麦角硫因（CAS-497-30-3），也被称为巯基组氨酸三甲基内盐、ergothioneine（EGT），是一种具有多种生物活性的天然抗氧化剂。以下是对麦角硫因的详细解析：
一、基本信息
中文名：麦角硫因
外文名：L-Ergothioneine, 2-thio-imidazole
简称：ERGO、EGT
别名：麦角含硫碱、麦硫因等
分子式：C9H15N3O2S
分子量：229.3
CAS号：497-30-3
二、性质与结构
物理性质：麦角硫因是纯品为白色晶体，水溶性较好（室温下可溶解0.9mol/L），在生理pH值下和强碱溶液中不会自身氧化。
化学结构：麦角硫因是L-组氨酸的三甲基甜菜碱，其咪唑环C-2处有一个互变异构的巯基/硫酮基团，这种独特的化学结构使其具有强大的抗氧化性能。
三、分布与来源
分布范围：麦角硫因广泛分布于哺乳动物的某些组织、器官中，主要存在于红血球（约1～2 mmol/L）和某些动物的精液中。此外，谷类植物、美味牛肝菌、蘑菇、毛头鬼伞等食用菌中也含有麦角硫因。
合成途径：虽然动物不能合成麦角硫因，但动物细胞内存在吸收和保留麦角硫因的途径。麦角硫因是许多微生物细胞的普遍成分，且在几种真菌内能够合成，但不能在细菌内合成。
四、制备方法
麦角硫因的制备方法主要有三种：化学合成法、提取法以及生物发酵合成法。其中，生物发酵合成法因其低成本、高效益和安全性，被认为是规模化生产麦角硫因的主流方向。
五、生物学功能
抗氧化作用：麦角硫因具有强大的抗氧化能力，可以清除多种自由基（如羟基、超氧化物等），保护细胞免受氧化损伤。
金属离子螯合能力：麦角硫因能迅速螯合铁、铜等金属离子，生成稳定的复合物，从而防止这些金属离子参与有害的氧化还原反应。
其他功能：麦角硫因还具有解毒、维持DNA的生物合成、促进细胞的正常生长及细胞免疫等多种生理功能。此外，它还可能具有运输阳离子、催化二氧化碳羧化或脱羧反应、调节甲状腺及抗甲状腺作用等多种功能。
六、应用领域
医药领域：麦角硫因因其抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，在药物研发和治疗中具有广泛应用前景。它可以作为药物制剂中的稳定剂、增溶剂等，提高药物的疗效和稳定性。
食品领域：麦角硫因作为一种天然食品添加剂，具有增香、增味、防腐等功能。同时，其抗氧化作用可以保护食品中的营养成分不受损失，延长食品的保质期。
农业领域：麦角硫因可以作为天然植物生长调节剂，促进植物生长、提高抗逆性等功能。它还可以作为生物农药的主要成分，用于防治农作物病虫害。
七、安全性与副作用
麦角硫因属于安全成分，没有太大风险且没有刺激性，敏感肌肤也可以使用。目前尚未有报道表明麦角硫因具有显著的副作用。
综上所述，麦角硫因是一种具有多种生物活性和广泛应用前景的天然抗氧化剂。随着科技的不断进步和研究的深入，麦角硫因的应用领域将会更加广泛。
