腊月将至 天渐寒
海安的“冬味”也越来越浓郁
最让人惦记的
莫过于那口咸鲜油润的温暖味道
这是十几年甚至几十年不变的
家的味道
今天我们就来“品味”一下
“王花儿”蒸咸肉
小雪腌菜 大雪腌肉
此时的海安
家家户户的晾衣杆上
整齐挂着的腊味
成为冬天一道独特的风景线
挑选上好的五花肉或后腿肉
切割成合适的肉条
配以盐 八角 生姜 小葱
涂抹均匀后
给肉做个全身按摩“SPA”
大概十分钟后
在肉的一端割个缝儿
穿上绳子 挂在屋檐上下风干
肉里多余的水分
会被风和阳光带走
“蜕变”成
色泽鲜艳 咸香四溢的咸肉
当吸收了日月精华
风餐雨露的咸肉
遇到了风味独特的“王花儿”
会产生怎样
意想不到的化学反应呢？
作为入冬后海安人餐桌上
不可或缺的一员
“王花儿”是个“百搭”菜
其貌不扬 却堪称美食的灵魂
淡淡的咸香味中
似有若无地带着一丝丝的酸
将风干好的咸肉
切成薄薄的片
红白相间 肥瘦有致
趁“咸” 将两者泡入清水中
待咸味褪去些
捞出拧干 摆盘 淋油 上锅蒸
不消一会儿
便有一缕缕咸香味
从锅盖的缝隙中“溜”出来
锅盖掀开的那一刻
一股浓郁的香气
夹杂着蒸汽的湿润气息
瞬间弥散开来
咸肉里渗透出“王花儿”的香味
“王花儿”中又伴随咸肉腊香
满满尽是家的味道
夹一箸 混合着菜 肉
腌制过的咸肉油脂被雪藏
肉香被压抑
经过蒸制 咸肉肥而不腻
一口下去
鲜咸宽厚的醇香一跃而上
仿佛置身于乡村田野之间
咸香回甘 回味无穷
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