小时候农村吃不完的25种野菜，荠菜，灰灰菜，洋姜，马齿苋，刺儿菜， 蒲公英，苋菜，蛤蟆草，白花菜，嫩桑叶，枸杞叶，猪毛菜，韭菜花，地黄，苣买菜，慈姑，车前草，面条菜，地笋，苜蓿，紫苏，地皮菜，小根蒜，马兰头，鱼腥草，长什么样，都是怎么吃的？
荠菜
荠菜的叶子呈羽状浅裂或深裂，基生叶莲座状，叶片有毛，总状花序顶生及腋生，花白色，果实是倒三角形或倒心状三角形。
食用方法：可以用来包饺子、馄饨，清炒荠菜、凉拌荠菜也是常见做法。将荠菜洗净焯水后，加入调料拌匀即可凉拌，包饺子时一般将荠菜与猪肉混合做馅。
灰灰菜
灰灰菜是一年生草本，茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，叶片菱状卵形至披针形，上面通常无粉，有时嫩叶的上面有紫红色粉，下面多少有粉，花两性，黄绿色。
食用方法：用开水焯烫后可凉拌、炒食。例如，凉拌灰灰菜可加入蒜末、生抽、醋、香油等调料。
洋姜
洋姜的植株较高，茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形，有长柄，基部宽楔形或圆形，有时微心形，顶端渐细尖，边缘有粗锯齿。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有 1 - 2 个线状披针形的苞叶，直立。舌状花通常 12 - 20 个，舌片黄色，开展，长椭圆形。
食用方法：可腌制洋姜，将洋姜洗净晾干后放入泡菜坛中，加入盐水、花椒、辣椒等调料腌制；也可以炒食，比如洋姜炒肉片。
马齿苋
马齿苋茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，紫红色。叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色。花无梗，常 3 - 5 朵簇生枝端。
食用方法：可凉拌马齿苋，将马齿苋洗净焯水后，加入蒜泥、醋、盐、糖等调料。还能做马齿苋煎饼，把马齿苋切碎与面粉等混合煎饼。
刺儿菜
刺儿菜是多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，顶端钝或圆形，基部楔形，通常无叶柄，上部茎叶渐小。头状花序单生于茎端，雌雄异株；总苞钟状，总苞片多层，有蛛丝状毛。
食用方法：可焯水后凉拌、做汤或炒食。例如刺儿菜鸡蛋汤，味道鲜美。
蒲公英
蒲公英全株含白色乳汁。叶莲座状平铺，匙形或狭长倒卵形，羽状浅裂或齿裂。花葶数个，与叶等长或稍长，头状花序单一，顶生，舌状花黄色，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，顶端有喙。
食用方法：可以凉拌蒲公英，也可将蒲公英晒干后泡茶。凉拌时先焯水去除苦味，再加入调料。
苋菜
苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色、紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
食用方法：清炒苋菜，苋菜炒鸡蛋等都是常见做法。炒苋菜时会炒出红色的汤汁，很有特色。
蛤蟆草
蛤蟆草的叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形，先端钝或急尖，基部圆形或楔形，边缘具圆齿、牙齿或尖锯齿，叶表面皱折，被柔毛，背面有金黄色腺点，叶柄长。轮伞花序具 2 - 6 花，组成假总状花序或圆锥花序。
食用方法：可采挖后洗净，用开水烫过后凉拌或者煎汤饮用。
白花菜
白花菜茎直立，有分枝，茎、枝、叶柄及花序梗上都有粘性腺毛。基生叶倒卵形或长圆状倒卵形，顶端尖锐或渐尖，基部渐狭成具翅的叶柄，不分裂或大头羽状深裂；上部茎生叶长圆形至线状披针形。总状花序顶生，花白色或淡紫色。
食用方法：白花菜可腌制，也可炒食。腌制后的白花菜可作为配菜，增加菜肴风味。
嫩桑叶
桑叶呈卵形或广卵形，边缘有粗锯齿，有时不规则分裂，表面鲜绿色，有光泽，背面色较淡，叶脉上有疏毛，脉腋间有毛。
