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一到冬天
没人能拒绝暖乎乎、热腾腾的
火锅🍲诱惑～
咕嘟咕嘟的锅
配上在锅里翻滚的菜
口水都要止不住啦
为什么一到降温，
就抑制不住对火锅的冲动？
同学聚会吃火锅
亲朋欢聚吃火锅
……
火锅被如此钟爱
是因为啥？
原因一：辣
“辣”不是一种味觉
而且一种痛觉
（正所谓“痛并快乐着”）
当我们食用了“辣”
辣椒素就会和身体内的蛋白质结合
让你感受到它“火辣辣”的热情
最终结果就是——
原因二：快乐
虽然美食本身就能带来快乐
但火锅却可以让快乐加倍
因为辣产生的疼痛感
会让身体内的“暖男”
以为身体受到了损伤
便会积极打开人体快乐开关
刺激身体释放让人高兴的多巴胺
来安抚你“受伤”的心灵
原因三：大脑觉得你饿
火锅香是香，But……
吃时一时爽，吃后飞快胖
这其实是“大脑”在作怪
大脑中的下丘脑是身体司令官
“体型”虽小，却“大权在握”
尤其对冷热方面感知格外敏感
高温吃得少，低温吃得多
此外，下丘脑中的弓状核
是我们目前最为了解的食欲调控区
有着特殊的促进食欲的神经细胞
当这些细胞被人为激活时
即使我们不饿
也会像饿了一样吃个不停
火锅这么好吃，
可以顿顿吃吗？
在你大快朵颐之前
陇小卫还是得给你泼点冷水
因为火锅虽好
吃起来也要多加注意
理由一：嘌呤太高
火锅汤中煮过肉和海鲜
嘌呤含量会增高
痛风患者尽量远离！
即使没有痛风疾病
也尽量不要喝汤底
相信小编，奶茶比汤底好喝
（但！奶茶也要适量！！！）
图源：我是大医生官微
理由二：肠胃抗议
长期食用过辣的美食
不仅会损坏肠道
还会伤害胃粘膜
容易引发各种疾病
所以，即使热爱
也要学会保持适当距离
理由三：食道罢工
很多人吃火锅时喜欢“趁热吃”
每到这时食道都在无声地呐喊
“伤害我对你有什么好处！”
长期吃烫食会导致食道的严重损伤
甚至可能致癌
虽不能顿顿吃火锅
但偶尔吃吃还是允许的嘛~
吃火锅有哪些禁忌？
如何健康吃火锅？
吃火锅的三大禁忌
1.吃得烫，容易导致食管癌
如果鼓捣要把火锅跟癌症扯上一丢丢关系，那么吃得烫可能导致食管癌，是火锅离癌症最近的一次。
人的食管在正常情况下，耐受高温在50℃~60℃，对一般人来说，口腔都觉得有点烫的时候，食物的温度其实起码是70℃左右了，远远超过了食管能承受的温度。而火锅沸腾的温度在100℃左右，你如果捻起一块毛肚直接就往嘴巴头凑，起码也是七八十度的温度，这样你的口腔、食管都会受不了。
过烫的食物直接进嘴，不仅会损伤食道黏膜，烫伤我们的嘴巴，还有可能伤害肠胃黏膜，增加患食管癌的风险。
解决这个问题也很简单，晾冷点再吃嘛，还有，拿到油碟里面dong一哈再吃噻，慌啥子嘛！
2.油多盐重
《中国居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过5g，烹调油不应超过25~30g，实际上我国是吃盐用油大户，居民平均每天用盐10.5g，用油42.1g。而且火锅为了香、味道好，锅底不仅油多，盐含量也是比较高的，再加上油碟里香油、榨菜/大头菜颗颗、盐、味精、蚝油等配料的加持，一顿火锅吃下来，随随便便油盐摄入量就超标了。
这个问题其实也好解决，油碟里面少放点油，少放点调味品，甚至可以考虑从火锅里面捻出来的菜在白水里涮一下再吃。
3.嘌呤高容易引起痛风
说火锅嘌呤高，其实主要是这两点：
①烫火锅时动物内脏嘌呤高
的确，火锅的精髓偏偏就是嘌呤含量最高的那一类，比如脑花儿、腰花儿、毛肚、鹅肠等等，经常性吃大量动物内脏很可能引起高尿酸血症，所以对于本来就患有高尿酸血症甚至已经痛风的患者来说，就更是雪上加霜。
但这个问题也很好解决，吃火锅的时候忍嘴少吃点就行了嘛！
②火锅白锅的汤里嘌呤高
有些朋友觉得鸳鸯锅中白锅的汤很鲜，随时都舀一碗晾起喝。但朋友们，白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的，嘌呤已经比较高了，而在烫火锅时大家放入虾、肉后，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量也会继续再升高。
之前有学者做了相关研究，发现无论是牛肉、羊肉还是虾，煮得越久，汤底中的嘌呤含量就越高。
但这个问题也很好解决啊，普通人要么尽量不喝白锅里的汤，要么就喝火锅刚煮开时的清汤，而对于有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病的人来说，不喝就对了！
怎么健康吃火锅？
一、锅底的选择
▲麻辣锅
中医认为，麻辣具有发散的特性，体内受麻辣的影响，精气会被散发掉，造成兴奋的状态。冬天干燥，麻辣不利于冬季养生，可以吃一些银耳，山药这些来滋补。（注：胃火大的人常吃麻辣火锅耗阴伤血，容易引起脱发）
▲番茄锅
富含番茄红素，可抗辐射调节血脂，维生素可促消化抗衰老，但番茄中植物酸较多，胃不好的人要少吃。
▲海鲜锅
尿酸偏高的人群少吃嘌呤含量高的海鲜汤，容易引发痛风。
▲粥底火锅
以粥水为锅底，能充分锁住食材的养分和水分，无论涮什么，都是又鲜又嫩。不仅是味蕾享受，更是冬季清补的好选择。
二、食材
荤素搭配，选用天然食材。荤菜尽量选择瘦一点的牛羊肉，担心热量太高可以用鱼贝蟹类代替部分牛羊肉，保证优质蛋白、矿物质摄入的同时又降低能量。河鲜、海鲜等食材对于高尿酸血症是大忌。
三、蘸料
蘸料方面，不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪、盐、嘌呤的含量都不容小视。建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣。
四、饮品
吃火锅的时候，无论饮酒还是饮用甜饮料都不利于健康，且影响尿酸的排泄，因此白开水或者大麦茶才是优选。
五、时间
涮肉、涮菜和食用时间过长都是健康的隐形杀手！火锅汤中的嘌呤浓度会随着时间延长逐渐增高，肉中的嘌呤含量随着涮肉时间的延长先降低后增加。
建议涮菜时间：
肥肠、肉丸：10分钟；
鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋：2分钟
笋类、冬瓜、海带、花菜：5分钟
豆芽、萝卜、豆干、豆皮：3分钟
青菜、藕片：1~3分钟
Tips：涮锅四步骤
1.少量喝点清汤
2.吃嘌呤含量低，又占据胃容量的蔬菜
3.吃膳食纤维高、能量又低的薯类
4.最后吃肉类
有的时候
对一件事“不后悔”
和“不在乎”之间的界限
其实非常模糊
所以今天晚上
到底吃不吃火锅呢？
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采编：赵洋 责任编辑：胡永亮
