编者按：
灌香肠，是他众多腊味中最受欢迎的“杰作”。小小香肠要有大魅力，如何挑选原材料是首要秘诀。关于这点，老赵颇有心得：“香肠要有肥有瘦才好吃，所以选肉的时候就要选中排、前夹和坐臀肉，把它们结合起来。”
巧驭时光的风味秘方
未曾过年，先肥屋檐。小院和屋顶是天然的实验室，架子上、屋檐下，和煦的阳光充当着催化剂，悄悄酝酿出醇厚的风味，勾得路过的人总会嘀咕一句：“啥时候能吃啊？”
做好自己的每一步后，接下来的事就交给时间。“风光”过的腊肠表面逐渐变得油润光泽，肠衣里的瘦肉开成红色的玫瑰丛，点缀着白中透黄的茶花色肥肉，在风中轻轻摇曳，等待着被按期采撷。
海安腊味香飘万家
赵承才的家人十分支持他的事业，他的女儿杜女士帮赵承才开通了抖音账号，将他制作香肠的部分步骤拍摄上传，点赞量常常破百。“有许多人通过抖音联系我们，在线上向我们下订单，做好后用真空包装邮寄给他们，今年刚开始做时就寄了一百多单，还有上门自提的。”杜女士说，“等天更冷了，订单量还会有一个高峰。”
一斤腊味在手，能解千斤乡愁。“回来几天呀？哪天走呀？”家里总是预备着腊味给你带着，无论多远、多久，只要桌上还有一盘油亮的腊味，就像心里有人稳稳托住了底。纵使山珍海味、玉盘珍馐，也不如那一味“爱”，才下舌尖、又上心间。
▎融媒体记者：唐启铭 陆悠荧
▎编 辑：唐启铭
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