煎饼卷咸菜，馒头就咸菜
是临沂人的最爱
沂蒙三丝，又叫沂蒙炒三丝，指的是咸菜丝、大葱丝、辣椒丝，又被称之为路菜。这是我看电视剧大厨中学的名词，在路上吃的菜，称之为“路菜”，就是吃起来下饭，不容易坏，容易带的菜。
沂蒙三丝是临沂人饭桌上常见的开胃小菜，分凉拌三丝和炒三丝两种。凉拌三丝口味鲜香爽口，夏天吃上一盘增添不少好胃口；炒三丝味道更加浓郁，搭配煎饼才能吃出个中滋味，香味经久不绝，是家中饭桌必备、外出旅游必带的美味佳品。
看似简单的一盘咸菜却使用了不少的佐料，凉拌三丝选用老区特有的沂蒙咸菜丝、辣椒丝、姜丝等为原料，配以葱白、香菜等入味，最后加上白醋、白酒、生抽、胡椒粉等拌匀。很多早餐小吃摊点还会精心制作沂蒙三丝给顾客食用，喝上一碗热乎乎的粥，吃上几根油条配沂蒙三丝，那味道可真是一绝。
沂蒙三丝家常做法
用料
主料：咸菜疙瘩300g
配料：葱，姜，蒜各3g 香菜20g
调料：色拉油30g 酱油10g 白砂糖5g
陈醋15g 精盐，味精各2g 香油2g
料酒3g 干红椒5g 花椒油5g辣椒油10g
做法步骤
步骤 1
1.初加工：将葱姜丝去皮，香菜去叶、去根，洗净。
步骤 2
2.切配 （1）喜欢肉的话里脊肉切成粗约0.3cm、长约7cm的丝。 （2）咸菜疙瘩切成粗约0.2cm的丝，香菜切约4cm的段，干红椒切丝，葱姜切末，蒜切片。（注：咸菜丝要放清水里泡除盐分）
步骤 3
3.烹调 （1）锅内加入清水烧开，咸菜丝焯水。 （2）另起锅加入色拉油烧热，加入肉丝煸炒，再加入葱、姜、蒜和干红椒炒香，烹入料酒、酱油、白糖略炒，加入咸菜丝、盐、味精煸炒均匀，烹入陈醋，放入香菜段，淋入花椒油、辣椒油、香油翻炒均匀出锅即可。
步骤 4
成品特点：色泽红郁，口感咸鲜香脆，有醋香。
沂蒙三丝的小贴士
1.咸菜丝切完要用清水泡除盐分。
2.陈醋在出锅之前烹入。
