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春节将至，年味儿愈发浓郁，各类传统美食纷纷亮相，云片糕以其独特口感与美好寓意，成为众多家庭春节中必不可少的点心。近日，记者走进唐田镇启根食品厂，探寻云片糕的制作过程。
刚踏入启根食品厂，一股浓郁的甜香扑面而来，映入眼帘的是一片有条不紊的生产景象。自农历十月份起，这里便开启了忙碌的生产模式，为迎接春节销售旺季做足准备。最近，工人们更是加班加点，除了制作酥糖、花生糖、芝麻糖等传统糕点外，最主打的唐田贡糕——云片糕，每日产量可达350盒左右。
在食品厂的制作车间里，负责人张启根正和工人们一起忙碌着。制作云片糕的工序繁杂，首先要将糯米仔细清洗、炒熟、磨粉。接着，将用麻油调制过的白糖从缸中捞出，与糯米粉充分搅拌，随后进行过筛，确保粉质均匀细腻。值得一提的是，云片糕的糕芯是用桂花、金桔、芝麻粉等精心制作而成，这不仅让云片糕的口感更加丰富，还赋予了它独特的风味。接下来，将准备好的粉料与糕芯一起压制成型，经过收胚、切块、静置、切片、包装等一系列工序，一块美味的云片糕才算制作完成。整个过程不仅制作工序繁琐，前期的准备工作也耗时较长，但正是这份用心，成就了云片糕的优良品质。
制作好的云片糕，色泽洁白如雪，质地绵柔软糯。放入口中细细咀嚼，糯米的香醇、桂花的清香、金桔的酸甜……交织出让人回味无穷的口感，更似一条无形的纽带，将过去与现在紧紧相连，让家的味道、年的氛围在舌尖与心间悠悠回荡。
“制作传统糕点，从原材料的选择到最终成品的制作，每一个环节都需要用心对待。在秉承传统手艺的同时，也要根据现代人的口味进行适当创新。比如，考虑到年轻人口味的变化，我们对云片糕的甜度进行了调整，既保留了云片糕原本的风味，又满足了不同消费者的需求……”谈及这些传统糕点，张启根便打开了话匣子。张启根早年在当地供销社上班，从那时起便与传统糕点制作结下了不解之缘。出于对这份手艺的热爱，他坚持制作糕点30余年，其生产出来的美食糕点广受乡亲们的好评。目前，启根食品厂制作的糕点主要通过周边超市小店进行销售，同时也在抖音等线上平台开拓了销售渠道，让更多的人能够品尝到这份传统美味。值得一提的是，2024年，唐田镇启根食品厂获评池州市第一批“名特优新”个体工商户，这是对启根食品厂产品品质和服务的一份认可。
云片糕有着“步步高升”的美好寓意，每一片都凝聚着人们对未来生活节节高的朴素向往。它不单单是一种美食，更承载着大众对春节的殷切期盼与深厚情怀。在漫长岁月中，无数像张启根这样的传统手工艺人，始终坚守在传统技艺传承的一线，并积极创新，不断探索传统美食与现代口味、市场的融合点。在他们的努力下，云片糕等传统美食也在新时代持续散发独特魅力，成为传递亲情、承载温暖的重要载体，让人们在品尝美味的同时，也能感受到传统文化的独特韵味与强大生命力。
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