酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，简称CPP）是一种以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。以下是对酪蛋白磷酸肽的详细介绍：
一、基本性质
来源：酪蛋白磷酸肽来源于牛乳酪蛋白，经过酶解、精制、纯化等工艺制得。
化学结构：其核心结构包含磷酸丝氨酸残基（-Se r(P)-），这些残基成簇存在，赋予CPP特殊的化学性质和生物活性。
稳定性：在干燥避光条件下，CPP的保质期可达18个月以上。在酸性到中性范围内，CPP均具有良好的稳定性，可耐受120度、30分钟的高温处理。但在碱性条件下，其稳定性较差，脱磷酸基反应会加剧，影响CPP的功能。
二、作用与功效
促进矿物质吸收：
CPP能显著促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。在中性和弱碱性环境下，CPP能与这些矿物质结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免矿物质的流失，从而提高游离矿物质的浓度，促进其被动吸收。
特别是对于钙的吸收，CPP能有效抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收。
促进骨骼健康：
CPP能促进成骨细胞的增殖和骨基质的产生，有助于骨骼的生长和修复。同时，它还能减弱破骨细胞的作用，抑制骨的再吸收，从而预防和改善骨质疏松症。
增强体质：
CPP具有调节免疫功能的作用，能提高机体的免疫力，有助于身体抵抗疾病的侵袭。
此外，CPP还具有一定的抗血栓作用，可以促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病的发生。
其他功效：
CPP能抑制口腔内细菌的生长，降低龋齿风险，对维护口腔健康具有积极作用。
它还具有一定的抗氧化能力，能帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
三、应用领域
酪蛋白磷酸肽因其多种功效和特性，被广泛应用于多个领域：
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等，作为营养补充剂和食品添加剂，提高食品的营养价值和口感。
保健品：作为营养强化剂，用于制造钙、铁、锌等矿物质补充剂，促进矿物质的吸收和利用。
医药：用于医药原料和填充剂，辅助治疗与矿物质缺乏相关的疾病。
化妆品：利用其抗氧化和保湿性能，用于护肤和美容产品中。
四、注意事项
在使用酪蛋白磷酸肽时，应注意适量摄入，避免过量导致不良反应。
对蛋白质过敏的患者不宜使用酪蛋白磷酸肽，以免引起过敏反应。
综上所述，酪蛋白磷酸肽是一种具有多种生物活性和广泛应用前景的生物活性肽。
