多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase, PG或endo-PG）是一种重要的酶类，属于果胶酶（pectic enzyme）或果胶解聚酶（pectin depolymerase）的一种。以下是关于多聚半乳糖醛酸酶的详细介绍：
一、基本信息
名称：多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase, PG或endo-PG）
外文名：Polygalacturonase
EC编号：EC 3.2.1.15
类型：分解果胶或果胶酸酶类中的一种
二、性质与特性
作用底物：果胶或果胶酸，特别是水解组成果胶酸的D-半乳糖醛酸α-1,4-糖苷键。
存在范围：广泛存在于高等植物、霉菌、细菌和蜗牛的消化液中。
酶的分类：根据切断底物分子链的方式，可分为内切型和外切型。其中，内切型多聚半乳糖醛酸酶可以随机断裂果胶中具有游离羧基的多聚半乳糖醛酸，而外切型则只作用于多聚半乳糖醛酸的非还原端，降解得到半乳糖醛酸单体或二聚体。
选择性：对底物的酯化程度具有选择性，如内切型多聚半乳糖醛酸酶只能酶解未被甲酯基取代的线性多聚半乳糖醛酸。
三、功能与应用
植物生理：
作为一种细胞壁结构蛋白，多聚半乳糖醛酸酶可以催化果胶分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，参与果胶的降解，使细胞壁结构解体，导致果实软化。
与果实成熟、叶和花的脱落、豆荚开裂、花粉成熟、病原物防御、植物寄主互作等过程密切相关。
还与细胞伸展、发育和木质化有关，是研究植物发育和果实成熟衰老的热点。
食品工业：
在果汁澄清中有重要意义，通过分解果胶，提高果汁的澄清度和出汁率。
也可用于果酱、果泥等产品的生产中，改善产品的质地和口感。
其他工业：
在饲料生产中，与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，提高饲料的营养价值和消化吸收率。
在医药和化妆品领域，多聚半乳糖醛酸酶也具有一定的应用潜力。
四、测定方法
测定多聚半乳糖醛酸酶的活性通常是以果胶酸为底物，通过检查在一定条件下反应液的还原能力上升或粘度下降等情况来判定。具体方法包括利用DNS试剂与酶解产物中的还原性醛基反应生成红棕色物质，并在540nm处测定吸光值变化来计算酶活性。
五、研究进展
随着科学技术的不断发展，对多聚半乳糖醛酸酶的研究也在不断深入。特别是在植物抗病性、果实成熟机制以及酶工程等领域，多聚半乳糖醛酸酶都展现出了重要的研究价值和应用前景。例如，通过调控多聚半乳糖醛酸酶的基因表达，可以实现对果实成熟度的控制；同时，利用多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白（PGIP）可以抑制病原菌分泌的PGs活性，从而增强植物的抗病性。
