鸡蛋中含有丰富的营养成分，每100克的鸡蛋中含有蛋白质12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克，还含有大量的维生素和微量元素，是现在家庭餐桌上必不可少的食物，它也是我们生活中较为常见的一种食物。现在大部分人都会有一个饮食习惯，每天早餐吃一个鸡蛋，补充身体所需的营养。而它的做法也有很多种，比较常见的有炒鸡蛋、鸡蛋羹和水煮蛋。人们早餐一般将鸡蛋用水煮熟后食用，因为这样既快捷又方便。
但是在煮熟的鸡蛋中，常常会发现鸡蛋中出现的小黑点，大多数人会以为是鸡蛋不新鲜，变质了，选择丢掉鸡蛋。那么这个神秘的小黑点又是什么呢？它对人体会不会有害？可不可以使用呢？今天我们就一起来看看小黑点究竟是怎么回事吧。
胚盘
如果黑点是镶嵌在蛋黄上，那么可能是卵的胚珠，由于天气热而发育形成了斑点。
胚盘为卵黄表面中央一盘状小白点，是进行胚胎发育的部位。胚胎发育的营养是由卵黄提供，未受精的胚盘成为胚珠，色浅而小；已受精的卵，胚盘色浓而略大。
生鸡蛋黄两边上各有一团白色的细带，那叫蛋黄系带，是固定蛋黄的天然结构，越新鲜的鸡蛋，此系带越明显；反之，不新鲜的鸡蛋，其系带会逐渐模糊，甚至看不见，蛋黄游离在蛋清中。
存放时间长的鸡蛋加热后，使鸡蛋蛋白质里的半胱氨酸部分分解，产生硫化氢，再与蛋黄胚珠中的铁结合形成黑色的硫化铁，所以未受精的鸡蛋也会出现小黑点的。但因其含量低，对人体没有毒害作用。
血肉斑
如果黑点出现在蛋黄和蛋清之间，这种斑点也被叫做血肉斑。
肉斑蛋是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。在蒸鸡蛋时肉斑经过加热形成黑色的斑点。
“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血，血液附着在卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。生鸡蛋中的血斑呈现血红色，在蒸鸡蛋时经过热加工，血液凝固成暗红色，看起来像小黑点。
不论是血斑蛋还是肉斑蛋，蛋黄上的小黑点都不属于有害物质。将黑色小点掰掉，便可以放心使用。
变质
如果黑点出现在蛋清中，可能是蛋白质出现了变质。由于鸡蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质发生变质，变质的蛋白质加热后成为小黑点，这种情况下的鸡蛋不宜再食用。
大家看完后，是不是对这三种鸡蛋上有小黑点的情况清楚了呢？要记住不是所有带小黑点的鸡蛋都不能再食用，主要看斑点存在的部位哦。
