1.蛋白质含量丰富
鹰嘴豆是一种富含蛋白质的杂豆，与红豆、绿豆、芸豆等同属一类。在干燥状态下，每100克鹰嘴豆含有高达21.2克的蛋白质；即便是在煮熟后，其蛋白质含量仍然保持在较高的水平，每100克煮熟的鹰嘴豆大约含有8.86克蛋白质。鹰嘴豆的蛋白质属于优质蛋白，质量能和黄豆及肉类媲美。这主要是由于鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的全部8种氨基酸，而且比例合理，利用率很高。
2.膳食纤维含量高、脂肪含量低
除了蛋白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。
相比几乎不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达11.6克/100克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为7.6克/100克），可以说是碾压式胜利了。这对于想要补充膳食纤维来减肥、促进肠道蠕动的朋友来说，自然是更友好的选择。减脂期如果感觉“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鹰嘴豆。
另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。而且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸在体内具有调节脂类代谢的作用，只要不摄入过量，对于血脂的控制利大于弊。
鹰嘴豆的好处，远不止于前文所述的补充膳食纤维和蛋白质：
1.升糖指数低
相较于大米饭、白面条、白馒头等普通主食，鹰嘴豆的血糖生成指数较低，属于低GI（血糖生成指数小于55）食物。对于需要控制血糖或体重的朋友来说，鹰嘴豆是更优秀的选择。
2.钾含量高
干鹰嘴豆每100克含钾830毫克，即使煮熟后，每100克也含有291毫克钾，这远高于大米饭（30毫克/100克）和煮面条（15毫克/100克）的钾含量，高出数倍。患有高血压的朋友如果能适当多吃点鹰嘴豆，就可以通过“减钠补钾”的方式，来辅助调节血压水平。
3.矿物质和B族维生素含量高
鹰嘴豆作为一种杂豆，与红豆、绿豆等相似，富含矿物质和B族维生素，这些营养成分的含量通常高于精制的米面。对于习惯于快餐和精细粮食的现代饮食来说，如果能够每天摄入适量的鹰嘴豆或其他杂粮，将有助于补充必要的矿物质和B族维生素。
考虑到鹰嘴豆毕竟还是属于杂豆类，以提供碳水化合物为主，因此我们平时可以用鹰嘴豆替代部分主食，既能补充膳食纤维，还能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有益处。
不同于其他杂豆，鹰嘴豆因其相对较高的脂肪含量——这在红豆、绿豆等同类中较为少见——而独具特色。这一特性赋予了它煮熟或制成泥后特别绵密丝滑的质地，并散发出类似核桃、花生、榛果等油脂类坚果的浓郁香气。
如果你也对鹰嘴豆心动了，可以按照下面的做法实操起来：
1.鹰嘴豆泥
这大概是最简单的做法了。首先，需要提前一天将鹰嘴豆洗净，并用清水浸泡至少6到7个小时。接着，把煮熟的鹰嘴豆直接放入食品加工机中。如果您想要调味，可以加入芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。根据个人口味，还可以添加适量的盐、胡椒或辣椒等调料，然后将其打成细腻光滑的鹰嘴豆泥。
2.鹰嘴豆豆浆
浸泡后的鹰嘴豆不仅可以制成泥，还可以用来制作特别的豆浆。通过添加更多的水，并与黄豆、雪梨块、红枣和黑芝麻等食材一起混合打浆，那种丝滑浓郁鲜甜，比普通豆浆要美味许多。
3.鹰嘴豆杂粮粥
将鹰嘴豆和红豆、绿豆一视同仁地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一样绵密的口感，老人小孩也完全嚼得动，全家都适合。
4.五香鹰嘴豆
和煮五香花生米一样，将浸泡后的鹰嘴豆，依据口味加入盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同小火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可以了。
终审：袁志宏
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