γ-谷维素是一种天然的植物化合物，具有多种生物活性和应用价值。以下是对γ-谷维素的详细介绍：
一、基本信息
中文名：γ-谷维素
英文名：Gamma Oryzanol
CAS号：11042-64-1
分子式：C40H58O4
二、主要来源
γ-谷维素主要存在于稻米油（尤其是米皮和米胚）和玉米油等植物油中。此外，它还可以从小麦麸皮以及一些水果和蔬菜中提取。
三、物理性质
γ-谷维素外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味。它不溶于水，但可以溶于各种油脂。
四、化学结构与特性
γ-谷维素的化学结构与维生素E类似，因此具有很好的抗氧化性能。此外，它还具有抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
五、主要功能与应用
抗氧化剂：γ-谷维素在食品工业中主要用作抗氧化剂。它可以有效地清除自由基，保护食品中的油脂和其他成分免受氧化损伤，从而延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。添加γ-谷维素的食品，如食用油、烘焙食品、饮料等，可以显著延缓氧化反应，保持食品的营养价值和口感。
营养强化剂：γ-谷维素还可以作为营养强化剂添加到食品中，以提高食品的营养价值。它含有多种对人体有益的成分，如甾醇类化合物和阿魏酸酯等，这些成分对人体健康具有积极作用。
药用价值：初步证据表明，γ-谷维素可能具有降低胆固醇水平、缓解焦虑、改善胃炎、糖尿病、肾结石、脂肪肝、贫血、更年期症状等多种健康问题的潜力。然而，这些用途仍需进一步的科学研究来证实。
六、安全性与注意事项
安全性：目前研究表明，γ-谷维素在一定剂量下是安全的。然而，在大量使用或长期接触的情况下，是否存在潜在的副作用或毒性问题仍需要进一步研究和评估。
注意事项：作为食品添加剂，γ-谷维素的使用需要遵守相关的法律法规和标准。生产商应确保产品的质量和安全性，并标注正确的使用方法和剂量。消费者在购买含有γ-谷维素的食品时，应注意产品的质量和安全性，选择正规渠道购买，并遵循产品说明书的建议进行食用。
七、市场情况
γ-谷维素在市场上的价格会根据供应商、产品质量和市场需求等因素有所变动。一般来说，其价格较为稳定，但具体价格还需根据市场情况进行查询。
综上所述，γ-谷维素是一种具有多种生物活性和应用价值的天然植物化合物。在食品工业中，它主要用作抗氧化剂和营养强化剂；在医药领域，其药用价值也备受关注。然而，在使用γ-谷维素时，我们仍需注意其安全性和合规性，以确保产品的质量和安全。
