《农业工程学报》2024年第40卷第14期刊载了华南理工大学李丹丹、韦惠莹与齐军茹的论文——“不同柑橘类果胶分子的理化特性、结构及凝胶性能”。该研究由广东省自然科学基金面上项目（项目号：2024A1515011120）等资助。
引文信息：李丹丹，韦惠莹，齐军茹. 不同柑橘类果胶分子的理化特性、结构及凝胶性能[J]. 农业工程学报，2024，40(14)：240-249.
DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202401077
研究目的与方法：
为了解不同果胶的理化性质、结构与其功能特性的区别，拓展不同性能果胶的针对化应用，提高柑橘加工副产物的附加值。该研究采用酸提法从上饶柚子皮、赣南脐橙皮、南丰蜜桔皮、日本柚子皮、小青柑皮、柠檬皮6种柑橘类水果果皮渣中分别提取果胶，依次为HMP-1、HMP-2、HMP-3、HMP-4、HMP-5和HMP-6，并对其理化特性、结构及凝胶性能进行比较分析。
结果与结论：
结果表明：不同来源的6种柑橘果胶酯化度在67.20%～75.45%，均为高酯果胶（high methoxyl pectin, HMP），具备阴离子多糖特性，在提取过程中均出现了不同程度的降解，理化特性和分子结构上存在一定差别。
果胶的分子量、黏度、分子链结构等因素共同作用于果胶的凝胶性能，6种HMP均能形成具有一定强度的酸/糖凝胶，将水分截留在三维凝胶网络中，经历冻融循环过程持水性仍在96%以上，具备较好的稳定性。
其中分子量较低的HMP-1和HMP-6凝胶强度最高，胶凝度均在200°以上，这与HMP-1的高同型半乳糖醛酸聚糖（HG）含量、较完整的分子结构，以及HMP-6较高的鼠李糖半乳糖醛酸聚糖-I（RG-I）含量及分支度有关，而分子量及黏度较高的HMP-5的弱凝胶强度则与其较大的分子链降解程度及低RG-I含量有关，表明HG和RG-I结构域对凝胶的形成均有促进作用。
原子力显微镜图像也显示，HMP-1和HMP-6中出现较为明显的分子链交联。对不同柑橘类果胶的理化性质、结构与凝胶特性进行比较分析，为筛选凝胶性能更加优异的提取原料、果胶的扩大化生产及针对性应用提供了理论参考。
本文由丨《农业工程学报》编辑部丨精编发布
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