玉米黄色素是一种具有广泛应用前景的天然色素和功能性成分

文摘   2024-09-11 08:46   山东  

玉米黄色素是一种从玉米皮或玉米淀粉生产中的下脚料(玉米粗蛋白)中提取的类胡萝卜素类色素,主要成分为玉米黄素和隐黄素。以下是对玉米黄色素的详细介绍:

一、基本性质

  • 外观形态:黄色粉末、糊状及液体或(溶于油脂中的)黄色油状液体。低于10℃时为橘黄色半凝固膏状物。

  • 溶解性:不溶于水,易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂。

  • 稳定性:具有较好的耐酸、耐碱性,并且不受铁、铅等金属离子的影响。但在可见和紫外光区内,光照可以影响玉米素的稳定性。固体食品中的玉米黄素在常温和自然光条件下较稳定,1%溶液对太阳光较敏感。同时,玉米黄色素对热也有一定的稳定性,温度在40℃以下稳定,但100℃保温7小时后明显褪色。

二、生理功能

  1. 着色功能:玉米黄素分子具有较大的稳定性,在被肠道吸收后不能转化为维生素A,但能保持其原来的颜色和分子结构,因此具有较强的着色能力。在食品工业中,玉米黄素可以作为天然着色剂为食品增加诱人的色泽。

  2. 抗氧化作用:玉米黄色素具有较强的抗氧化能力,可以通过淬灭单线态氧、清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞,降低某些疾病发生的风险。

  3. 其他健康功效:研究表明,摄入一定量的玉米黄质可降低白内障摘除风险,并有助于改善老年黄斑变性患者的视网膜功能异常症状。此外,玉米黄素还可能具有预防心血管疾病、增强机体免疫力、减缓动脉粥样硬化等健康功效。

三、应用领域

  • 食品工业:玉米黄色素作为天然食品添加剂,可广泛应用于人造奶油、黄油、焙烤食品等油基或脂基食品,以及饮料、汤料罐头、果酱、果脯、肉、蛋制品等水基食品。

  • 饲料工业:作为饲料添加剂,玉米黄色素可以有效地改善动物的营养状况以及蛋黄和家禽的肉及皮肤色泽。

  • 医药领域:由于玉米黄色素具有抗氧化等多种健康功效,因此在医药领域也具有一定的应用潜力。

四、安全性

玉米黄色素作为一种天然色素,安全性较高。根据国内外的研究和实际应用情况,玉米黄色素无毒无害,不会对人体健康造成危害。同时,玉米黄色素也不存在致突变、致癌等有害作用。因此,在合理使用的情况下,玉米黄色素是安全的食品添加剂之一。

五、提取方法

玉米黄色素的提取方法主要包括固态提取法和液态提取法。固态提取法通常使用己烷和丙酮等溶剂进行浸提和萃取,最终得到黄色粉末产物。液态提取法则使用乙酸乙酯和乙醇等溶剂进行类似的操作,最终得到油状液体产物。在提取过程中,需要控制温度、时间等条件以优化提取效果。

综上所述,玉米黄色素是一种具有广泛应用前景的天然色素和功能性成分。随着人们对食品安全和健康意识的不断提高,玉米黄色素在食品、饲料、医药等领域的应用将会越来越广泛。

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