丙二醇脂肪酸酯（Propylene glycol esters of fatty acids）是一种由丙二醇和脂肪酸通过酯化反应合成的化合物。以下是对丙二醇脂肪酸酯的详细介绍：
一、基本信息
中文名：丙二醇脂肪酸酯
外文名：Propylene glycol esters of fatty acids
别名：丙二醇酯
二、化学性质
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2-丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物。进一步通过分子蒸馏可以得到丙二醇单脂肪酸酯。其颜色和形态与构成的脂肪酸的种类有关，可呈现为白色至浅黄褐色的粉末、薄片、颗粒或蜡状块体，或为黏稠状液体。纯丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为3.4，为亲油性乳化剂，不溶于水，但可与热水激烈搅拌混合后乳化，同时溶于乙醇、乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂。
三、应用领域
丙二醇脂肪酸酯在食品工业中有广泛应用，主要作为乳化剂、消泡剂、稳定剂使用。虽然其乳化力不是很强，但常与其他乳化剂如单双甘油酯等复配使用，以提高乳化效果。其特性在于具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂（如单甘酯）的α-晶型稳定，从而保持良好的乳化稳定性能。
食品加工：
糕点、奶油蛋糕：常用作发泡剂，改善制品的质地和口感。
人造奶油：防止水分离及水飞溅，提高打发性。
冰淇淋：提高膨胀性和保型性，形成轻而稳定的泡沫。
起酥油：防止面包、西点等老化，改善其制造过程。
复合调味料、油炸面制品、膨化食品等：也有广泛应用。
其他工业：
医药工业：用于制作润滑剂、抗冻剂等。
化妆品：如化妆水、面膜、卸妆产品等。
四、安全性与限量
丙二醇脂肪酸酯在适量使用的情况下，一般不会对人体产生危害。然而，如果大量接触或过量摄入，可能会对人体健康造成一定影响，如可能导致肥胖或破坏皮肤屏障等。因此，在使用含有丙二醇脂肪酸酯的产品时，应遵循适度原则，避免过量摄入。
我国《食品添加剂使用卫生标准》对丙二醇脂肪酸酯在食品中的使用有明确规定，如在糕点、油炸薯片中的最大用量为2.0g/kg，在复合调味料中的最大用量为20g/kg等。这些规定旨在确保食品的安全性和消费者的健康。
五、总结
丙二醇脂肪酸酯是一种重要的食品添加剂和工业原料，具有广泛的应用领域和市场需求。在使用过程中，需要严格遵守相关法规和标准，确保其安全性和有效性。同时，消费者也应关注食品成分表，避免过量摄入含有丙二醇脂肪酸酯的产品。
