家乡年货我来晒
在富宁
无论逢年过节
还是婚丧嫁娶
剥隘烤鸭
都是餐桌上一道必不可少的硬菜
不同于市面上的脆皮烤鸭
剥隘烤鸭酸中带甜
口感丰富
快过年了
一起去看看这道壮乡美食是如何制作的？
兰大姐家制作剥隘烤鸭已经有几十年的时间了，他们延续了老一辈人的传统手艺，选用本地散养的水鸭来制作烤鸭。沙姜切成细丝，小小的酸梅也是自己腌制的，眼前这一盆浓稠的酱料就是剥隘烤鸭的灵魂所在，里面混合了八角、蜂蜜、香叶等多种香料，在富宁，每一家剥隘烤鸭店的香料配比都不尽相同，都有着各自的独门秘方。
准备工作就绪，首先第一步就是要给宰杀干净的鸭子来个“全身按摩”，均匀的将酱汁涂抹在鸭子的身上，再将浓稠的酱料放入鸭子肚中。兰大姐说，放料的时候是很有讲究的，要根据每只鸭的大小来决定，放多了味道会过重、过咸，放少了，就差那么点儿意思。
紧接着，点睛之笔来了，把酸梅和沙姜陆续塞入鸭子肚中，将酸梅、沙姜、酱料三者一起充分揉捏混合，再用竹签将鸭肚子封好，给鸭子的表面刷一层皮水，就可以把鸭子放入烤炉中了，传统的剥隘烤鸭选用麻栗树做成的木炭烤制，每30分钟给鸭子翻一个面，直至鸭子表面金黄、肚子鼓起，就可以出炉了。
刚出炉的剥隘烤鸭，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。斩开鸭肉，最精华的部分就从鸭肚中流出，酱汁与鸭肉的油脂充分融合，丰腴不腻，回味无穷。
记者邱谨瑜：“现在紧实的鸭肉里面已经完全渗透了酸梅和沙姜的香气，口感非常丰富。”
作为富宁的一张美食名片，在富宁的大街小巷，随处可见剥隘烤鸭店的身影，不少店铺更是传承了几代人，成为了当地的老字号。剥隘烤鸭承载着壮乡人民的饮食文化，也传递着富宁人民的热情与质朴。
记者：林汪 黄彩玲 邱谨瑜
编辑：白芸璐
责编：白芸璐
审核：韦 荣
