β-淀粉酶，又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶或糖化淀粉酶，是淀粉酶类中的一种重要酶类。以下是对β-淀粉酶的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：β-淀粉酶
英文名称：β-Amylase
CAS号：9000-91-3
外观：通常为米黄色无结块粉末或棕黄色液体，在正常使用浓度下溶于水。
物理性质：密度1.37（at 20℃），蒸气压0.004Pa（at 25℃），水溶解性125g/L（at 25℃）。
二、性质与特性
最适pH：β-淀粉酶的最适pH值范围为4.0～5.0，这意味着在此pH范围内酶的活性最高。
最适温度：其最适作用温度为50～60℃，特别是在55～60℃范围内酶活力最高。然而，当温度超过80℃时，酶活力会迅速降低，甚至完全消失。
稳定性：β-淀粉酶微耐酸，但在pH小于1.7的条件下会失活。同时，它不耐热，在高温条件下易失活。
抑制剂：包括重金属离子（如Cu²⁺、Ag⁺、Hg²⁺）、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂（如4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵）等。
三、作用机制
作用方式：β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶，它从淀粉的非还原性末端开始，依次切开相隔的α-1,4键，水解产物主要为麦芽糖。由于该酶在水解过程中会将麦芽糖分子中C1的构型由α型转变为β型，因此得名β-淀粉酶。
水解产物：当淀粉分子由偶数个葡萄糖单位组成时，β-淀粉酶的水解产物全部是麦芽糖；若淀粉分子由奇数个葡萄糖单位组成，则水解产物除麦芽糖外，还有少量葡萄糖。然而，β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1,6键，也不能跨过分支点继续水解，因此水解支链淀粉是不完全的，会残留大分子的β-极限糊精。
四、应用领域
食品工业：β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂，广泛应用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造过程中。
医药工业：在医药上，β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖，麦芽糖的吸收不依赖胰岛素，因此糖尿病人也可适量摄食。此外，β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂，用于治疗食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等症状。
其他工业：β-淀粉酶还适用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等工艺过程。
五、来源
β-淀粉酶广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。其相对分子质量和热稳定性与具体的酶来源有关，不同来源的β-淀粉酶在性质上可能有所差异。
综上所述，β-淀粉酶是一种在生物体内和工业生产中都发挥重要作用的酶类。通过对其性质、作用机制和应用领域的深入了解，我们可以更好地利用这一生物资源为人类服务。
