番薯粉作为文成美食三宝之一，牵动着每个文成人的味蕾。每到番薯收获的季节，平和乡双塆村家家户户便沉浸在番薯粉制作的忙碌氛围中。尤其是村里拥有番薯粉加工设备的陈永金家，成为近段时间村里最热闹的地方。今天就跟着记者去现场看看番薯粉是怎么做出来的。
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日前，记者来到双塆村陈永金家的番薯粉加工点，看到陈永金正紧盯着两个冒着热气的蒸笼屉，提醒烧火的村民掌握火候。只见他首先将村民拿来的番薯淀粉加入清水搅拌均匀，之后把浆水分批次倒入一个个的蒸笼屉里，全神贯注地观察淀粉饼熟的程度，熟一层再加一层浆水，一个成型淀粉饼约20斤，需要蒸大概3小时。
据悉，番薯粉的制作流程包括番薯的清洗、打浆、过滤、蒸制、冷却、刨丝、晾晒等多道工序。每一道工序都饱含着村民的用心与专注。尤其是过滤这一工序，要通过细密的滤网，将番薯浆中的纤维等杂质分离出去，只留下富含淀粉的汁液，4、5天的时间里村民们往往要反复操作，才能让过滤后的汁液达到理想的纯净度。
陈永金介绍：“平和洗番薯粉的历史有几十年，大家都有经验了，技术要点就是番薯要洗干净，充分搅拌淀粉，经过4、5天的过滤沉淀，直到水变清。接着把握火候，炊熟一点，这样的番薯粉质量就好。”
因为有着丰富经验与成套设备，村民们都会来找陈永金刨番薯粉。在两个多月的番薯季里，陈永金经常都要凌晨2、3点起床，一直忙到晚上8点多，他通过帮村民加工番薯粉能获得约3万元的工钱收入。
记者了解到，番薯粉制作过程需要 “精雕细琢”，10斤番薯只能产出一斤番薯粉，正是这一道道严谨且有序的工序，让平和番薯粉凭借真材实料与劲道口感收获良好口碑，也让越来越多的村民加入做番薯粉的队伍，当下村里仍有不少番薯粉可供选购。
“我今年做了400斤番薯粉，已经卖了100斤了，还有二三百斤，如果是零售是20元一斤，买得多的话就18元一斤。”村民陈女说道，“我的番薯粉是有掺了山药的，所以颜色会深一点，会更养胃，也更好吃。”
想要购买双塆村番薯粉的市民，可联系双塆村党支部书记、村主任陈体宣：13868672159。
▌本文来源：文成新闻
记者/陈秀秀 朱伟 魏为强
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