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夏天气温高，大鱼大肉吃多了就会油腻，就想着吃点清粥小菜解解腻。要是能配上一口咸香流油的咸鸭蛋，满屋的鲜香，软绵的蛋黄，简直完美！
米饭、粥、面条、烧饼，几乎所有的主食都能搭配咸鸭蛋，就连粽子、月饼、青团的馅料，咸鸭蛋黄都是不二之选。咸鸭蛋之香，香在蛋黄会流油，红亮的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。咬上一口，酥脆的蛋黄与咸润的蛋白交融在口中，令人回味无穷~
咸鸭蛋可以算得上是历史久远的传统美食了，深受很多人的喜爱。鸭蛋被腌制成咸鸭蛋之后，仍然能给我们提供蛋白质、脂肪、锌等营养。
中医认为：《本草纲目》也记载，咸鸭蛋能滋阴清肺，降火除热，所以很多人在端午吃咸鸭蛋，是为了预防疾病。
中国人民解放军总医院营养科主任医师左小霞认为，鸭蛋含较多矿物质，维生素B1、维生素B2及维生素E含量较高。其中，钙含量是除土鸡蛋外最高的蛋，做成咸鸭蛋之后，钙含量比鸡蛋高出一倍！钾含量和硒含量也不错，营养物质确实不少。
咸鸭蛋流出的油脂属于不饱和脂肪酸，包含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等我们自身不能合成的重要营养物质，有助于调节血脂、清理血栓、养护血管。
中医认为，咸鸭蛋属于凉性食材，可以达到清肺滋阴效果，清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。对于生病以后身体虚弱、咽喉干痛、拉肚子的人群来说就比较适合。
其中咸蛋黄油还有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
咸鸭蛋的蛋黄是非常好吃的，里面又含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素a，能够让肝脏的功能发挥得更好，可以起到平肝明目效果。
鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
虽说咸鸭蛋很下饭，而且真的很好吃。但是，每天 1 个咸鸭蛋可能真的会带来问题。
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量要控制在 5 克以下，相当于不到1啤酒瓶盖的量。而 1 个咸鸭蛋就能让我们摄入 2~5 克的盐，还得吃其他菜肴，全天的盐摄入量很容易超标。
而且，目前已经有多项研究证明，高盐饮食会增加患高血压的风险，也会加速血管老化，还会增加脑卒中的发病风险。
另外，吃太咸了会让人大量喝水，喝水多排尿便会增加，排尿的时候不仅会排出钠离子，也会排出一部分钙离子。所以吃的越咸，就越可能容易缺钙，也就越容易骨质疏松。
糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好少吃或不吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担，使病情恶化。
所以，咸鸭蛋虽然好吃，偶尔吃吃没事。但一天最多只能吃一个，而且最好与清淡的配菜一起食用。
本来，咸鸭蛋的蛋黄是液态的，其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒；在腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现「流油」的情况。
所以，尽管好吃到流油，但咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步，还是不要恐慌啦~
咸鸭蛋的研制方法一般分两种：
①一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制
将鸭蛋洗净后放入150g盐兑4L清水的盐水里，可以根据个人口味适量加入15g酒，适量八角、香叶、茶叶、花椒等。
②另一种则是在鸭蛋外抹上盐
将鸭蛋洗净后涂满食盐并用保鲜袋完全密封，存放在阴凉处。
这两种方法都需要5周左右的腌制时间。
如果嫌麻烦，可以去超市或市场购买，记住这3步~
一看：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。
二摇：将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥：将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
食材：咸蛋、内脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生姜、淀粉
做法：
1、咸鸭蛋煮熟，将蛋白蛋黄分离，分别都切成细碎，越碎越好；
2、内脂豆腐取出，切成小块状，玉米粒和豌豆粒都洗干净，生姜切细丝；
3、锅里烧开水，水开后加入玉米粒和豌豆粒，煮熟捞出沥水备用；
4、起锅烧油，油热下入咸蛋黄，按压翻炒出油，放入姜丝去腥；
5、接着将玉米粒和豌豆放进去，炒均匀，然后加入水煮开；
6、煮开后，加入咸蛋白，轻轻推动一下；
7、煮5分钟后，将豆腐下锅里，再煮3分钟，最后淋入淀粉溶液，让汤汁更加的粘稠。出锅前撒入香菜即可。
材料：咸鸭蛋、虾仁、青葱、姜末、胡椒粉
做法：
1、将咸鸭蛋剥壳，切成小块备用。
2、热锅，加入适量的食用油，待油热后放入姜末炒香。
3、加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，表面变红。
4、加入咸鸭蛋块，轻轻翻炒均匀，确保咸鸭蛋均匀地裹在虾仁上。
5、继续炒制约2-3分钟，直到虾仁熟烂并吸收了咸鸭蛋的味道。适量加入胡椒粉进行调味，快速翻炒均匀。
6、炒制至虾仁完全熟透后，加入青葱段，快速翻炒均匀。
材料：丝瓜1个，鲜黄豆100g，咸鸭蛋1个，鱼滑200g，食盐适量
做法：
1、丝瓜洗净去皮切块，鲜黄豆清水煮半小时，咸蛋煮熟去外壳切粒，鱼滑做成小球状。
2、把黄豆煮熟后放入鱼滑与丝瓜煮10分钟，最后放咸蛋粒滚调味即可。
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