家乡的味道
张文臣
近日，一好友因事路过老家，幸福且喜悦地打来电话，询问我想吃老家什么东西。
蓦然想起，自己已经三年多没有回过家乡了。
一时间家乡的味道，火烧、闷饼、热豆腐、羊汤、温面〔1〕、鸡蛋荷包……，瞬间激活了儿时的记忆，味蕾欲望迅速膨胀。
记忆中，有些食物是有专门经营多年小铺的特色，有些是因物资匮乏时期每家每户赖以生存的主食。
火烧夹肉（或花生米），是出大力的人犒劳自己的一种美味；咬一口火烧夹肉，幸福随即荡漾在嘴角上扬、眼睛微眯的表情上，吃一口火烧夹花生米，在“嘎嘣”作响中消化了一天的劳累。
闷饼、鸡蛋汤，这个让我后来定性为套餐的美食，要到乡里或进城后的饭馆里才能享有；豆芽的脆香、饼丝的干爽，在适量芝麻油引领下，让人馋涎欲滴，大快朵颐，再配上三两个蒜瓣，香辣满口，喝一口辣味（白胡椒）浓郁的鸡蛋汤，黄瓜丝的青香……，享受美食的惬意满满。
“热——豆腐……”，冬日清晨，伴随着一声悠长的吆喝声，水豆腐小车旁陆续围拢过来的人群中，有赶早上班的人，有老人手牵被棉衣裹得严实的娃娃，浓浓的豆香味让人争先恐后，“来一毛钱的……”、“给我三毛钱的……”，每个人手托木板〔2〕，或站或蹲，混合着哈气和豆腐热气，在人群中起起伏伏，老老少少尽情享受美好一天的开始。
家乡的印记停留在儿时吃的食物味道上，深刻在曾经玩耍的土墙头、小树林、大小坑塘趣事上。
“擦擦（音）”〔3〕，一个年代感十足的食物，却是自己小时候的主食。那个年代，种红薯应该是最量产的农作物了，刨出来的红薯就地切成片进行晾晒，晒干后磨成粉，和成面团，地锅烧开水，上面放置一个平面带孔状的厨具（已忘记具体名称了），红薯面团放在上面用力按压，呈柱状顺孔而下汆入沸腾的水中，煮熟捞到凉水中过水，盛入碗中添加点蒜酱、盐、酱油、醋，黑黢黢的“擦擦”，让人不堪回首。
想起温面，记忆中应该是八十年代夏季家家户户中午的家常饭了，制作简单、省事。手擀面条出锅后，迅速捞到刚打来的井水中“拔”一下，配上黄瓜丝、炒茄丝、炒豇豆等菜码，加一勺蒜酱，一家老小一人一碗，在此起彼伏地嗦嗦声中饱餐消暑。
想家思乡，是一种情绪、一种念想、一种牵挂，甚或是一种味道。
离开家乡已近四十年。离开时，心潮澎湃，对外无限憧憬；想念时，牵肠挂肚，内心无味杂陈；回家时，指顾之间，往往乐不思蜀。
岁月不居，时节如流。随着工作、生活环境的改变，或思想、或观念也会随着阅历、教育不断提升完善，但唯独不变的是对家乡的那份眷恋，对家乡味道的那份馋涎欲滴。
偶有回家，多则十几日，少则三五天，已是“离别家乡岁月多、近来人事半消磨”了，与至亲相聚最亲切的是乡音乡“味”，在好友的带领下追寻巷道、旮旯特色小馆，品尝那口尘封记忆不断被唤起的家乡味道，缓解那份欲罢不能的诱惑。
如今，经济发展，物资充足，家乡的小吃也经过多年的发展、提升，成为当地特色美食。温面（什香面），被知名移动营销专家华红兵定义为“国面”。白仁（花生米）、“一肉、二汤、三滋补”的临清八大碗、尿（suī）包肉、空心挂面、馓子等等，也纷纷以注册品牌、精制包装的方式涌入市场，成为人们外出必带的家乡特产拌手礼。
注解：
〔1〕《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。
〔2〕托板豆腐。一种山东临清地方传统名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。
〔3〕擦擦（音）。一种红薯面制成的食物，像如今的饸饹。
作者简介：张文臣，男，汉族，山东临清人，中共党员，现新疆维吾尔自治区人民政府办公厅综合保障中心工作。1969年6月出生，1987年10月应征入伍来到新疆，在新疆工作37年。
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本期编辑：张明霞
