熏腊肉是贵州春节必备的一道美食，也是传统习俗之一。
临近春节，年味越来越浓。不少家庭开始置办年货，一些市民自制腊肉香肠，但是熏制环节容易造成空气质量污染，还容易引发火灾。
那年味和环保如何平衡呢？
近年来，乌当区定制腊肉悄然升起。从小猪仔，到成品猪，市民已经定制了它的“未来”——美味腊肉。
毛应乾在偏坡布依族乡下院村经营农家乐生意，平日里，除了农家乐生意外，他还为城里的市民熏制腊肉。
“一块鲜肉变成腊肉，要经过多道工序。”毛应乾说，活猪被宰杀后，要经过分割、腌制、清洗、晾挂、发酵、熏烤、封装7道工序，历时15天-20天，才能变成金灿灿、香喷喷的腊肉。“并且每道工序都是技术活儿，腌制配方、晾挂时长、熏烤材料及火候把握等等。一招不慎，就影响腊肉成色和味道。”毛应乾说道，为了保证腊肉的口感，在熏制过程中，偏坡布依族乡多数使用青冈柴。
作为近郊游乡镇，偏坡布依族乡有多家农家乐开展定制腊肉生意。数据显示，今年全乡有7、8家农家乐为市民定制腊肉，已销售近8000斤腊肉，价格在55元—65元之间。
定制腊肉，不仅能填补农家乐冬季生意惨淡的空白，还能为城里市民添上美味佳肴，这或许就是定制意义的存在。
来源：乌当区融媒体中心
