世卫组织：建议停用这3种“食用油”，或对甲状腺不利，早知早好

美食 2024-12-19 14:18 河南

导读

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在快节奏的现代生活中，健康饮食已成为我们不可忽视的重要议题。而在烹饪过程中，食用油作为不可或缺的元素，不仅影响着菜肴的风味，更与我们的健康息息相关。近日，世界卫生组织（WHO）发布了一项关于食用油健康的最新建议，特别指出三种食用油可能对甲状腺健康产生不利影响。这一消息引起了广泛关注和讨论，那么，究竟是哪三种食用油？为何会对甲状腺不利？了解这些信息，对我们每个人的健康都至关重要。

一、世卫组织建议停用的三种食用油

1.氢化植物油

氢化植物油，又称人造反式脂肪，是通过化学手段将植物油中的不饱和脂肪转化为饱和脂肪的过程。这种转变使得植物油更加稳定，能够在高温和长时间保存下不易变质，因此在食品工业中广泛使用，如炸鸡、薯片、饼干、蛋糕等加工食品中常见其身影。然而，正是这种稳定性，给人体健康带来了潜在威胁。

世卫组织指出，氢化植物油中的反式脂肪能够增加心血管疾病的风险，同时干扰人体正常的脂肪代谢，影响内分泌系统的平衡。对于甲状腺而言，反式脂肪会干扰甲状腺激素的合成与分泌，导致甲状腺功能异常，甚至可能引发甲状腺疾病。因此，尽早告别含有氢化植物油的食物，是维护甲状腺健康的重要一步。

2.动物油脂（过量食用）

动物油脂，如猪油、牛油等，因其独特的香气和丰富的风味，在部分传统烹饪中备受欢迎。然而，世卫组织提醒，过量食用动物油脂同样不利于甲状腺健康。

动物油脂富含饱和脂肪酸，长期大量摄入会增加血液中低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）的水平，导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险。更重要的是，饱和脂肪酸还可能影响胰岛素敏感性，诱发炎症反应，这些都与甲状腺疾病的发生和发展密切相关。尤其是本身就患有甲状腺疾病的人群，更应严格控制动物油脂的摄入量，选择更健康的油脂来源。

3.部分精炼植物油（高温反复使用）

精炼植物油，如精炼大豆油、精炼菜籽油等，在加工过程中去除了大部分杂质和不良风味，提高了油的稳定性和透明度。然而，当这些油在高温下反复使用时，如餐馆中的炸锅油，就会产生一系列有害物质，包括多环芳烃、丙烯酰胺等，这些物质被证实具有致癌性和内分泌干扰作用。

对于甲状腺而言，长期摄入这些高温反复使用的精炼植物油，不仅会增加患甲状腺癌的风险，还可能扰乱甲状腺激素的正常调节，导致甲状腺功能紊乱。因此，无论是家庭烹饪还是外出就餐，都应尽量避免食用这类油，选择新鲜、低温处理的植物油。

二、如何科学选择食用油？

面对琳琅满目的食用油市场，如何科学选择，既满足味蕾需求，又保障健康呢？以下几点建议或许能为你提供指导：

1.优先选择不饱和脂肪酸含量高的油

不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对人体健康有益，能够降低心血管疾病风险。常见的富含不饱和脂肪酸的油类包括橄榄油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油等。这些油不仅适合凉拌、炒菜，还能为人体提供必需的脂肪酸。

2.注意油的烟点

烟点是油开始冒烟的温度，也是油中挥发性物质开始大量分解的标志。选择烟点较高的油进行高温烹饪，可以减少有害物质的生成。例如，橄榄油的烟点较高，适合炒菜和煎炸；而亚麻籽油、芝麻油等烟点较低的油，则更适合凉拌或低温烹饪。

3.多样化选择，平衡摄入

不同种类的油含有不同的脂肪酸比例和营养成分，因此，建议多样化选择食用油，平衡摄入各种脂肪酸。例如，可以将橄榄油作为主要的烹饪油，同时搭配亚麻籽油、玉米油等，以满足人体对多种脂肪酸的需求。

4.避免高温反复使用

无论是家庭烹饪还是餐馆用餐，都应尽量避免食用油的高温反复使用。对于家庭而言，每次烹饪后，应将剩余的油冷却后密封保存，避免长时间暴露在空气中或高温环境下；对于餐馆而言，应严格遵守食品安全规范，定期更换炸锅油，确保食品的安全和健康。

三、保护甲状腺，从饮食做起

甲状腺作为人体重要的内分泌器官，负责调节人体的新陈代谢和生长发育。因此，保护甲状腺健康，就是保护我们的生命力和活力。除了科学选择食用油外，以下几点建议同样重要：

1.增加碘的摄入

碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会导致甲状腺功能低下，引发一系列健康问题。因此，建议在日常饮食中增加碘的摄入，如食用碘盐、海带、紫菜等富含碘的食物。

2.避免过度摄入碘

虽然碘对甲状腺健康至关重要，但过度摄入同样有害。过量碘摄入会导致甲状腺功能亢进，甚至引发甲状腺疾病。因此，在增加碘摄入的同时，也要注意控制摄入量，避免过量。

3.保持营养均衡

除了碘元素外，甲状腺健康还与多种营养素密切相关，如硒、锌、维生素D等。因此，建议在日常饮食中保持营养均衡，多吃富含这些营养素的食物，如坚果、鱼类、肉类、蛋类等。

4.定期体检

定期体检是发现甲状腺问题的重要途径。建议每年至少进行一次甲状腺检查，包括甲状腺功能测试、甲状腺超声等，以便及时发现并处理潜在的甲状腺问题。

结语

食用油作为我们日常饮食的重要组成部分，其选择和使用直接关系到我们的健康。世卫组织关于停用三种可能对甲状腺不利的食用油的建议，为我们提供了重要的健康指导。通过科学选择食用油、保持营养均衡、定期体检等措施，我们可以更好地保护甲状腺健康，享受健康、美好的生活。

健康是生命之本，让我们从每一滴油的选择开始，为自己的健康负责。在这个快节奏的时代，让我们慢下来，享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。愿我们都能拥有一个健康、快乐的人生！

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