踏上寻觅美食的奇妙旅程
沉浸于一场唤醒味蕾的奢华盛宴
看似平凡的鸡
在剑阁
却能变幻出百种风味
每一种都令人赞不绝口
快来看看剑阁土鸡都有哪些花样吧
主材选用国家农产品地理标志的
剑门关土鸡
蛋白质含量高、口味鲜香
将洗净的土鸡
放入沸腾的水锅里
加入料酒、姜片、小葱、花椒粒煮熟
捞起晾凉
斩成大小均匀3厘米见方的鸡块
锅内放入适量的菜油烧成五成油温
加姜末炒香、下鸡块煸炒
掺入适量鲜汤
加入食盐、酱油、白糖、醋，调味
烧至入味
用水淀粉勾芡收汁
烹入香醋、撒入葱花
淋入香油
起锅装盘成菜
姜汁热窝鸡，鸡肉肉质鲜嫩
口味咸鲜，带汁亮油
姜醋味突出
是一道剑阁传统名菜
剑门关土鸡搭配广元窑
配以本地天麻
地方特产剑门火腿
时令蔬菜等
是一道药膳同源的经典川菜汤品
选取洗净剑门关老母鸡斩成块状
放入沸水锅中焯水
火腿切片，天麻切片，将青笋滚刀切块
放入沸水锅中焯水捞出
将焯水后的鸡块、葱段、姜片
放入广元黑釉陶罐中
再放入火腿片
以及枸杞、红枣和天麻
掺入清水，盖上盖子
大火烧开后
改用文火慢慢煨制
待鸡肉软而不烂
鲜香味浓时，加入青笋块
用胡椒粉、精盐调味
即可成菜
用广元黑釉陶罐煨制的天麻罐罐鸡
鸡肉软烂、汤味醇厚
具有补气养血、祛风明目
镇静止痛、降压增智等功效
四味鸡片
是参照非物质文化遗产皮影
演变而来的文化佳肴
具有薄如蝉翼、对光生影等特点
配以红油、蒜泥、椒麻、姜汁
四种川菜经典味型
故得名四味鸡片
又称皮影鸡片
主材选用山林放养的剑阁土鸡
小火煮至断生起锅
趁热将鸡肉撕下
将刚撕下的鸡肉鸡皮
用保鲜膜包裹成圆柱体定型静置
将定型的鸡肉修边整角、切成大片
和黄瓜片交叉有序摆盘造型
红油味、椒麻味、蒜泥味、姜汁味
四种味道与鸡片搭配
即可成菜
想要解锁一只鸡的更多吃法
就快来剑阁尝一尝吧
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