2023年，中国农业科学院烟草研究所植物功能成分研究中心闫宁和祁倩倩等在Food Reviews International（Q1，IF：5.3）第39卷第7期在线发表了题为“Anthocyanins and Proanthocyanidins: Chemical Structures, Food Sources, Bioactivities, and Product Development”的综述文章。花青素和原花青素具有较强的生物活性和保健作用。该论文综述了近年来花青素和原花青素的化学结构、食物来源和生物活性等方面的研究进展，并讨论了其产品开发趋势。该论文入选ESI高被引论文，目前已被Web of Science收录期刊引用105次，其中包括Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety和Food Hydrocolloids等。
花青素和原花青素广泛存在于植物界，通常存在于水果、蔬菜和有色谷物中，在水果中含量和种类最多。花青素是一种水溶性的天然色素，主要存在于葡萄、蓝莓、黑莓、黑枸杞、桑葚、杨梅、紫甘蓝、紫薯、紫土豆、紫玉米、黑米和菰米等植物中，是一部分蔬菜、水果和谷物呈现红色、蓝色和紫色的主要原因。花青素属于类黄酮化合物，具有多种药理活性，主要表现在抗癌、抗氧化、预防心血管疾病、抑菌、抗炎和保护神经等方面，对糖尿病和肠道疾病有着至关重要的影响。
图1：花青素的化学结构
原花青素也称为缩合单宁，是植物界中天然存在的一类多酚类化合物的总称。原花青素含量较高的食物包括葡萄籽、蔓越莓、红枸杞、红枣、石榴和红米等。根据聚合度，原花青素可分为低聚原花青素和高度聚合原花青素，前者被认为是安全有效的天然抗氧化剂，可以有效清除体内自由基并保持体内平衡。大量体内外实验研究表明，原花青素对人体健康有益，具有抗炎和免疫调节功能、降血糖和降血脂作用、代谢调节、DNA修复和抗癌作用。因此，原花青素预防慢性病的潜力引起了食品行业和公共卫生机构的关注。
图2：原花青素的黄烷-3-醇基本结构单元
对花青素和原花青素的化学结构、作用机制和功能等的深入研究，能够为医药、食品、化妆品等领域带来新的突破和挑战。该综述论文能够为花青素与原花青素天然抗氧化剂的研究开发、药品及化妆品的制造以及抗氧化食品与功能食品等的开发利用提供参考。
图3：花青素（a）和原花青素（b）的食物来源
https://doi.org/10.1080/87559129.2022.2029479
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