中国美术界一代宗师叶浅予（1907—1995），是土生土长的桐庐人，18岁以前一直居住生活在桐庐县城，因而从小烙下故乡的饮食习惯。此后他对家乡美味总是念念不忘、津津乐道，因而晚年每每回家乡桐庐小住时，寻味美食也成了他情系故土的必修课。而且他还把桐庐味道，融入其诗文与画稿。
▲品尝家乡的小吃风味 王天瑞/摄
富春江江鲜、桐庐小吃
清茶、土特产
……
让我们一起看看这些桐庐味道
出现在叶老画笔下时
又是一副怎样的光景
《三江汇处收渔网》
这幅富春江渔业题材的作品，画的是桐庐渔业队那时在富春江大坝上芦茨湾口打鱼收网的丰收景象。
叶老另配一诗《七里泷》，为此画做了注脚：
七里泷水碧波回，双台高峙严山巍。
夹岸杜鹃红烂漫，满山松竹绿苍翠。
枝头鸣禽诉春情，林间流泉映朝辉。
三江汇处撒鱼网，群鸟惊起飞又回。
值得注意的是，叶老在诗中所写是“撒渔网”，画中则是“收渔网”，一撒一收，既体现渔民的劳作过程，又表现出丰收的喜悦。
《每天能捞到二十斤也就不错了》
桐庐境内有两条江——富春江和分水江，渔业资源丰富，各种鱼类既是桐庐人的重要食材，也是叶老作画的重点素材。百幅画谱中跟渔业相关的作品共有7幅，是相同题材最多的。
《偶然能捕到百斤大鱼》
这幅画的是两个渔民抬着一条大鱼送往鱼味馆的场景。旧时桐庐县城开元街上有鱼味馆、桐江饭店等餐饮店，“清蒸鲥鱼”“桐江醋鱼”“清蒸白鱼”“头肚醋鱼”等是其招牌名菜。
《清明前后茶山闹》
潇洒桐庐郡，春山半是茶。
新雷还好事，惊起雨前芽。
范仲淹《潇洒桐庐郡十绝》第六首告诉我们，桐庐历来盛产茶叶，茶山遍布全县各地。桐庐产茶，蜚声久远。
正因为桐庐盛产茶叶，叶老每年春季回家乡时，去茶山采风成了他的必修课。百幅画谱中，与茶叶题材有关的作品共4幅。清明节气前后，是采茶的黄金时间，作品反映的正是村姑们清明时节在茶山上采摘茶叶的热闹场面。
《采茶女》
画面描绘的是云雾缭绕的山坡上，一群采茶女的形象。关于此图，叶老在《故乡近事》中专门写有《采茶姑娘》一文，其中写道：此时忽又发现那农舍背后走出一群姑娘，花色衫裤，手挽腰篮，正在注视我们这群陌生人。老农说，她们是岭那边过来采茶叶的，正回家呢。我们告别老人，登车驰上岭口，等候她们从小路走来，准备捕捉第二批形象。
为了记录这一场巧遇，叶老梦中写成一首题曰《采茶姑》的歌：
马岭峰峦飞云雾，云间飘浮花衫裤；
飘向梓州茶山坞，姑妈迎来采茶姑；
头茶采毕登山路，返回浦江石宅铺；
一路欢笑一路歌，歌声飘失在云雾。
《十六回切》
据《桐庐县志》记载：桐庐最负盛名的传统酒席称“十六回切”，名厨掌勺，色香味俱全，富有桐江风味。“十六回切”始于南宋，盛于明清，民间有桐庐的“满汉全席”之称（其实历史远远久于满汉全席），现已列入浙江省非物质文化遗产名录。
叶老有画作并文章介绍十六回切。
▲桐庐镇中医师王维乃先生于八十年代在家举行十六回切宴请画家叶浅予与黄苗子等好友 王天瑞/摄
全文如下：
桐庐喜庆筵席，一般沿用十六回切海参鱼翅席。我幼时经常随母亲参加这类筵席。1949年新中国成立后，老厨子皆已物故，此风已失传。
我有一位大表姊，今已九十余高龄，现住南京，前几年我去看她，谈到家乡的十六回切席，谈得馋涎欲滴。她说她记得此种筵席的全部菜单，当时我曾请她回忆菜单内容，用笔记了下来，可惜不在手头，现凭记忆开列如下：
①十六回切：四水果、四干果、四糖食、四冷荤。
②四热吃：烩干贝、烩腰花、烩肚丝、烩鱼丸。
③四大菜：烧海参或鱼翅、白扣鸡、红扣羊、八宝饭。
④四点心：炸豆沙合酥、炸肉馅眉毛饺、蒸肉馅包子、蒸桂花白糖猪油象鼻饺。
