感恩节通常与烹饪火鸡有关。但大多数人并不经常烹饪火鸡，而且没有人想让自己的亲人在感恩节呕吐。那么，今年感恩节如何避免食源性疾病呢？
我们与食品安全专家艾伦·舒梅克 (Ellen Shumaker)进行了交谈，以了解如何在准备火鸡的每个阶段（从解冻到上桌）降低食源性疾病的风险。
解冻火鸡的最佳方法是什么？
人们对如何解冻火鸡有很多疑问。我可以把火鸡放在外面过夜解冻吗？我可以把火鸡放在柜台上解冻吗？我需要把火鸡放在冰箱里解冻吗？
“不要将火鸡放在外面过夜解冻，也不要将其放在柜台上几个小时，”舒梅克说。“在室温下解冻火鸡意味着火鸡的外部会比内部温度高得多，这会让微生物快速繁殖。即使你通过烹饪杀死了这些微生物，其中一些细菌会产生毒素，即使微生物本身已被杀死，毒素仍会残留在肉中。”
那么，应该如何解冻火鸡呢？
“如果你买了一只冷冻火鸡，而且时间充裕，那么最好的办法就是把它放在冰箱里解冻，”舒梅克说。“经验法则是每 5 磅火鸡需要 24 小时的解冻时间。所以，如果你有一只 20 磅重的火鸡，你需要把它放在冰箱里解冻四天。”
但是，如果冰箱里没有空间，或者你买火鸡太晚了，没法在冰箱里解冻，你还有几个选择。你可以把火鸡浸入冷水中，但你需要每 30 分钟换一次水，因为你不想让火鸡浸泡在室温水中。
“你需要时不时检查火鸡的温度，以确保其温度保持在 41 华氏度或以下。”舒梅克说。
这种方法需要一定的劳动力，每磅需要大约 30 分钟。因此，一只 20 磅的火鸡需要大约 10 小时才能解冻。
对于较小的火鸡，另一种方法是使用微波炉的解冻功能。（一定要去除火鸡身上的所有金属带！）这通常每磅需要大约六分钟。
无论是浸泡在冷水中还是用微波炉加热，您都需要确保在鸟解冻后立即烹饪，因为您可能无法在解冻过程中完全控制鸟的温度。
最后，如果你有一只部分解冻但中间仍冻着的火鸡，你可以把它煮熟——你只需要将烹饪时间增加约 50%。所以，如果你计划烹饪这只火鸡三个小时，你需要将烹饪时间增加到四个半小时左右。
用盐水腌制火鸡安全吗？
许多食谱都推荐“腌制”火鸡。腌制是指将火鸡浸泡在盐水中，通常与其他配料一起浸泡，例如糖或胡椒。但这引发了许多问题。我可以在室温下腌制火鸡吗？火鸡盐水中会滋生细菌吗？
“只要不在室温下腌制火鸡，腌制火鸡是安全的——温度应在 41 华氏度或以下。”舒梅克说，“你可以在冰箱里腌制，或者用冰块保持盐水的低温。细菌绝对可以在火鸡盐水中滋生，因此保持安全的温度很重要。”
确保正确处理盐水，并清洁和消毒火鸡的容器，这样就不会发生“交叉污染”，即火鸡或盐水中的细菌污染其他表面或食物。
烹饪火鸡之前我需要洗一下吗？
你不需要在烹饪前清洗火鸡。事实上，你不应该在烹饪前清洗火鸡。清洗火鸡不会让火鸡更安全。它也不会改变味道。而且它确实增加了你无意中交叉污染厨房其他表面的可能性，这可能会导致病原体进入沙拉、馅饼或你餐点的其他部分。
如何判断火鸡是否完全煮熟？
换句话说，我应该把火鸡烤到什么温度？我在哪里检查火鸡的温度？
你需要将火鸡烤到内部温度达到 165 华氏度。不要依赖火鸡“汁液”的颜色等因素——这是行不通的。
检查火鸡体温的最佳方法是使用相对敏感的数字温度计（刻度盘温度计不太准确，而且读数困难）。您需要检查火鸡身上的多个部位的温度，因为火鸡的熟度并不均匀。检查胸部、翅膀、大腿等部位，将温度计插入火鸡最厚的部分。确保温度计没有碰到骨头，因为骨头会影响读数。
“有些食谱会告诉你，当火鸡的温度达到 160 华氏度时，就停止烹饪，而当它静置时，温度会升至 165 华氏度。”舒梅克说，“但情况并非总是如此，火鸡受热并不均匀，所以你需要确保火鸡的温度达到 165 华氏度后再停止烹饪。”
煎火鸡的规则是什么？
“煎火鸡时，你需要使用烟点较高的油，如花生油或菜籽油，这样油才不会烧焦，”舒梅克说。“油需要加热到 350 华氏度左右。你仍然需要检查火鸡的温度以确保熟度。”
然而，煎炸火鸡还有另一个风险：爆炸。
如果火鸡的任何部分仍处于冷冻状态，那么这部分火鸡将保留大量水分。当这些冷冻水与热油接触时，它会升温并变成蒸汽。蒸汽会迅速膨胀，导致热油爆炸。
因此，如果您要煎火鸡，请确保火鸡完全解冻。
我该如何处理火鸡脖子和内脏？
许多火鸡在出售时，脖子和/或内脏会被塞入体腔，以便用来做肉汁。（“内脏”是可食用内脏肉的另一种说法，通常包括心脏、砂囊和肾脏。）在肉汁中使用脖子肉和内脏是可以的。但是，您仍然需要将它们煮至 165 华氏度。
我如何避免交叉污染？
许多食源性疾病都是由于交叉污染而发生的。为了降低生火鸡污染其他表面乃至其他菜肴的风险，需要注意以下几点。
首先，确保火鸡解冻时放在平底锅或其他容器中，以确保火鸡不会无意中滴到冰箱里的其他东西上。
其次，确保对解冻或腌制过程中放置火鸡的所有容器进行清洁和消毒。清洁可去除表面可见的残留物（如土壤或其他污垢），只需涂抹肥皂并擦洗即可。消毒可将细菌和病毒的数量降低到安全水平。必须在消毒之前进行清洁，因为表面的残留物会削弱消毒剂的有效性。
第三，确保在将火鸡放入烤箱（或油炸锅）之前，清洗并消毒火鸡所在的任何柜台或表面。这包括水槽，以及您在准备火鸡时可能使用的任何器具。
第四，别忘了洗手。真的，洗手。
煮熟的火鸡放可以在餐桌上放多久？
“煮熟的火鸡不能放超过四个小时，否则会增加食源性疾病的风险。”舒梅克说，“所以你可以把火鸡放在柜台上放一会儿再上桌，但你需要给自己足够的时间吃完，然后在这四个小时内把剩菜放回冰箱。”
现在您就可以准备一只火鸡了，而不会让您所爱的人感到不适。
祝您胃口好！
