葡萄生长必需的营养元素主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、锰、锌、钼、铜、氯等。除碳、氢、氧外，其他的元素都要来自于土壤。植物对各种营养元素的吸收能力是不同的，各种营养元素之间的关系也十分复杂，有些相互促进吸收，有些相互抑制。各种元素对葡萄的生理作用是综合的，有时是相互辅助的，有时是相互克制的。总之施用有机肥才是最根本的措施。
葡萄缺素症状主要有以下几大类：
1、缺钙
葡萄缺钙使细胞壁变薄，在高压高渗情况下，细胞壁破裂，营养水外渗。叶片生理充水，由于缺钙，细胞壁过薄，在高渗情况下，尤其是浇完水以后，水就会顺着叶脉渗到叶肉中间，形成水渍状。干了之后，叶脉变成红褐色。缺钙也会造成在果粒肚脐眼的地方裂果。
葡萄裂果有以下几种情况：
①生长季节氮肥施用过量，会在果柄和果肩部出现环状裂果。
②在葡萄的腰部出现裂果，是果实膨大期，用水不均衡出现的裂果。
③在肚脐眼的地方裂果，是生理性缺钙造成的裂果。
④还有一种情况是蓟马危害严重情况下出现的铁皮果，随后爆裂。
葡萄缺钙症状补救措施
发现缺钙应及时用2%过磷酸钙浸出液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
2、缺氮
缺氮：初期黄叶，严重之后，叶肉全部变白。
葡萄缺氮症状补救措施：
葡萄对氮素需要量很大，因此在有机质含量低于3%的葡萄园，当葡萄每667平方米产量超过2500千克后，必须大量施用速效氮肥才能满足葡萄正常生长的需求。发现葡萄缺氮要及时在根部追施适量氮肥，并结合根部施肥用0.5%尿素溶液作根外喷肥。
3、缺磷
缺磷：初期症状，叶片出现淡淡的红色。逐步加重，最终叶片边缘出现环状的紫红色。果实在成熟期一半红一半绿也是因为缺磷。现在有些肥料厂家生产的肥料由于缺少一道工序，使可利用的活性磷含量不高，这个可以通过在堆沤有机肥时一层有机肥一层过磷酸钙或者硅钙镁肥进行发酵，秋施基肥时施入。
葡萄缺磷症状补救措施
发现葡萄缺磷应及时用2%过磷酸钙浸出液或0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔4天。
4、缺钾
缺钾：葡萄在缺钾时基部老叶边缘和叶脉失绿黄化，已展成黄褐色斑块，在严重时叶缘呈烧焦状；缺钾的葡萄植株矮小，枝蔓发育不良，脆而易断，抗病能力降低，果实粒小而少、味酸、着色不良，葡萄果皮易裂，果梗褐变，成熟不整齐，同时易落果。
葡萄缺钾症状补救措施
发现葡萄缺钾要及时用0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液或3%草木灰浸出液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
5、缺镁
缺镁：中后期叶片症状为虎皮叶。容易和缺钾混淆，缺钾是从叶边缘开始发黄，逐渐向里发展；缺镁的叶片边缘还是绿色。
葡萄缺镁症状补救措施
发现葡萄缺镁应及时用0.1%硫酸镁溶液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
6、缺硼
缺硼：会导致生长点坏死，新梢缺硼导致叶片脱落。果实缺硼 , 和霜霉病侵染果实症状十分相似，但缺硼的果肉已经木质化；霜霉病果肉是黑褐色。缺硼还会导致花蕾发育不完全，没有雄蕊。
葡萄发现缺硼时，用0.2%硼砂溶液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
7、缺锌
缺锌：缺锌首先是叶脉失绿，多数先从老叶上发生，由下而上。缺锌中期叶脉变白，严重的时候，所有的叶脉失绿变黄白色。有时会发生果穗稀疏、大小粒不整齐和少籽的现象。
葡萄缺锌症状补救措施
在发现缺锌时，用0.1%～0.2%硫酸锌溶液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。快速补锌的方法：胺鲜酯+硫酸锌+洗洁精喷雾。
8、缺锰
缺锰：葡萄缺锰时最初在主脉和侧脉间出现淡绿色至黄色，新梢基部叶片变浅绿，接着叶脉间出现细小黄色斑点，并为最小的小脉所限。黄化面积扩大时大部分叶片在主脉之间失绿，而侧脉之间仍保持绿色。在开花前可以使用代森锰锌可湿性粉剂来改善。
葡萄缺锰症状补救措施
发现葡萄缺锰时用0.1%～0.2%硫酸锰溶液叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
9、缺铁
缺铁：葡萄缺铁时枝梢叶片黄白，叶脉残留绿色，新叶生长缓慢，老叶仍保持绿色；严重缺铁时，整树严重缺铁，叶缘干枯，叶片由上而下逐渐干枯脱落；果实色浅粒小，基部果实发育不良。
葡萄缺铁症状补救措施
发现葡萄缺铁要及时用0.l%～0.2%硫酸亚铁溶液加0.15%的柠檬酸对叶面喷洒，连喷3次，每次间隔5天。
