在海宁斜桥镇上
有许多大大小小的粉丝煲店
每天吸引着八方食客“循味而至”
爽滑的红薯粉丝、滚烫的高汤
搭配上丰富佐料
一口嗦下去，让人直呼鲜掉眉毛
如今，“斜桥粉丝煲”
已是地方特色美食代表之一
今日“食美海宁·打卡斜桥”
将带你走进藏在街巷里的
这口“斜桥老味道”
（文末有福利，不要错过哦~）
天气逐渐转凉后，一到“饭点”，斜桥镇振兴路53号的“老字号”粉丝煲店里便坐满了前来“嗦”粉的老饕。自从去年搬了新店面后，“老字号”营业面积扩大了一倍，但店里伙计不变、味道不变，顾客还是一如既往地“好这一口”。
“开了几十年了，多久已经记不清了，最早在杭州，十多年前来到斜桥镇上，一直做到了现在。”老板娘俞增芽是杭州桐庐人，在她印象中，粉丝煲更像是一道绕不开的“乡愁”。
“红薯粉丝在我老家那边很有名，以前交通还不方便，我小的时候谁家结婚办酒有喜事，都是走路去吃席。家里老人腿脚不便去不了，小辈就会带上一份‘红烧肉粉丝’回去给老人吃。”于是，红烧肉粉丝煲这道菜肴就在俞增芽在脑海中留下了深刻的印象。
为了复刻印象中的儿时美味，2010年左右，俞增芽和丈夫沈建清一起在斜桥镇开了家粉丝煲店，店面不大，但每天客人不少。一大清早，夫妻俩都要马不停蹄地张罗准备各种食材，粉丝、蔬菜、肉类等所有采购的食材都是亲自“严选”。
经过多年的发展，小店客人越来越多，许多都是跟着他们十多年的老客户。“他们家每个口味都很好，我来斜桥镇几十年了，每次来换着吃，基本上各个口味都尝过了。” 来自四川王女士笑着说道。“老客户的口味我们都熟悉了，有些每次来都点同一种，新客的话会给他们推荐，可以先尝尝我们家招牌的大排粉丝煲和肥肠粉丝煲。”俞增芽说。
众所周知，味道正宗的海宁馆子，往往藏在老街的角角落落，在斜桥镇上的新开路19号，就有这样一家“重出江湖”的老牌粉丝煲店——“老太婆”粉丝煲。
20多年前，“老太婆”林凤金第一次在杭州火车站吃到了粉丝煲，回家后自己进行了“复刻”，送给街坊邻居品尝后，受到了大家的一致好评。不久后，她的“老太婆”粉丝煲开业了。
凭借味美料足的独家手艺，“老太婆”一时间火遍邻里，后来，林凤金将经营模式从开店变成了授徒。如今，郭店甚至诸暨等地都有徒弟们经营的门店。
林凤金的孙女余梦婷大学毕业后回到家乡斜桥，从小在老街上长大的她，一直对小时候奶奶做的“粉丝煲”念念不忘。尽管开店很辛苦，但拗不过孙女的“软磨硬泡”，去年5月，“老太婆”粉丝煲装修后重新开业，掌勺人从40后奶奶变成了00后孙女。别看新任掌柜年纪小，从小耳濡目染的家传手艺已然十分老道。
“酸辣牛腱子粉丝煲、宴球粉丝煲和素鸡粉丝煲等等，这些都是我新加的，现在年轻人多，作为00后，当然也要推出些具有‘老太婆’特色的新口味。”余梦婷告诉发布君，牛腱子粉丝煲的用料是整头牛最贵的金钱腱部位，宴球则都是当日新鲜从长安镇上运过来的。每天早上四点半，她都会去取前一天定好采购的菜品，确保食材新鲜，才能让顾客满意。
除了粉丝煲，店里推出的馄饨煲也是人气招牌，多种小料一起炖煮。“现在店里用的也都是本地产的玫瑰米醋，再来上一份煎饺，才是真的‘落胃’。”余梦婷介绍道。
不知不觉中，斜桥粉丝煲成了当地的一块美食招牌，每家粉丝煲都凭借各自的独特风味，有着自己的受众。6年前，斜桥镇云川路上“晓琳”粉丝煲横空出现，不少食客来尝过后，立马成为其“忠实粉丝”。
“晓琳”粉丝煲的店主名叫黄晓琳，开店前，她和丈夫金星都是粉丝煲爱好者。2018年，夫妻俩商量后，决定爱好变成了事业。
“庆云老街上的粉丝煲我们算是第一家，手艺嘛其实是从亲戚那学来的。”黄晓琳告诉发布君，婆家亲戚以前在斜桥镇上开饭店，开了20多年，生意一直挺红火，7年前把店搬到了市区，为了经营好这家小店，她特地向亲戚讨教了不少烹饪技巧。
手艺学到家后，小店的生意却并没有像想象中一样火爆起来。为此，黄晓琳和丈夫一起对调料配比和浇头口味进行了研究改善，慢慢地，回头客越来越多，生意渐渐红火了起来。
“像鲍鱼、卷子、牛杂等食材，我们都是买回来自己处理的，顾客看到新鲜的食材会更认可，也是靠坚持和认真慢慢积累起来的客户群。”在黄晓琳看来，能有那么多顾客捧场，主要靠用心。2019年，店里在粉丝煲的基础上，加入了臭豆腐、狼牙土豆等特色小吃，酱料都是她亲手调制的“独家配方”，没想到“误打误撞”成了店里又一招牌，揽了一票“粉丝”，还有老客户会特地从老盐仓赶到店里来吃夜宵。
在海宁
还有哪些“老味道”
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本文由海宁发布微信公众号（ID：hainingfabu）采访编辑报道，未经允许严禁转载
编辑：谭叶琳
