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要说在寒风凛凛Q的冬天，什么食物最受欢迎，那一定是羊肉。一夜之间，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能安然活到开春。老话讲，“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，一碗羊肉下肚，你甚至可以原谅了没有供暖的江浙沪。西北风一吹，隐藏在杭州人体内吃羊肉的爱好瞬间复苏了。从2006年开始举办的“仓前羊锅节”，至今已经整整十二年了，每年的这个时候，“羊锅村”里的羊锅大厨们就会拿出最看家的本领，带领大家一起掏羊锅。此时，各地的新老食客便会齐涌而至，村子里热闹非凡。掏羊锅，从字面上理解就是从锅里掏羊肉吃，掏到什么就吃什么。当一碗热乎乎水淋淋的羊雜出锅时，那鲜嫩的肉质、香辣的口感，实在是让人欲罢不能，真乃滋补驱寒解馋的无上妙品。 如果你是红烧羊肉的爱好者，不妨来临平以及临平以北的亭趾、五杭、博陆逛逛。红烧羊肉是临平冬季的常见菜肴，距今已有数百年历史，为旧时“八大菜二十碟”之一。这道美食，让很多人牵肠挂肚。美食家沈宏非先生，每到这个时节，就要微博上说一次，“没有临平红烧羊肉的寒夜，最难将息。”如果你爱吃冷板羊肉，最好去老余杭逛逛，那里可是余杭冷板羊肉的故乡。冷板羊肉又称白切羊肉。老底子卖羊肉的摊头，都有只斩羊肉的墩头，喜食者买羊肉吃，摊主人都会先问：要腰峰还是腱子？顾客告知后，摊主就会取出羊肉在墩头上斩好，所以冷板羊肉也被叫作“墩头羊肉”。早前，到了每年的冬令时节，一些羊肉摊点就会在余杭的街头巷尾摆出冷板羊肉。特别是一些老余杭人，他们最喜欢在早餐时斩几块冷板羊肉，然后让旁边面店的老板煮碗面就着吃。塘栖绝对是杭州城吃羊肉的好去处，秋冬季节，总有一波接一波的食客们为了红烧羊肉的美味，特地驱车前往。要烧出好吃正宗的红烧羊肉，挑选原料和掌握火候是关鍵两招。塘栖红烧羊肉要精选两年左右、80至90斤重的雄性湖羊做原材料；殺白洗净切成大块放入搁在土灶头上的大铁锅中来燉，依次放入代质陈年黃酒、小林黄姜、酱油、红糖、香料等调料，然后用桑柴烧火慢慢地燉，直到羊肉变得酱红光亮、酥而不烂方可出锅。其成品色泽深红、糯而不散、浓香扑鼻，有益气补血、温中补虚、防病强身、清热解毒、滋补壮阳和御寒之功能。入秋后，嘉兴本地人有吃羊肉面的传统习俗，这其中自然少不了新塍的蒸缸羊肉。新塍羊肉选用的是当地山羊肉，以新塍镇下属的洛东羊肉为最佳，当地流传着“七月半开羊刀，清明边割青草”的说法，就是农历七月半过后开始殺羊，清明过后割草肥羊。那时的草营养最好，羊自然就能喂得相当的肥。而上桌的羊基本上采用一岁左右的山羊，这时的羊肉最鲜美，不会太嫩，也不会太老。烧制羊肉以使用传统蒸缸而成为其鲜明特色，保持着用土灶、柴火、铁锅烧羊肉的传统作法。古时候，农村烧大锅菜的时候会用到缸，我们的老前辈发现用缸烧出来的羊肉，味道很特别，所以这种习惯就延续下来了。到现在，蒸缸羊肉的缸，样式也越来越多，但不管是什么缸，一定要耐热、耐烧。酥羊大面，浙江嘉兴传统的地方名吃，说的更通俗些其实就是红烧羊肉面。羊肉取材于杭嘉湖水乡出产的湖羊，其肉质鲜嫩又鲜有羊膻味。一年生湖羊加上黄酒、酱油、桂皮等调料，最奇特的是，还要用一层羊网油罩住羊肉，上面搁蒸架，再压一只死沉的水钵头；最后盖上锅盖，用桑枝作燃材在土灶上闷煮6个小时，材料踏实，火候紧凑，每一步都不浮皮潦草。待一开盖，白生生的羊肉已成酥软的酱红色，油亮地闪着诱人光泽，肉的肌理锁住了浓郁的汤汁，堪称江南一绝。澉浦红烧羊肉是海盐县南北湖的一道名菜，几百年来，一直作为当地宴请、逢年过节侍客的主要大菜。澉浦羊肉历史悠久，据史料记载：自唐始，澉浦经济以港而成，国内外商贾云集、贸易繁荣，因此逐渐形成了多元化、极具地方特色的美食文化。