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老广
味道
广东人到底有多爱吃鸡？
据研究报告调查显示，广东人一年可以吃掉30亿只鸡，也就是说，广东人平均每天就要吃掉800多万只鸡，难怪人们都说：“没有一只鸡可以活着离开广东。”
在广东人的饭桌上，最常说的一句话就是“无鸡不成宴”，由此可见鸡在老广餐桌上的地位之高。无论是家宴、祭祖还是宴客，广东人总喜欢用鸡作为主菜。
为什么老广讲究“无鸡不成宴”？
其实这与古时的谐音风俗有关——“鸡”字发音与“吉”相近，寓意“吉祥如意”，这正符合讲究好意头的广东人的需求。在中国的传统文化中，鸡被视作凤凰的化身，有飞黄腾达的好兆头，因此在老广的家宴中，鸡总能牢牢占据餐桌的“C位”。
而且，对于岭南地区的平常人家而言，养鸡也较为方便，无论是身处山区郊外的农村，还是在高楼林立的城市之中，养上一笼鸡都不是什么难事。
相较于其他肉类，鸡肉美味好吃且做法简单，还衍生出了广东十大名鸡做法——白斩鸡、盐焗鸡、葱油鸡、土窑鸡、卤鸡......由此可见广东人在小小一道鸡肉上倾注了多少心血。
老广餐桌“头牌”：盐焗鸡
作为广东十大名鸡做法之一的盐焗鸡，是广东省客家地区的一道传统美食，因味道咸香、口感鲜嫩而备受人们喜爱，成为了享誉国内外的经典菜式。
2013年，客家盐焗鸡制作技艺还被列入了广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
▲一口盐焗鸡，咸香鲜嫩而不柴
盐焗鸡是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。相传，客家人经常受异族侵扰而被迫又搬迁到另一个地方，但在迁徙过程中，平日饲养的活禽不便携带，客家人只得将其宰杀放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的鸡肉既可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
▲制作盐焗鸡要先铺上一层粗盐
图源/《老广的味道》第二季
起初，盐焗鸡的作法是将宰净后的整只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。后来为了方便烹调，适应大量生产，客家厨师不断改良创新，创制出了更符合当代人口味的盐焗鸡。
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