单宁酸，又称鞣酸、鞣质、丹宁酸、没食子鞣酸等，是一种多酚类化合物，广泛存在于葡萄、五倍子、茶、紫荆、可可以及许多其他植物中。单宁酸是植物生长过程中，植物代谢产生的次生物，相对分子量在500-3000Da之间。以下是对单宁酸的详细介绍：
一、分类与结构
根据结构和活性的不同，单宁酸主要分为两类：缩合单宁和水解单宁。
缩合单宁：也被称为原花青素，主要存在于高粱、葡萄、红豆草和百脉根等植物的茎、叶和果实中。其分子质量为1000 ~ 20000 Da，大部分是由黄酮-3-醇组成的一种聚合物。缩合单宁的结构更复杂，只有强氧化或酸性的物质才能解聚。
水解单宁：在我国主要存在于板栗、树莓、五倍子、黄栌、金缕梅树等植物的树皮与果实中。主要是由多元醇（如D-葡萄糖）与没食子酸或六羟基二苯酸等结合形成。其分子质量为500 ~ 3000Da，在肠道内易受到酸、碱和一些酯酶的影响而降解。
二、物理性质
单宁酸多为黄色和棕色的无晶状粉末，部分呈鳞片状，微有特殊气味，味极涩。其熔点为218°C，可溶于水和乙醇，也溶于丙酮，但不溶于氯仿或乙醚。
三、化学性质
单宁酸是一种弱酸，含有许多酚羟基，因此具有很强的生物和药理活性。它可以通过与蛋白质、金属离子等生物大分子的络合反应和鳌合作用，表现出多种化学性质和功能。
四、功能与用途
收敛作用：单宁酸可以通过其酚羟基与蛋白质亚氨基的相互作用，形成一层保护膜，有效阻止体组织液的渗出，对受损的肠道绒毛具有快速修复作用。
抗菌抑菌：研究表明，单宁酸对大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌具有抑制作用。其抑菌机制可能与单宁酸与细菌细胞膜和胞外蛋白的相互作用有关。
抗氧化：单宁酸具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程。
饲料添加剂：水解单宁酸可以作为添加剂应用到畜禽饲料中，通过其收敛、抗菌、抗氧化等作用，显著改善单胃动物的生长性能和肠道健康。
其他应用：单宁酸还用于医药、墨水、印染、橡胶、冶金等工业以及水处理等方面。在食品工业中，它被用作味道增强剂、色稳定剂和澄清剂；在化学分析中，用作试剂；在纺织工业中，用于增强锦纶地毯或纱线的抗污性能。
五、安全性
虽然单宁酸在多个领域有广泛应用，但在使用时也需要注意其安全性和适用性。例如，在饲料添加剂中，需要保持一定的浓度以保证良好的应用效果；在医药领域，也需要根据具体病情和用药指导来合理使用。
综上所述，单宁酸是一种具有多种功能和用途的天然多酚类化合物。随着科学技术的不断发展，单宁酸的应用领域还将不断拓展和深化。