澉浦羊肉便是由当时掌管澉浦港海运事务的官员杨梓所创，取湖羊腿肉加红枣或萝卜，配上黄酒、生姜、酱油、红糖等，用土灶慢火煨煮使之卤汁收膏直到酥透；上桌时撒上蒜叶末，一碗色泽红亮、肉香四溢的澉浦红烧羊肉便烹制而成。说起诸暨市草塔镇，总会让人联想到那嫩白鲜美、极具特色的羊肉。草塔羊肉从何时开始名闻遐迩，已经无从追溯。现在能看到的，是草塔人把“羊”生意做得越来越红火。“羊肉如此鲜美出何处，如今只剩一处出草塔”。每逢冬季，无论大街小巷，饭庄酒楼，还是山坞角落里的农家，都飘出一股股、一缕缕羊肉香，令人垂涎。再看那盘子上的羊肉，洁白如玉，薄如蝉翼，那造型和刀功令人叫绝；如此推崇羊肉在菜肴中的地位，可谓一绝；在吃法上迥异于外域的红烧、炖焖，仅是白切蘸调味，也为一绝；从刀功上出来的如此精致的成型，可与秦淮河上的灯影牛肉媲美，还是一绝！道墟，是上虞市道墟镇，水晶羊肉是镇上的头号招牌。水晶羊肉，其实就是冷切羊肉，但和其他冷切羊肉不同，道墟羊肉是蒸着吃的。乾隆年间，道墟民间就传有“三宝”，即“羊肉，官枣，柏枝鸟。”相传乾隆皇帝下江南来到绍兴，不吃官菜，爱吃农家小吃，绍兴府把道墟羊肉推荐享用，乾隆吃后大开眼界，把蒸羊肉的师傅传进皇宫，专门为他制作蒸羊肉作为“御菜”。于是，道墟蒸羊肉名声鹊起，闻于天下。而作为民间手工技艺的道墟蒸羊肉，传承至今，仍受上虞区人民青睐。新市镇坐落于浙江省德清县东部，是一座千年古镇，享有“千年古运河，百年小上海”之美誉。这里不仅有优美的风景，更具特色的是当地的美食，其中新市酱羊肉是“舌尖上的德清”之地方美食经典。新市羊肉起始于宋代，已有一千多年的历史，并被载入中国名菜谱。自清末民国初年始，新市酱羊肉就闻名于世，在民国之初就已享誉港澳及东南亚市场。新市古镇上的“张一品”百年老店是这一美食的权威代表，相传在清末时，有个名叫张和松的宁波人，来到新市开小饭店。他见当地盛产湖羊，便推出了独具一格的酱羊肉。后来，其子张永年继承父业，生意越做越火，当地一位秀才就以“一品”为店取名，自此张一品酱羊肉便蜚声海内外。千祥镇在东阳市的最南端，千秋吉祥之意，地处平原和山区的交会处。论地理条件，这里并不是羊肉的主产区，但只要提到东阳的羊肉，多数人第一时间想起的就是千祥羊肉。其实千祥羊肉在吃法上并无独特之处，就是白切羊肉，尝的是羊肉最本真的味道。上等的千祥羊肉白净剔透，香嫩筋道。这一特色，恐怕缘于当地独特的烹煮工艺——挂、捆、泡、汆、煮、晾，哪一道都关乎羊肉的品质。相比于千祥的白切羊肉，上卢羊肉的鲜红则是一大特色。千祥羊肉白如雪，上卢羊肉红如胭，色泽鲜红、香味浓郁的上卢羊肉也堪称一绝。上卢羊肉和千祥羊肉的区别在于，上卢羊肉在煮的时候涂了羊血，所以羊身通体血红，如同抹了胭脂。擦上羊血的羊肉色泽鲜红、香味浓郁，口感也更加鲜美，另外逢年过节，招待亲戚朋友，摆上一盆鲜红的羊肉，更加喜庆。“吃的时候不要沾老抽，沾生抽比较好吃。”在温州永嘉永嘉县鹤盛镇罗川村，有个保留400多年历史的田园古村落叫“岭上人家”。据悉，早在明朝嘉靖年间，就有人家在此繁衍生息，如今还保留着有400多年历史的田园古村落。这个坐落在半山腰上的小山村一眼望去以为到了贵州大山里的某个少数民族村，所有的房屋依山而建，错落有致。然而这里最出名的不是这独具民族特色的建筑，而是外脆里嫩、油而不腻的“烤全羊”。这是以本地山羊为原料，采用独特配方炭烤而成，可谓色香味俱全，是当地极具风味的特色美食。西风起，蟹脚痒，羊肉香。对于老苏州而言，在秋冬季节，到藏书啃一只羊脚、喝一碗羊汤，自然是不容错过的。藏书羊肉是苏州的一大特色,始创于明代，世代相传的独特烹调秘方，使其以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名江南。传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧，白烧最能直观体现羊肉本身的品质，而红烧则更考较厨师的功夫。