⑤四饭菜：粉丝丸子、烧双鱼、红扣五花肉、杂烩汤。
总计三十二件。十六回切在坐席前已在桌上摆好，坐席后，主人敬了酒，开始动筷，佐酒的菜当然以四冷荤为主，这四冷荤是：火腿、排骨、皮蛋、海蜇。接着上熟菜，先是四热吃，热吃用的是小碗，只够一个一瓢；四热吃之后，上大菜，第一碗是主菜烧海参或烧鱼翅，上菜时先由主人发令“起乐！”由席下的“堂佲”奏箫笛等细乐；四大菜上完，接着四点心。此时客人肚子里已装满七八成，伸筷吃点心的胃口不大有劲了，可是谁也不肯放弃这难得遇到的美味，带孩子的女客便塞给孩子吃，不带孩子的，用小手帕包上几件带回家吃。
点心过后，上四样饭菜，其中那味双鱼，如象征“吉庆有余”，要为主人留下，不准动筷。谁知我贪吃的小鬼，不懂这规矩，在其次席上举筷夹了块鱼，吃了母亲一“巴掌”，受了一顿训，从此才懂得喜庆筵席上的整鱼是不准吃的。酒筵上有鱼而不准吃，岂不是一种浪费现象？于是有人动脑筋，用本雕的双鱼代替真鱼，出租给办签席的人家，可以省下买鲜鱼的钱。曾有人租用过，却引起了宾客们的议论，认为这是欺骗行为，从而成为一桩笑话，便再没人愿干这种蠢事。这位首创木雕鱼的人，在现在的话，一定是一位制造伪劣商品的能人。
十六回切筵席，一只八仙桌，只坐三面六个人，空出一面，为什么叫“回切”，人们吃惯了，做惯了，谁也不知这名称的来由。四十年代我在书市上买到一本《东京梦华录》，此书专记南宋临安京城的饮食风俗之事，其中有一段讲到吃，说临安市上的茶楼酒肆，有专卖熟食的小贩，叫这熟食为“回切”；又看到五代的《韩熙载夜宴图》，画的是姓韩的请客，客人面前放一小桌，桌上放一大食盒，食盒分成几小格，每格装熟食，可能是回切的最早形式。又想到八仙桌只坐三面，空出一面点上蜡烛，以便采光，这是可以理解的，但空出一面以便上菜，肯定是一种古风的延续。
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《菱角板栗土产尖》
苹果香蕉外来鲜，菱角板栗土产尖。
此图描绘的是水果土特产摊贩的场景。苹果香蕉摊，出售的当然是外来水果。而菱角板栗等，是桐庐本地土特产。叶老通过这幅“浅予速写”，反映家乡改革开放初期商品市场的兴起和人们生活条件的改善。
《鸡子烧饼香扑鼻》
一桶一桌，儿媳桌边做饼，身上还背着幼童；婆婆站在桶旁，专心煎饼。表现了家乡普通百姓婆媳和睦、自食其力的美德。叶老专门为此配诗一首：
双耳听惯油煎声，鼻尖闻得香喷喷。
婆媳合作摆小摊，当街叫卖鸡子饼。
鸡子饼也称鸡子粿，是桐庐县城传统小吃，用麦饼包裹韭菜鸡蛋油煎而成。叶老另有“鸡子烧饼香扑鼻”“油炸臭干鸡子饼”的诗句，可见他对家乡此美食小吃的喜爱。
《包子馄饨一肩挑》
集镇闹，
开市早，
包子馄饨一肩挑。
此图描绘的是集镇早市的热闹场面。突出反映的是小吃摊点的场景。这样的“浅予速写”，正是生活速写的典型作品。
《现炸油条吃得香》
此画描绘的是县城固定小吃店的场景，豆浆油条小吃店三位店员，各司其职。男的在切油条，女的一边炸油条一边招呼顾客，一名买菜回来的女顾客一手捧豆浆，一手拿油条，吃得津津有味，生活气息浓郁。画上所配文字是：
“盐浸虾皮咸豆浆，现炸油条吃得香。”
大饼油条豆浆是桐庐县城特别受欢迎的早餐，长盛不衰。江北老城区东门头一带，至今都还有这样的小吃店，每天顾客盈门。
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资料/县叶浅予艺术馆
部分图片/黄强、王璐安
编辑/王泽
一审/郑磊
二审/叶晶