食用方法：可以凉拌桑叶，将桑叶洗净焯水后，加入调料拌匀；也可将桑叶做成桑叶饼，把桑叶切碎与糯米粉等混合制作。
枸杞叶
枸杞叶为披针形或长椭圆状披针形，顶端尖，基部楔形，全缘，两面均无毛。
食用方法：枸杞叶可煮汤，如枸杞叶瘦肉汤，营养丰富；也可以清炒，口感清爽。
猪毛菜
猪毛菜的茎自基部分枝，枝互生，伸展，茎、枝绿色，有白色或紫红色条纹，生短硬毛或近于无毛。叶片丝状圆柱形，伸展或微弯曲，顶端有刺状尖，基部边缘膜质，稍扩展而下延。花序穗状，生枝条上部；苞片卵形，顶部延伸，有刺状尖，边缘膜质，背部有白色隆脊；小苞片狭披针形，顶端有刺状尖，苞片及小苞片与花序轴紧贴。花被片卵状披针形，膜质，顶端尖，果时变硬，自背面中上部生鸡冠状突起；花被片在突起以上部分，近革质，顶端为膜质，向中央折曲成平面，紧贴果实，有时在中央聚集成小圆锥体。
食用方法：可焯水后凉拌、炒食。凉拌猪毛菜加入蒜泥、醋等调料可增添风味。
韭菜花
韭菜花为白色花簇，呈伞形花序，未开放时呈球形，开放后花朵呈星芒状，有细长的花梗。
食用方法：可制作韭菜花酱，将韭菜花洗净晾干后，加入盐、姜等一起捣碎，密封保存。韭菜花也可炒食，如韭菜花炒鸡蛋。
地黄
地黄体高 10 - 30 厘米，密被灰白色多细胞长柔毛和腺毛。根茎肉质，鲜时黄色。叶通常在茎基部集成莲座状，向上则强烈缩小成苞片，或逐渐缩小而在茎上互生；叶片卵形至长椭圆形，上面绿色，下面略带紫色或成紫红色，边缘具不规则圆齿或钝锯齿以至牙齿；基生叶具长柄，茎生叶叶柄短或近于无柄。花具长 0.5 - 3 厘米之梗，梗细弱，弯曲而后上升，在茎顶部略排列成总状花序，或几乎全部单生叶腋而分散在茎上；花萼钟状，萼齿 5 枚，花冠筒状而微弯，外面紫红色，内面黄色有紫斑，先端 5 浅裂，略呈二唇形。
食用方法：地黄可煮粥，如地黄粥，有一定的滋补作用；也可煲汤，但地黄性凉，食用量要适度。
苣荬菜
苣荬菜的根垂直直伸，茎直立，高 30 - 150 厘米，有细条纹，上部或顶部有伞房状花序分枝，花序分枝与花序梗被稠密的头状具柄的腺毛。基生叶多数，与中下部茎叶全形倒披针形或长椭圆形，羽状或倒向羽状深裂、半裂或浅裂，极少不裂，顶端急尖或渐尖，基部渐狭成有翼的叶柄，叶柄基部扩大成耳状抱茎，全部叶两面光滑无毛。头状花序在茎枝顶端排成伞房状花序，总苞钟状，总苞片 3 - 4 层，外层及最外层披针形，中层及内层长椭圆形至线状披针形，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花多数，黄色。
食用方法：苣荬菜可蘸酱生食，也可焯水后凉拌、炒食或做汤。凉拌苣荬菜可加入麻酱等调料，别具风味。
慈姑
慈姑有很强的适应性，叶形奇特，沉水叶呈带状，浮水叶呈椭圆形或近圆形，挺水叶箭形，全缘，叶柄较长，中空。花单性，花瓣白色，基部常绿色，具长爪。
食用方法：可将慈姑去皮后炖煮、红烧。例如慈姑红烧肉，慈姑吸收了肉香，口感粉糯。
车前草
车前草的叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，顶端急尖或微钝，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形至狭楔形，两面疏生白色短柔毛；叶柄基部扩大成鞘状。花序 3 - 10 余个；花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状。
食用方法：车前草可凉拌，也可用来煲汤，如车前草瘦肉汤，有利尿清热等功效。
面条菜
面条菜全株有腺毛，节部膨大，茎直立，叉状分枝。基生叶匙形，茎生叶对生，椭圆形至披针形，全缘，先端钝或尖锐，基部渐窄成短柄或无柄。花两性，单生于枝端苞腋；花萼圆锥形，果时膨大成卵形，具 30 - 40 条脉，沿脉有腺毛，萼齿 5，花瓣 5，白色，倒卵形，微长于萼，顶端 2 裂。
食用方法：可蒸面条菜，将面条菜洗净后裹上面粉，蒸熟后加入蒜泥、香油等调料；也可凉拌或炒食。
地笋