白烧羊肉确实可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实则在戏外，白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。“我的家乡海门，座落在一片风水宝地上。那里，气候宜人，环境优美；果蔬齐全，物产丰富；交通发达，经济繁荣……正是这么一片生机勃勃、沟河纵横，土地肥沃、水资源和饲草资源丰富的土地，造就了我的家乡海门一个独特的物产——海门羊肉……”这是旅居美国旧金山的海门籍华人、在当地开办中国餐馆的陈慧梅女士，写在自己博客里的一段文字。长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一。再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。南通人接待朋友常说，不吃海门羊肉就不算到过冬季的南通。新袁乃新集、袁集的合称，清初称仁和镇。相传当年乾隆皇帝下江南，途经京杭大运河新袁段三岔河口一羊肉馆时，顿感饥肠辘辘，决定在此进膳。地方官吏遂令名厨烹制一道集烧、烤、炖、蒸、煮、炒、炝、焖、煸等各具特色的“全羊大餐”，乾隆品尝后赞不绝口：“此乃人间美食，仁和羊肉甲天下也！”随从当即呈报乾隆将其封为御厨，专为乾隆做新袁羊肉这道菜。从此，新袁羊肉便名扬天下至今。新袁羊肉且不肥不腻、不腥不膻，鲜嫩爽口、开胃增食，又有滋阴壮阳、健脾养颜之功效，故百吃不厌、久享盛名。芳庄位于宜兴西部，地理位置偏僻，村里没有山地、草原，山羊的产量有限。芳庄羊肉名气大，并不是由于芳庄产羊，而是羊肉制作技艺和口味比较有特色，形成了口碑。芳庄羊肉，鲜字当头，首先便是肉质新鲜。芳庄羊肉的宰殺到烹调，完成不超过6个时辰，而羊肉中途不冷冻，不隔夜，不加热，每天日落前卖完，保证食材的新鲜。肉质要新鲜，掌控时辰可遠遠不够，因为精选食材本身就是一门学问。芳庄人地道的选羊，讲究类似于中医理论的望闻问切。望，望的是“黄金比例”；闻，闻的是“脚力步伐”；切，切的是“膘瘦含量”；问，问的是“体重年龄”。挑好羊后，一羊分四腿，清洗后羊腿切整块装盘，选用田野里的稻草捆绑整形成“盘龙状”。原生态的稻草易取材、不串味、无毒性，又能吸羊膻味，一举多得。在徐州，羊肉汤是必喝的。采用山上放养的小山羊鲜骨头炖上六、七个小时，才能熬出那一碗色泽乳白、质地纯净的羊肉汤，香菜翠绿漂浮在碗中央，煞是好看！加两个烧饼或者几张烙馍，再放一勺辣椒羊油，用筷子搅拌均匀，羊肉汤上便会飘着一层层红辣椒羊油。辣椒羊油是徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。对徐州人来说，再多的美味，也比不上家乡的一碗羊肉烩面。烩面本是河南特产，但是朴实的徐州人将烩面进行了本土化其产物就是羊肉烩面。手工拉制的面条，口感弹滑而又有弹性。羊汤是每天一早新鲜熬制的，几十斤羊肉和羊骨头精华尽汇于一锅，大火熬制两到三个小时，方能成就最终的醇厚鲜美。本地产的小山羊，肉质嫩而不膻，事先被切成均匀的薄片，只待有食客点餐，就被毫不吝啬的放入煮好的面里。再舀一勺秘制的羊油搅入汤中，香菜和羊肉，红绿相间，羊肉筋道，面条宽厚有嚼劲，配在一碗，刚柔并进，口感完美。在松江浦南地区，叶榭张泽的烂糊羊肉可谓闻名遐迩。当地人烹饪烂糊羊肉，多选用一年生的童子山羊，以求口感鲜嫩。一般来说，一只童子山羊毛重80斤，宰殺、炖煮后，只剩下了40斤可作食材，而适合做烂糊羊肉的部分，仅4斤；其中最适合的部位当属“腰糊”，即羊腰处紧贴肋骨以下的部分，这是整只羊中最嫩、口感最好的“精华”部位。烂糊羊肉一端上来，一股浓香就扑鼻而来，被煮烂的羊皮微卷，已是半透明状，瘦肉部分则可见长长的纤维，皮肉相间，精肥比例恰到好处，小心翼翼夹一块入口，立刻吃出不一样：伴随诱人的香气，是松软嫩滑的口感，无需用力嚼，就满口生香，可以说是“入口即化”！