趣味手绘“鲜”料理

时尚   2024-11-05 19:01   北京  




融合了美学、营养与多重美味,

并将独特的一味融入其间,那便是鲜。

作为第五种味道

(其余四味为甜、咸、酸、苦),

鲜可由“至臻美味”呈现,

能真正意义上赋予料理以醇厚。







饭团,

这种米饭制作的“三明治”易于携带,

也能很方便地处理前一天的剩饭。



圆筒形饭团

便当中常见的饭团


圆饭团

使用保鲜膜更容易制作


三角饭团

最常见的饭团,毫无疑问,也是最方便食用的款式


三明治饭团

样式介于饭团和三明治之

间,是近几年出现的时兴款


其他可爱的样式

饭团的形状可以无穷变化,特别是给孩子们准备的可爱饭团,有的形似动物,有的形似花朵……如此能让孩子们大快朵颐。



❶ 浸湿双手并撒上少许盐。

❷ 用木勺舀出适量米饭放于手中。

❸ 将配菜放在饭团中央。

❹ 轻轻将米饭压紧实,捏成三角形。

❺ 诀窍在于两手转动饭团,使三角形的三边均匀受力,切忌用力按压破坏饭团形状。

❻ 捏制成形后,用一片海苔裹起饭团即可。



尽管酸梅和海苔作为配菜最为常见,

但饭团也有其他多样的味道。


经典饭团

(酸梅饭团)

配菜:酸梅(盐渍梅子)、海苔

芳香饭团

(紫苏饭团)

配菜:紫苏粉、紫苏叶



鲑鱼饭团

配菜:盐渍熟鲑鱼碎、芝麻盐(芝麻和盐的混合调味料)

柔软饭团

(炒蛋豌豆饭团)

配菜:炒蛋、熟豌豆



传统饭团

(煎蛋卷香松饭团)

配菜:蛋皮、香松

美乃滋金枪鱼饭团

配菜:金枪鱼罐头、美乃滋、海苔


味噌烤饭团

配菜:味噌、芝麻油、小葱在烤箱内烘烤几分钟

鲜虾天妇罗饭团

配菜:鲜虾天妇罗、海苔





制作便当的工具集美观与实用于一体,

下面为大家展示一二。


纸模具或硅胶模具

用于便当分格

隔菜纸

避免串味


便当签

用于点缀且便于叉取食物食用

酱料瓶

用于携带液体酱料



调料瓶

用于携带固体调料

模具

用于切面包和蔬菜




❶ 首先铺上米饭,然后放一片生菜或带有香气的叶子,避免米饭与配菜串味。

❷ 装好主要的配菜,注意摆放紧凑。

❸ 用柔软的蔬菜或酱料瓶填充食物间的空隙。

❹ 最后插上便当签、撒上调味料,或放上用模具切好的蔬菜作为装饰即可。




玉子烧

玉子烧为多层的日式煎蛋,在大多数便当中都能发现其踪影。


制作1份玉子烧


❶ 碗中打入4颗鸡蛋,加入50毫升高汤和一小撮盐。

❷ 在玉子烧平底锅中加热少许油,然后倒入少量打散的鸡蛋,煎成薄薄的蛋皮。

❸ 将蛋皮从平底锅一侧卷至另一侧。

❹ 再倒入少量打散的鸡蛋。稍稍抬起卷好的蛋皮,让蛋液从蛋皮下方流过。待蛋液凝固。

❺ 重复上述操作直至蛋液用尽。随后用锅铲将煎蛋四面稍稍煎至金黄。

❻ 将煎蛋切块,便于装入便当。



制作章鱼小香肠

如何将小香肠切成章鱼形?

❶ 小香肠对半斜切。

❷ 将每半根下方截面切成章鱼触手状。

❸ 切好的小香肠放入沸水煮1分钟,触手即

可完美成形。





制作2人份照烧鲑鱼

❶ 200克鲑鱼去皮去骨。

❷ 碗中加入2汤匙酱油、2汤匙味醂、1汤匙清酒和3汤匙糖。

❸ 烧热平底锅,依据鲑鱼厚度,每面用中火煎1~2分钟。

❹ 将碗中的酱汁倒入锅中,在鲑鱼上淋酱汁,随后收汁30秒即可。





包裹便当的包袱皮。

风吕敷为方形的布面,

用于包装需携带或赠送的各种物品。

包装便当的方法不一,

以下列举两种。



执行/jojo 

书名/《趣味手绘日本料理》 

作者/洛尔.琪耶 

出版/中国轻工业出版社有限公司

责任编辑/王晓琛 

版式设计/王平

新媒体编辑/Jasmine

新媒体排版/NIMO







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