时光是最好的答案

旅行 2024-12-16 17:06 北京

时间，有化生万物的魔力。

几十年时间，足够让黄河口展现出大面积崭新的土地。自1855年改道山东入海后，黄河携带的泥沙将三角洲的海岸线累计向海推进了50公里，成就自己“世界造陆冠军”名号的同时，也以此天然的填海造陆工程默默地增加着中国的陆地面积。

山东东营黄河入海口的潮汐树景观，由潮水长时间冲刷形成。

几十万年时间，足够让喀斯特地貌中的石笋累积近百米的高度，这样一根石笋在进入实验室后，可以通过研究其高分辨率的氧18同位素比值变化的记录，精确重建距今几十万年之间亚洲夏季风变化的历史。一项基于在中国中部神农架三宝洞内获得的洞穴石笋样品研究所获得的洞穴石笋氧同位素记录，被认为是全球最长尺度高精度高分辨率的亚洲季风石笋记录，覆盖了过去7次主要冰期结束期。

洞穴中滴水将溶解的碳酸钙沉积在地面而形成的石笋是人类了解古气候演变的重要载体，图为湖南张家界黄龙洞内高耸的石笋。

两亿年，足够形成世界上成因最复杂的石林景观。在经历了从海洋到陆地、从海岸低地到内陆高原，从热带气候到亚热带高原季风气候的诸多变迁后，云南路南石林以其壮美的、千变万化的姿态摆脱了玄武岩的覆盖横空出世，成为当地撒尼人耕牧和歌舞的“阿着底”（意为天堂）。

云南路南石林是碳酸盐岩在湿热气候导致的长期溶蚀作用下形成，属于典型的地表喀斯特地貌。

从河口陆地的堆积、溶洞石笋的常年积累再到最复杂石林景观的形成，如此种种无不是时间慢慢雕琢的结果。而时间赠予我们的礼物，不仅是这些各式各样的地理景观，还有以真年份为特点的毛铺草本酒。

为了科普草本白酒品类知识，提升公众对草本白酒的认知，毛铺精心制作了国内首档草本白酒科普节目《草本中国行》，现在第4期节目《时光知味》已上线。节目请到了奇葩说冠军也是毛铺的老朋友陈铭，作为本期草本科普官，带领大家从水源、储酒、真年份三个维度，共同追觅毛铺草本酒中的时间痕迹。

问水：掀起时光之帷

我们都知道，好水方能酿好酒。我们不得不感叹毛铺的酿酒师们对水源的极致追求，在鄂东南，他们跑遍几乎所有山脉湖泊，终于在经过数十年的探寻后，于幕阜山脉发现了7处优质溶洞水源。这些水龄达1650年的优质古地下水，蕴含钾、钠、钙、锶等16种人体必需元素，仿佛是大自然特意为酿酒而准备的。

水质清洌的双龙泉。

这些溶洞水源的独特之处在于，岩浆岩层层过滤，使水分子簇更小，且没有经过蒸发成水汽再以雨的形式回落的大循环，水质因此得以保持原始的纯净。

在湖北黄石，毛铺酒厂二分厂就坐落于幕阜山脉的怀抱中，毗邻毛铺水库，这里群山环抱，毛竹、马尾松等植被茂盛，山间溪流淙淙，是微生物生长繁殖的天堂。随后，毛铺草本酒在四川宜宾和贵州茅台也分别建立起浓香型原酒基地和酱香型原酒基地。

四川宜宾，岷江与金沙江在此处交汇成长江，“万里长江第一城”的灵气尽被汲取于浓香型原酒之中。宜宾地处四川盆地南缘，水资源极为丰富，且水质清澈甘润，硬度低，酸度适中，含多种微量元素，是酿酒的上佳用水。得天独厚的自然条件，天然孕育了毛铺草本酒浓香型原酒的醇厚与饱满。

贵州茅台，赤水河穿镇而过，每年重阳，河水由赤色奔涌变成清澈缓流，标志着酱传统酿造季的到来。茅台镇的酱香型原酒采用大曲坤沙工艺，以当地的红缨子糯高粱为原料，历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒，共长达一年的复杂生产过程。这里的空气、水汽、微生物，共同塑造了毛铺草本酒酱香型原酒的典型风味。

幕阜山脉的溶洞水源、四川宜宾的南溪江、贵州茅台的赤水河，这三类优质水源共同构成了毛铺草本酒“一口喝三香”的品质基石。

问陶：缸中日月颇长

水是时间给予毛铺草本酒的第一个馈赠，用于贮存的陶缸则是第二个。在毛铺草本酒的原酒陈化过程中，陶缸扮演着至关重要的角色，它不仅为酒提供了一个微氧环境，促进酒的陈化和老熟，还同时赋予了酒独特的香气和口感。

