羟丙基淀粉（Hydroxypropyl Starch，HPS）是一种变性淀粉，也被称为2-羟基丙基淀粉，其化学式为C₃H₈O₂·x。它是一种白色或淡白色的无特殊气味的粉末，具有成膜性好、膜透明、平滑、柔韧、耐折性好、糊化温度低、透明度高、凝沉性弱、流动性好、稳定性高等特点。以下是关于羟丙基淀粉的详细介绍：
一、物理性质
外观：白色或淡白色粉末
溶解性：不溶于冷水，但可在加热条件下糊化成粘稠且具有一定透明性的胶体
稳定性：对酸、碱稳定，冷热黏度变化较原淀粉稳定
二、化学性质
羟丙基淀粉是淀粉分子中引入羟丙基后的产物。这种取代基团一方面会产生空间位阻效应，阻止淀粉链的聚集和结晶；另一方面，其亲水性能会减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀和糊化。因此，羟丙基淀粉所得淀粉糊透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好。
三、应用领域
羟丙基淀粉因其独特的性能被广泛应用于多个领域：
食品工业：
增稠剂：增加食品的黏稠度，使其口感更加丰富。
稳定剂：防止食品在储存和运输过程中出现沉淀、分层等现象。
水分保持剂：能够吸收食品中的水分，保持食品的湿度，延长食品的保质期。
凝胶剂：在果冻、布丁等食品的生产中，作为凝胶剂，使产品具有更好的口感和稳定性。
乳化剂：在饮料、乳制品等食品的生产中，降低油水之间的表面张力，使油水混合更加均匀。
造纸工业：作为优良的表面施胶剂，改善纸张物理性能，提高印刷图案的鲜艳度。
纺织工业：提升羊毛纤维的黏附力，适用于涤棉纱浆料，提高织造时的耐磨性和织造效率。
医药工业：用于生产胶囊，如羟丙基淀粉空心胶囊，具有均一、透明、光滑度高等优点，可用于替代明胶空心胶囊。
其他应用：在石油钻探中加固井壁、改良井眼条件、防坍塌和絮凝钻屑；在建筑材料中用作陶瓷及玻璃纤维真空成型黏结剂；在废水处理中作为絮凝剂；在化妆品或涂料中用作粘合剂、悬浮剂和增稠剂等。
四、制备方法
羟丙基淀粉的制备通常采用水媒法，该方法反应条件温和，设备要求不高。具体步骤包括将一定量的硫酸钠（作为膨胀抑制剂）和氢氧化钠溶液加入到水中，搅拌溶解后，加入小麦淀粉制成淀粉乳，再加入环氧丙烷进行醚化反应。反应结束后，通过调节pH值、离心、水洗、干燥、粉碎、过筛等步骤，即可得到羟丙基淀粉。
综上所述，羟丙基淀粉作为一种功能性淀粉，在多个领域发挥着重要作用，其独特的性能使得它在食品、造纸、纺织、医药等多个行业中具有广泛的应用前景。
