抗坏血酸棕榈酸酯（Ascorbyl Palmitate，简称AP）是由抗坏血酸（维生素C）与棕榈酸（C16:0）酯化而成的化合物。以下是对其详细介绍：
一、基本信息
外观：白色或略带黄色的粉末状晶体，具有轻微的桔香气味。
性质：极难溶于水，但易溶于乙醇、乙醚、动植物油脂。在浓缩或结晶状态下，性质非常稳定。
化学式：CHO₇（但具体分子式可能因不同资料而略有差异，如C30H50O8，但核心成分一致）
分子量：约414.54（具体数值可能因不同资料而略有差异）
CAS号：137-66-6
保质期：一般为24个月
二、生理功能与应用
抗氧化剂：
抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效的氧清除剂和增效剂，能够清除体内的自由基，从而起到抗氧化的作用。这种抗氧化性能有助于延缓食品的氧化变质，保持食品的新鲜度和营养价值。
在油脂中，它能优先与自由基结合，使油脂氧化反应在引发阶段终止，从而有效防止油脂的氧化哈败。
营养强化剂：
抗坏血酸棕榈酸酯含有维生素C和脂肪酸，这些物质可以为身体提供必要的营养成分。通过口服摄入，它在体内代谢后会产生抗坏血酸和脂肪酸，满足机体对维生素C的需求。
它被世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，也是中国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。
其他应用：
在化妆品中，抗坏血酸棕榈酸酯可用作高级化妆品的添加剂，提高产品稳定性，并具有增强人体细胞活性、防止色素形成、美白肌肤等功能。
在医药方面，它被用作医药的抗氧化剂、稳定剂、增效剂，以及保健食品中的营养强化剂，有助于减少自由基对人体的侵害、提高免疫力、降血脂、预防心血管疾病等。
三、安全性
抗坏血酸棕榈酸酯是一种无毒无害的多功能营养性抗氧保鲜剂，不会对身体健康造成危害。
在《食品添加剂使用标准》GB2760中，它被允许用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等多种食品中，这证明了其良好的安全性。
四、生产工艺
抗坏血酸棕榈酸酯的生产工艺主要有酰氯法、硫酸法和脂肪酶法等。其中，脂肪酶法因其选择性高、副反应少、反应条件温和等优点，逐渐受到人们的重视。然而，目前脂肪酶法尚不成熟，仍需进一步研究和优化。
综上所述，抗坏血酸棕榈酸酯是一种具有多种生理功能和广泛应用领域的化合物。它在食品、化妆品、医药等领域都发挥着重要作用，并且具有良好的安全性和稳定性。