为了找到最佳的陶缸，技术研究员们走遍了山西、江苏、重庆、四川等地，对瓷土、陶土、赤陶土、白陶土等进行了长期的对比分析研究。最终，他们在四川隆昌找到了具有无数个比针尖还要细的网状微孔的陶缸，这些微孔为酒的老熟提供了独特的微氧环境。

四川隆昌，一个拥有丰富陶土资源的地方。这里的陶土具有优良的物理属性，是制作储酒陶缸的理想材料。陶缸在烧制过程中形成的细微孔隙结构，既能够让微量空气源源不绝渗入缸内，促进原酒一呼一吸间的氧化反应，又不至于让酒液渗漏出来，有利于原酒的保存和陈化。

毛铺草本酒使用的每一口定制陶缸，从选料到成型，都需要整整240天的时间，共历经13道工艺、8层检验、3温定型、4段烧制，将独特匠心淋漓尽致地注入这场时间的长期守候。

在陶缸中，新酒经历着氧化、还原、缩合、缔合等反应，逐渐蜕变，香味物质得以有效保存，有害健康的低沸点物质被逐渐排除，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。这便是“酒是陈的香”的奥秘所在。

问酒：岁月自会生香

陈酒的价值和意义在于，它通过时间的沉淀，让酒的味道更加醇厚、口感更加丰富。

在陈酒过程中，毛铺草本酒选取优质原酒进行陈化，通过精确控制陈化过程中的温度、湿度等因素，让酒体中的酸、酯、醇、醛等成分在相互博弈中达到动态平衡。这一过程无法快进，只能耐心等待时间的雕琢。

毛铺草本酒的酒库，是这场岁月沉淀过程的见证者。在湖北、四川、贵州等地的酿造基地，劲牌公司都建有对应的酒库，每个酒库都因地制宜，为原酒储藏和老熟创造最适宜的环境。

特殊设计的酒库不仅避光防震、空间宽敞、空气流通，还安装了恒温恒湿的控制系统，常年将温度控制在15℃到25℃之间，湿度控制在30%到80%之间。这样的环境为酒的陈化创造了最佳条件，让每一滴酒都能在这里静静度过数年乃至数十年的安稳时光。

酒库还安装了环境实时监测系统，记录每时每刻的酒库温度、湿度、亮度、负氧离子浓度，被认证的年份酒库，更是安装了全天候的视频监控，确保每一滴原酒都能得到最好的呵护。陶缸与酒库的协同作用，共同塑造了毛铺草本酒的品质。

原酒封坛会加封PDA电子锁，给这坛酒一个“电子身份证”，扫码即可追溯它详细透明的储存过程。

毛铺草本酒特选年份原浆，通过中国酒业协会、方圆标志认证集团双重联合认证，有专属的产品认证编号CQM22NFJ000001。这也是中国酒业协会第一次启动认证机构主导的第三方年份酒认证。年份酒的认证标准颇高：一是要求企业具备不少于20年的不间断酿造历史，二是需要3000千升以上的基酒年生产能力，三是需要具备1000千升以上的基酒（3年以上）贮存能力，四是有国家级白酒评委不少于4人，或省级及以上白酒评委不少于6人。毛铺在每一项上都远超行业要求。

毛铺草本酒中，年份基酒占比100%，高于行业标准要求的80%；标注年份为最低年份，这项标准也高于行业标准要求的加权平均年份。以毛铺草本年份酒·8年为例，所用的每一滴原酒均是通过认证的真实年份原酒，且其中“最年轻的一滴酒”都至少陈放了8年。不仅如此，每一瓶毛铺草本酒的产品外盒上还标注着原酒的酒龄和原酒占比，每一批产品都有第三方监管单位（方圆标志认证集团）核发的真实认证酒标，一瓶一码，扫码即可查看年份认证信息，保证每一滴都是真年份。

有一句话说得好：“任何想要偷走时间的行为，都换不来时间的味道。”品鉴毛铺草本酒的陈年佳酿，仿佛能够感受到时间在酒中留下的痕迹和背后长久以来的匠心坚守。

在时光深处，毛铺草本酒一直在静待，当唇齿间触碰到那绵柔顺滑的酒液，感受到那浓郁的独特滋味时，任何人都会明白：时光，才是最好的答案。

陈铭说：“人生不是赛跑，人生是一场跋涉。那些靠速度走不完的远路，时间可以带我们慢慢抵达。”如果我们也选择放慢脚步，用心去感受时间带来的每一份礼物，品味生活中的每一份美好，生活便会也像毛铺草本酒一样，越陈越香，越品越有味。

接下来，请观看完整版节目视频了解内容——

供图：视觉中国、毛铺《草本中国行》节目、毛铺酒业有限公司

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