崇明羊肉备受吃货推崇，首先在于其食材是生态养殖的本地白山羊。它属于长江三角洲地方羊种，被国家命名为“长江三角洲白山羊”，列为全国重点出口商品，是重点保护和发展的家畜品种。白山羊体型中等偏小，每只约25公斤以内，因主食本地百草，喜沼泽湿地，故四蹄健壮有力，肉质结构紧密，肥瘦间隔适宜，羊肉香膻而无骚气味。当地喜好将羊肉和萝卜一起炖煮，因为羊肉性温，吃时最好配些凉性的蔬菜，绝配就是萝卜：一方面荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质，另一方面，萝卜性寒凉，能够润燥去火，有助消化。奉贤庄行肥羊大概有两种来源：一半是地产，一半则来自浙江、江苏等地，全散放形式养殖庄行草山羊，肉质结实，祖传的宰殺工艺，最大限度地保留了羊肉本身的鲜美。庄行羊肉最地道的吃法是白煮，“老吃客”是连酱油都不蘸的，佐一小碟细盐，就可享受羊肉的原滋原味。另外，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以吃庄行羊肉一定要吃新鲜出锅的，膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。大多数吃客都是伴以烧酒(白酒或黄酒)下肚，以驱散体内积热，释放体内毒素，起到防暑降温、补肾补肝等多种功效。地处金山卫地区的张桥羊肉，则与明代抗倭将领戚继光有关。据说，当地吃羊肉习俗可以追溯到明嘉靖年间；抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，众将吃完羊肉，大殺四方。而这段刀光剑影的历史，已无人能亲眼见证，唯有张桥羊肉当初的小店经营模式，尚存印在人们的记忆中。张桥羊肉的味道清爽，没有羊骚味，这主要取决于用于烹煮的本地养殖公羊均为镦羊——也就是被阉割过的羊。镦羊的肉质细嫩鲜美，骚味也淡，加上本地养殖，羊肉具有安全与美味的双重堡垒。张桥羊肉发展至今，除了传统美味的白切、红烧、羊雜汤等外，还推陈出新一些菜色，比如椒盐、孜然羊排等。老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年历史。早在乾隆年间，真如羊肉因技艺成熟、风味独特逐渐成名。据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”据传，乾隆年间，真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序；切成大块，放入套有胶木圈的大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。在闵行说起羊肉，最为人熟知的就莫过于大七宝的羊肉了。上海传统名菜——七宝红烧羊肉，最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后最喜好的宫膳。选精羊肉、冰糖、西洋参、红枣、上等酱油等，小火焖上4—6小时，质地软嫩，甜香如蜜，光想就口水直流。有着“小上海”美称的周浦镇，那里的羊肉食俗也有上百年历史。早在清代中后期，周浦及周边乡镇的人们就有早上吃羊肉、喝烧酒的习俗，并逐渐形成一种独特的饮食文化，那就是人们口中称作的“羊肉烧酒”。周浦的白切羊肉别具风采，它用温火久焖而成，香味隽永。根据传统，只选用3岁以下的绵羊为原料，然后放在高130厘米、直径108厘米的铁罐中，以柴火为燃料，文火炖10小时而成。这样制作的白切羊肉肉质鲜嫩，皮肉酥烂，吃口软绵，香味浓郁却不腥，的确是别具特色。最新活动相关线路，可点击文章了解
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