须迎来“减速带”。

王琼介绍,为了加快抢占市场,2013年至2018年间,中昌餐饮加快扩张速度,放宽加盟准入条件,曾经创造了一个月内“百店齐开”的最高纪录。“加盟商良莠不齐,加之公司规章制度也不健全,我觉得再不控制,会危害到品牌形象。”

控制,就过程管理的基本技术手段。2019年,王琼顶着巨大压力,开始了为期一年的市场整治。巡店、检查、出整改通知……突然严厉的中昌餐饮一下让人们“炸开了锅”。



加盟商不理解,合伙人不理解、员工们同样不理解。“很多人打电话来,甚至我在高速上也不得喘息,都得立马到高速服务区给他们一再解释。”王琼回忆到,“不过没人能改变这一决定,我十分坚决。”

她又补充道,“公司所有的一切制度都是我一个字一个字敲出来的,没人比我更清楚整顿的迫切。”

于是,2019年“二妮菜煎饼”开始了严格审核加盟资质,大规模进行标准化、供应链化改造,规范操作标准流程,形成了系统化的连锁餐饮经营模式。

“我一直认为,品牌方和加盟商是互利共生的合作伙伴。”王琼说,加盟商的成败一定程度上影响了品牌的口碑,共赢是双方关系的经营之道,也是王道。



在办公室内,记者拿到招商手册,看到了手册上不少令人心动的加盟商创业故事。



“品牌的成功是我们的,更是他们的。”在采访最后,王琼说。未来,中昌餐饮将一如既往地以服务消费者为核心,以服务中小型创业者,不断推动企业战略纵横方向全方面拓展,让菜煎饼等特色小吃香飘全国,走向世界。


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来源 | 金龙湖发布
编辑 | 宋洋宇  陈晓溪  尉雪璠
监制 | 胡   旭

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