地笋的茎直立，通常不分枝，四棱形，节上具小刚毛。叶具极短柄或近无柄，长圆状披针形，两面或上面具光泽，亮绿色，两面均无毛。轮伞花序无梗，轮廓圆球形，小苞片卵圆形至披针形，位于外方者超过花萼。花萼钟形，两面无毛，外面具腺点。花冠白色，外面在冠檐上具腺点，内面在喉部具白色短柔毛，冠筒长约 3 毫米，冠檐不明显二唇形，上唇近圆形，下唇 3 裂，中裂片较大。
食用方法：地笋可凉拌、炒食，也可腌制。凉拌地笋可保持其脆嫩口感，腌制地笋则可长期保存。
苜蓿
苜蓿的茎直立或铺散。复叶，具 3 小叶；小叶倒卵形或倒披针形，顶端圆钝或微凹，基部楔形，边缘具细齿，上面无毛，下面被贴伏毛；托叶披针形，全缘。总状花序腋生，花小，黄色或紫色。
食用方法：苜蓿可清炒、凉拌，也可做苜蓿盒子，将苜蓿与其他馅料混合包在面皮中煎制。
紫苏
紫苏的茎高 0.3 - 2 米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，顶端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，膜质或草质，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面被疏柔毛，下面被贴生柔毛。轮伞花序 2 花，组成顶生和腋生、偏向一侧的总状花序；苞片宽卵形或近圆形，外被红褐色腺点，无毛，边缘膜质；花萼钟形，10 脉，具长柔毛和腺点，萼檐二唇形，上唇宽大，3 齿，下唇稍长，2 齿。花冠白色至紫红色，冠筒短，喉部斜钟形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇 3 裂。
食用方法：紫苏叶可用来包裹烤肉食用，去腥增香；也可凉拌紫苏，或者用紫苏煮鱼，能有效去除鱼腥味。
地皮菜
地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平片状，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会呈现出波状，颜色从橄榄色、茶褐色至近黑色不等。
食用方法：地皮菜可洗净后凉拌、炒食。例如地皮菜炒鸡蛋，口感独特，营养丰富。
小根蒜
小根蒜的鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮，果为蒴果。叶多为半圆柱形，中央稍空，表面具沟，沟内具白粉。花茎直立，单一，伞形花序密而多花，顶生，花紫红色至淡红色。
食用方法：可腌制小根蒜，将小根蒜洗净晾干后放入盐、糖、醋等调料腌制；也可炒食，如小根蒜炒腊肉。
马兰头
马兰头根状茎有匍枝，茎直立，高 30 - 70 厘米，上部有短毛，从基部起分枝。叶倒披针形或倒卵状长圆形，顶端钝或尖，基部渐狭成具翅的叶柄，无明显的叶耳。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状，总苞半球形，总苞片 2 - 3 层，覆瓦状排列，外层倒披针形，中层倒卵形，内层长椭圆形，全部总苞片近等长，顶端钝或稍尖，边缘膜质，有缘毛。花托圆锥形。舌状花 1 层，15 - 20 个，管部长约 1.5 毫米；舌片浅紫色，长达 10 毫米，宽约 2 毫米；管状花长约 3.5 毫米，管部长约 1.5 毫米，被短柔毛。
食用方法：可凉拌马兰头，将马兰头洗净焯水后，加入香油、盐、糖、蒜泥等调料；也可炒食，马兰头炒香干是一道经典菜肴。
鱼腥草
鱼腥草茎呈扁圆柱形，扭曲，长 20 - 35 厘米，直径 0.2 - 0.3 厘米；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长 3 - 5 厘米，宽 3 - 4.5 厘米；先端渐尖，基部心形，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。
食用方法：可凉拌鱼腥草，这是西南地区常见的吃法，将鱼腥草洗净，加入辣椒、花椒、醋、酱油等调料；也可煮汤，如鱼腥草瘦肉汤。但鱼腥草气味特殊，不是所有人都能接受。
朋友们，你还记得这些野菜吗？吃过多少种？
